Грусть принято заедать шоколадом. Ведь он бодрит, вдохновляет и поднимает настроение. Однако далеко не весь шоколад обладает этими прекрасными свойствами.

Полезность шоколада заключается в какао-бобах и какао-масле, из которых он изготовлен. Увы, часто шоколадки, которые мы покупаем, не являются качественными, ведь имеют слишком малый процент данных компонентов. А порой и вовсе не имеют.

Мы рассмотрим более хороший вариант – шоколад, какао в котором 72 %, то есть соответствующий нормам.

На вкус шоколад с содержанием 72% какао – горький. Такой шоколад еще называют чёрным. Процент какао – это доля какао-бобов в составе шоколадки. Доля какао обычно соотносится с количеством сахара и других компонентов шоколада. В среднем, на 72% какао в горьком шоколаде, приходится 20% сахара. Для сравнения – в сладком шоколаде около 30% какао и 60% сахара.

Состав горького шоколада 72% какао

В состав данного шоколада входят: какао-бобы в соответствующем количестве, сахар – около 20%, ванилин, какао-масло – около 8%, эмульгаторы.

Калорийность горького шоколада 72% какао составляет около 589 ккал.

Ниже вы найдете потрясающий рецепт пирожного-торта «Опера», для приготовления которого понадобится горький шоколад с 72% какао.

Рецепт довольно сложный, но готовая сладость будет лучшим украшением стола.

Ингредиенты

  1. Для бисквита вам понадобятся:

1) Мука миндальная – 260 грамм;

2) Пудра сахарная – 260 грамм;

3) Мука пшеничная – 70 грамм;

4) Сахар – 80 грамм;

5) Яйца – 8 штук;

6) Яичные белки – 5 штук.

  1. Для кофейного крема вам понадобится:

1) Сливочное масло – 500 грамм;

2) Сгущённое молоко – 500 грамм;

3) Экстракт кофе – ½ чайной ложки.

  1. Для начинки вам понадобится:

1) Молоко – 170 мл;

2) Сливки – 40 мл;

3) Масло сливочное – 80 грамм;

4) 72% шоколад – 330 грамм.

  1. Для кофейного сиропа вам понадобится:

1) Сахар – 450 грамм;

2) Кофе растворимый – 70 грамм;

3) Вода – 70 мл.

  1. Для кофейной глазури вам понадобится:

1) Глазурь шоколадная – 250 грамм;

2) Масло растительное – 150 мл;

3) 72% шоколад – 100 грамм.

Приготовление блюда:

  1. Приготовление бисквита. Взбить белки с сахаром до образования пены. Затем взбить остальные ингредиенты, которые входят в состав бисквита, и смешать полученную массу с взбитыми белками. Выложить на противень по 700 грамм теста, тонко размазать по поверхности. Выпекать каждый бисквитный корж при температуре 230С, по 2 минуты с каждой стороны.
  2. Приготовление кофейного крема. Взбить масло сливочное, постепенно добавляя в него сгущенное молоко. В конце добавить кофейный экстракт.
  3. Приготовление начинки. Довести до кипения молоко со сливками, влить в растопленный шоколад и размешать. Должна получиться однородная масса. Охладить, добавить масло сливочное и хорошенько перемешать.
  4. 4. Приготовление кофейного сиропа. Кофе и сахар смешать с водой, довести до кипения и варить, помешивая. Масса должна загустеть. Сироп охладить.
  5. 5. Приготовление кофейной глазури. Растопить шоколад 72% и шоколадную глазурь. Постоянно помешивайте. Добавить масло растительное и вновь хорошенько перемешать.
  6. 6. Приготовление самого пирожного «Опера».

1 слой – смазать бисквит кофейной глазурью. Остудить и перевернуть корж. Пропитать бисквит кофейным сиропом, выложить на него начинку.

2 слой — накрыть вторым бисквитом первый. Пропитать сиропом, выложить начинку.

3 слой – накрыть третьим бисквитом второй. Пропитать сиропом, покрыть кофейным кремом.

Поместить получившееся пирожное-торт в морозилку. Подождите, пока хорошо застынет, а затем покройте кофейной глазурью.