Изысканный вкус нежного шоколадного бисквита с легкой фруктовой кислинкой в сочетании с маслянистым шоколадным кремом хорошо знаком людям старшего поколения, которым посчастливилось попробовать классический торт “Прага”. Основу торта составляли шоколадные бисквитные коржи, пропитанные ликером Бенедиктин, абрикосовым джемом и шоколадным кремом. Сверху торт покрывался шоколадной помадкой, выполненной с использованием патоки.
Своим названием торт обязан московскому ресторану “Прага”, где впервые был опробован оригинальный рецепт. В домашних условиях используем его упрощенный вариант. Для приготовления торта понадобится:
- Заготовка из шоколадного бисквита.
- Шоколадный крем.
- Шоколадная помадка.
- Абрикосовый джем.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйцо – 6 шт.;
- сахар – 150 грамм;
- какао – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 40 грамм;
- мука пшеничная – полстакана;
Для крема:
- Яйцо (желток) – 1 шт.;
- вода – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 200 грамм;
- молоко сгущенное – 120 грамм;
- ванильный сахар – 10 грамм;
- какао – 1 ч. л.
Для помадки:
- Шоколад плиточный – 60 грамм;
- масло сливочное – 60 грамм.
Для пропитки:
- Абрикосовый джем – 50 грамм.
Как приготовить
Бисквитную заготовку для торта “Прага” желательно приготовить заранее; как правило, она должна “выстояться” не менее 8 часов. Приготовление торта на основе готовой бисквитной заготовки занимает около часа.
Шоколадный бисквит
- Разогреваем духовку (200°-220°).
- Сливочное масло оставляем в тепле (чтобы размягчилось).
- Белки отделяем от желтков.
- Муку смешиваем с какао.
- Желтки взбиваем с половиной порции сахара. Масса должна побелеть.
- Взбиваем белки до крепкой пены.
- В два приема добавляем в белки оставшийся сахар, продолжая их взбивать до полного растворения сахара.
- Аккуратно, в три приема, добавляем белки в желтки, осторожно перемешивая массу.
- Добавляем в смесь размягченное масло и муку, смешанную с какао.
- Быстро перемешиваем массу и выливаем в форму. На дно формы нужно положить бумагу для выпечки, чтобы бисквит не подгорел.
- Выпекаем бисквит в разогретой духовке 30-45 минут. Проверяем готовность бисквита при помощи спички.
- Готовый бисквит охлаждаем в форме (примерно 20 минут), а затем извлекаем его из формы и оставляем «дозревать» (на 8 часов).
- С “вызревшего” бисквита удаляем бумагу и счищаем корку (можно при помощи терки).
- Заготовку аккуратно разрезаем на 3 части, должны получиться коржи с упругим пористым мякишем. Резать бисквит удобно при помощи лески.
Шоколадный крем
Прослойка для торта “Прага” делается на основе заварного крема.
- Оставляем сливочное масло при комнатной температуре, чтобы размякло.
- Смешиваем желток с водой (чтобы не свернулся), помещаем в кастрюльку и вливаем туда сгущенное молоко, тщательно размешиваем.
- На “водяной бане” варим смесь до загустения, не прекращая помешивать.
- Охлаждаем смесь до комнатной температуры.
- В миске взбиваем сливочное масло, добавляем туда ванильный сахар.
- Постепенно вводим в масло заварную смесь (по столовой ложке), не переставая взбивать массу. В конце добавляем какао.
Шоколадная помадка
- В чашку помещаем масло и кусочки шоколада.
- Растворяем шоколад на водяной бане при непрерывном помешивании.
Собираем торт
- Подогреваем джем.
- Нижний и средний коржи промазываем шоколадным кремом.
- Складываем коржи, верхний корж и боковые поверхности промазываем разогретым джемом.
- Заливаем торт горячей шоколадной помадкой (верх и бока). Украшаем шоколадной стружкой.
- Торт ставим в холодильник на 2 часа.
Познакомиться более детально с процессом приготовления торта “Прага” по вышеприведенному рецепту поможет видео.
