Птичье молоко — это легендарный советский торт, наряду с Пражским и Киевским являющийся вечной классикой кулинарии и кондитерского искусства. Придумали десерт повара московского ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника. Рецепт был запатентован, и стал первым десертом, который получил патент в Советском Союзе. А теперь, спустя несколько десятилетий, готовить это лакомство умеет большинство хозяек. Если вы ещё не научились печь этот шедевр, простой и понятный рецепт поможет вам освоить премудрости этого процесса.

Что понадобится для приготовления торта?

Рецептура десерта претерпела массу изменений. Многие люди добавляли в состав что-то своё, а также убирали элементы, кажущиеся им необязательными. Поэтому список ингредиентов в разных источниках может отличаться.

Торт с глазурью и цветами

На шоколадной глазури красиво смотрятся любые украшения

Рецепт, который описан ниже, наиболее близок к оригинальному — тому самому, получившему патент. Можно сказать, что это рецепт по ГОСТу, и если вы будете в точности ему следовать, то получите настоящий вкус детства, тесно связанный с приятным ощущением ностальгии.

Раньше «птичьим молоком» называли то, чего не существует, или то, что сложно достать. Поначалу Птичье молоко продавалось редко, небольшими партиями и исключительно по талонам, поэтому название символично.

Для теста

Чтобы приготовить тесто, вам понадобится:

  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 0,5 стакана сахара-песка;
  • 7 яичных желтков;
    Корж, разрезанный пополам

    Чтобы не печь 2 коржа, можно испечь один, а потом разрезать его вдоль на половинки

  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара (или 0,5 чайной ложки ванилина);
  • 1 чайная ложка соды (или 1 чайная ложка разрыхлителя).

Для суфле

В приготовлении суфле используются такие ингредиенты:

  • 1 стакан сахара-песка;
  • 7 яичных белков, оставшихся от приготовления теста;
  • 20 грамм желатина;
  • 0,5 стакана воды;
  • 250 грамм сгущённого молока;
  • 170 грамм сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Для глазури

Торт с глазурью

Глазурь может покрывать весь торт или только его часть

Чтобы глазировать торт, нужны:

  • 150 грамм шоколада (чёрный или молочный — выбирайте по вкусу);
  • 180 грамм питьевых сливок;
  • 30 грамм сахара-песка;
  • 30 грамм сливочного масла.

Посуда и кухонные приборы

В приготовлении торта Птичье молоко будут использоваться такие элементы кухонной утвари:

  • большая миска для замешивания теста;
  • любая удобная ёмкость для взбивания яиц;
  • миксер или венчик;
  • небольшая кастрюля или другая металлическая ёмкость для того, чтобы нагреть сливки и желатин;
  • несколько маленьких тарелочек и плошек для различных ингредиентов (масло, сливки, сгущённое молоко, мука и т.д.).

Для выпекания теста понадобится духовой шкаф, а для застывания суфле и глазури — холодильник.

Теперь приготовить торт стало еще проще — идеальные коржи получатся в мультиварке или хлебопечке. Нужно только загрузить все продукты и выбрать подходящий режим.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Сначала готовим тесто. Берем 7 яиц, разделяем на желтки и белки. Белки прячем в холодильник — они понадобятся нам позже. К желткам сразу добавляем полстакана сахара и ложку ванилина и начинаем взбивать. Лучше делать это в миксере, но можно и вручную, обычным венчиком. Во время взбивания медленно добавляем небольшими частями размягчённое масло. Необходимо взбивать, пока масса не окажется однородной и не приобретёт белый цвет.

Яично-мучная смесь для рецепта торта

Тесто должно быть не густым и не жидким, поэтому регулируйте количество муки по ситуации

Шаг 2. Высыпаем в крупную тару стакан муки и соду (либо пекарский разрыхлитель). Тщательно перемешиваем. Затем высыпаем муку во взбитую яичную смесь и перемешиваем ещё раз. Вручную замешиваем из получившейся массы не очень «крутое» тесто.

Распределение теста по форме

Лучше использовать разъёмную форму — из нее легче достать готовый корж, не повредив его

Шаг 3. Помещаем тесто в форму для выпекания. Оптимальный диаметр — около 25 сантиметров. Лучше всего предварительно застелить дно пекарской бумагой. Делаем слой теста равномерным, следим за тем, чтобы в середине он не был толще, чем по краям. Выпекаем корж в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, в течение 18–20 минут.

