На протяжении всего того времени, что мы употребляем шоколад, то есть уже около 3500 лет, этот продукт стал для нас другом. Мы обращаемся к нему ради поддержки, понимания, в горе и в радость. Но «доверять своё счастье и беды» хочется качественному лакомству. Чтобы шоколад по праву назывался качественным, он должен содержать определённый процент какао. Чем выше этот процент, тем качественнее сам продукт.
Итак, обсудим один из лучших видов шоколада – шоколад с содержанием 85% какао.
Процент содержания какао – это доля какао, которая приходится на шоколад. Вернее, соотношение какао и сахара с другими компонентами шоколада. Понятно, что в 85% шоколад входит 85% какао-бобов и всего 15% других веществ, в том числе и сахар.
Вкус у такого шоколада своеобразный. Не всем сладкоежкам он понравится. 85% шоколад горький, достаточно терпкий, имеет очень тёмный коричневый цвет. Такой шоколад на любителя. Зато он хранит в себе все полезные свойства, которые «по наследству» перешли к нему от какао.
Применение горького 85% шоколада
Шоколад с 85% содержания какао используется в основном в двух отраслях.
- Кулинария. Данный шоколад прекрасно плавится, что позволяет использовать его в кондитерских целях. Он придает блюдам чудесный шоколадный аромат и пикантный вкус. Замечательно подходит для создания шоколадной глазури, которой покрывают кондитерские изделия.
Для многих солёных блюд, в которых используют шоколад (например, рецепт ниже), берут именно 85% шоколад, так как он несладкий.
- Косметология. Данный шоколад хорошо стимулирует кожу, делает её гладкой и упругой, разглаживает морщины. Поэтому его часто используют при шоколадном обёртывании, шоколадных масках для лица и волос.
Одним из лучших считается горький 85% шоколад Швейцарской фирмы Lindt. Он имеет особенный нежно-горький вкус, с привкусом табака, лакрицы и фруктов. Столь необычайный фонтан различных вкусов, связанных в одном, делает 85% шоколад Lindt единственным в своём роде.
Вот и обещанный вам выше рецепт солёного блюда с шоколадом. Грандиозное сочетание двух полезнейших продуктов – мяса и шоколада заставят прийти в восторг любого.
Телятина в шоколадно-вишневой подливе
Ингредиенты:
1) Телятина – около 600 грамм;
2) Масло подсолнечное – 1 стол. ложка;
3) Бульон – 250 грамм;
4) Вишня – 150 грамм;
5) Белая часть лука-порея
6) Сухое красное вино – 100 мл;
7) Сливки – 50 мл;
8) Шоколад 85% какао – 30 грамм;
9) Розмарин, листья черной смородины, перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление:
- Приготовить маринад для мяса, смешав вино, розмарин, соль, перец, листья смородины и подсолнечное масло. Мясо крупно нарезать и замариновать в получившемся маринаде на 20 минут.
- Порезать петрушку, вишню разморозить, лук нарезать колечками.
- Мясо без маринада слегка обжарить, добавить лук. Через пару минут влить маринад, вишневый сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. В среднем, это около 30 минут.
- Не выключая огонь, добавить в мясо шоколад, вишню, сливки. Хорошенько перемешать. Подождать, пока шоколад полностью расплавится и выключить огонь.
Желательно подавать с рисом и петрушкой.
Бон аппети!
