Если бы кто-то задумал составить рейтинг самых романтичных десертов, фондю заняло бы одну из лидирующих позиций.
Нежный десерт уже только характером подачи к столу создает особое настроение: аромат молочного шоколада, кусочки свежих фруктов и сладостей, приятное мерцание свечи – такая атмосфера одинаково хорошо подходит для первого свидания или празднования дня влюбленных. Наконец, особый десерт украсит стол, если вы решили порадовать детей и приготовить необычный ужин.
Как подобрать ингредиенты?
Шоколадное фондю – это жидкий десерт, который подается в тандеме со свежими фруктами, цукатами, кусочками зефира и другими сладостями. Рецепт достаточно прост, как и технология приготовления. Еще один плюс – возможность создавать необычные комбинации: «магазинные» ягоды и фрукты ощутимо уступают карамелизованным на домашней кухне.
Основа для блюда может быть любой: фондю готовят из черных, молочных и белых сортов шоколада. В работе над деликатным десертом опытные повара традиционно выбирают бельгийский шоколад для фондю. Оригинальный вкус блюду также придают дополнительные ингредиенты, которые добавляют во время плавления шоколада. В их числе могут быть сливки, сгущенное молоко, различные пряности (имбирь, корица, мускатный орех, ваниль), сухофрукты, а особый аромат подарит чайная ложечка ликера.
Шоколад для фондю лучше всего готовить в специальной посуде. Как правило, это небольшая емкость из жаропрочного материала, которая по форме напоминает классическую кастрюлю, и отличается от нее только наличием ножек.
«Фондюшницы» изготавливают из нержавеющей стали, чугуна или керамики, реже – меди. Высокие ножки необходимы для того, чтобы расположить под емкостью горелку – без воздействия высоких температур шоколад моментально застынет. Тем не менее, отсутствие специальной посуды не критично – растапливать шоколад можно на обычной паровой бане.
Как готовить шоколадное фондю?
Основная сложность в приготовлении – поддержание правильной температуры, в остальном достаточно просто следовать рецепту. Мы рассмотрим приготовление на водяной бане, которую можно подготовить на любой кухне. Итак, примерный список ингредиентов для одной порции шоколадного фондю:
- 250 грамм черного или молочного шоколада;
- 100 грамм сгущенного молока или сливок;
- 1-3 ложки ликера;
- специи.
Процесс приготовления:
- Разломать шоколад на кусочки и подготовить водяную баню (вскипятить воду в бОльшей кастрюле и поверх поместить мЕньшую с кусочками шоколада; желательно подложить под нее полотенце, чтобы шоколад не подгорел);
- Перемешивать, пока шоколадный мусс не станет однородным;
- В получившуюся массу влейте сливки (если они свернулись, шоколад лучше дополнительно взбить блендером);
- Добавить несколько ложек ликера и специи.
Фондю готово. Кроме как с фруктами, его можно подавать с вишневой, сливовой или малиновой настойками, коньяком или черным кофе. Еще один интересный вариант подачи – мини шоколадный фонтан фондю. Устройство напоминает обыкновенный фонтанчик, но работает за счет нагревательного элемента: теплый шоколад поднимается вверх и стекает многоуровневым каскадом. Тем не менее, вне зависимости от сервировки, фондю – один из самых изысканных шоколадных десертов.