Залитый водой желатин

Объем воды для растворения желатина указан на упаковке

Шаг 4. Переходим к приготовлению суфле. Высыпаем в небольшую ёмкость желатин и заливаем его водой комнатной температуры в количестве полстакана. Ждем, пока желатин набухнет. В этот момент уже должен испечься корж — достаём его из формы на дощечку или решётку, удаляем фрагменты пекарской бумаги.

Крем из масла и сгущенки

Если масло не до конца размягчилось, не страшно — в процессе взбивания смесь всё равно станет однородной

Шаг 5. Берём 170 грамм размягчённого масла и взбиваем, постепенно вливая сгущёнку. Молоко необходимо подогреть до комнатной температуры, чтобы оно лучше смешивалось с маслом. Когда смесь станет однородной, берём из неё несколько ложек для украшения поверхности торта, а остальному крему даем «отдохнуть». Прятать его в холодильник не следует.

Набухший желатин

Желатин — основной компонент для застывания суфле

Шаг 6. Возвращаемся к желатину. После того, как он набухнет, переливаем смесь в кастрюльку. Добавляем полстакана сахара и ставим на огонь. Подогреваем до 60 градусов, постоянно помешивая. Затем выключаем смесь и оставляем на плите, чтобы она остыла.

Взбитые белки

Смесь должна быть похожей по консистенции на взбитые сливки

Шаг 7. Достаем из холодильника яичные белки, которые мы спрятали туда раньше. Взбиваем белки до состояния пены. Намного проще будет добиться требуемой консистенции с помощью миксера — вручную придется сильно постараться. Не прекращая взбивать, медленно добавляем полстакана сахара, ванилин и кислоту. После всего этого вливаем желатин, который уже немного остыл. Затем, понизив скорость взбивания, медленно вливаем крем, созданный ранее. Суфле готово!

Два коржа

Если края коржей обломились, их можоно аккуратно подровнять ножом

Шаг 8. Берем длинный нож. Разрезаем с его помощью корж напополам. Должны получиться 2 одинаковых по толщине «шайбы». Одну из них укладываем в форму, где ранее выпекали тесто, и покрываем частью суфле (лучше всего половиной). Накрываем второй «шайбой», кладем сверху оставшееся суфле. Верх желательно подровнять, чтобы придать изделию эстетичный внешний вид. Затем прячем всё в холодильник примерно на 2 часа.

Сливки в сковороде

Сливки лучше подогревать на среднем огне

Шаг 9. Незадолго до того, как вынуть торт из холодильника, приступаем к приготовлению глазури. Заранее готовить ее не стоит — она застынет и будет плохо наноситься. Берём небольшую кастрюльку, вливаем в нее сливки и всыпаем 30 грамм сахара. Греем, пока сахар не растворится полностью.

Приготовление шоколадной глазури

В будущей глазури не должно быть нерастаявших кусочков шоколада

Шаг 10. Кладём разломанный на небольшие куски шоколад в миску. Вливаем нагретые сливки, мешаем, пока шоколад не растворится полностью. Добавляем мягкое масло и мешаем ещё несколько минут, пока глазурь не станет однородной и не приобретёт характерный блеск.

Покрытие торта глазурью

Чтобы слой глазури был ровным, можно использовать кондитерскую лопаточку

Шаг 11. Достаём из холодильника торт, с помощью острого ножа вынимаем его из формы и размещаем на доске или большом удобном блюде. Покрываем глазурью, предварительно остудив её примерно до 30 градусов. Разравниваем слой глазури сверху, а остатки сгоняем ножом на бока торта. После нанесения глазури прячем изделие в холодильник еще на 1–2 часа — до полного застывания шоколада.

Торт с нарисованной птицей

Края торта тоже можно обмазать оставшимся кремом

Шаг 12. Используя остатки крема, отобранные в шаге 5, украшаем торт сверху. Можно нарисовать птицу — она будет ассоциироваться с названием торта.

Если вы хотите создать настоящий шедевр из обычного торта, попробуйте освоить работу с мастикой. Из этого материала можно создать любое украшение, как из пластилина. Только вкус мастики нравится не всем, поэтому предварительно ее нужно попробовать.

Готовые торты Птичье молоко с различным дизайном

Приготовить торт Птичье молоко совсем не сложно. На это потребуется определённое время, зато справиться с процессом сможет даже начинающая хозяйка. В результате на столе окажется нежный воздушный десерт со вкусом, знакомым каждому человеку с раннего детства. Самодельный торт Птичье молоко выходит намного вкуснее магазинного, ведь готовится вручную, а не в заводских условиях.