Под общим названием “шоколад” скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом. Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего. Современный шоколад представлен тремя основными видами:
- горький;
- молочный;
- белый.
Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом – это какао-бобы и какао-масло. Из чего состоит шоколад, тот самый – настоящий? Попробуем разобраться.
Истоки. Состав шоколада ацтеков
Какао-бобы в натуральном виде имеют терпкий привкус. И древние индейские племена Южной Америки не пытались ничем подсластить эту горечь. Первый шоколад представлял собой терпкий горький напиток. Рецепт его приготовления был довольно-таки утомительным. Высушенные на солнце какао-бобы дробились камнями, потом заливались холодной водой. Для огненного вкуса добавлялись острые специи, что-то вроде знакомого всем перчика чили.
Современные рецепты “шоколада ацтеков” далеки по своему составу и подаче от истины – готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили.
Рецепт
- Перец чили – 1 стручок.
- Одна палочка ванили.
- 700 мл молока.
- 100 грамм черного шоколада.
- Кленовый сироп – 2 ст. л.
- Стакан воды.
- Кайенский перец – щепотка.
В воду добавить кусочки очищенного перца чили и палочку ванили – довести до кипения. Затем убавить огонь и потомить 10 минут. В другой емкости растопить шоколад, влить молоко, сироп и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной массы. Добавить к шоколаду остро-ванильную воду, довести до кипения. Взбить венчиком, разлить по чашкам и припудрить кайенским перцем.
Из чего состоит шоколад нашего времени?
Чтобы избавиться от специфического привкуса, на шоколадных фабриках какао-бобы проходят специальную обработку. От количества какао-бобов в шоколаде зависит его принадлежность к тому или иному виду.
Не менее 55 % – перед вами темный шоколад. В состав шоколадки помимо тертого какао и какао-масла входит молоко? Можете не сомневаться – это представитель молочного шоколада. Плитка имеет непривычно белый или кремовый оттенок, но в составе есть кроме молока и какао-масло – это белый шоколад.
Также в шоколад для придания оригинального вкуса добавляют дробленые и цельные орехи, изюм, вафли и, конечно же, сахар или его заменители (как в диабетическом шоколаде).
Химический состав современного шоколада
Какие полезные вещества заключены в какао-бобах?
Половину состава (50%) какао-бобов составляет жир, десятая часть приходится на азотистые вещества. Оставшаяся часть распределяется следующим образом:
- Клетчатка – от 3 до 9%.
- Крахмал – от 5 до 10%.
- Дубильные и красящие вещества – от 5 до 7%.
- Теобромин – до 2,4%.
- Пентозаны – до 2%.
- Органические кислоты – до 2%.
- Вода – от 6 до 9%.
- Зола – от 2,5 до 5%.
- Кофеин – 40%ю
- Сахариды – 1%.
- Белки – 11,5%.
- Прочие минеральные вещества и соли – до 2,6%.
Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада используют редко, хотя она тоже содержит массу полезных веществ.
Состав какао-масла
- Триглицериды насыщенных жирных кислот.
- Теобромин.
- Кофеин.
- Антиоксиданты.
- Ароматические и дубильные вещества.
Учитывая химический состав основных ингредиентов настоящего шоколада, начинаешь понимать в чем реально заключается его польза. Такой комплекс необходимых человеческому организму веществ, заключенных в столь вкусной оболочке могла подарить нам только природа.
