Шоколад – подарок богов. Благодаря его вкусу, мы ощущаем неземное блаженство. Видимо, из-за этого качества, он настолько влился в нашу жизнь, что является её частью. Создаются показы шоколадных мод, фестивали, посвященные сладости, шоколадные фонтаны. Мастера производства шоколада гордо именуются шоколатье.
Однако веками от нас скрывали рецепт изготовления лакомства. Когда испанцы начали готовить шоколад, они запретили выдавать эту тайну. За разглашение секрета была введена смертная казнь. Несколько смельчаков, желающих продать рецепт другим странам, поплатились жизнями. Бельгийцы до сих пор держат в тайне рецепт Бельгийского шоколада. Он передаётся исключительно по наследству.
Зато теперь любой желающий имеет возможность создать шоколадный шедевр самостоятельно. Пусть не Бельгийский, но не уступающий ему по вкусу.
Некоторым проще купить любимую плиточку. Всё же у домашнего шоколада масса преимуществ.
Шоколад своими руками – это:
- Возможность порадовать домочадцев;
- Возможность удивить гостей;
- Натуральный и полезный продукт без химикатов;
- Отличный подарок;
- Прибыльный бизнес с минимальными вложениями.
Кстати, если вы решите заняться шоколадным бизнесом, то первые четыре пункта будут отличной рекламой.
Итак, как сделать шоколад в домашних условиях?
Основными ингредиентами домашнего шоколада являются: какао-тёртое, какао-масло и сахарная пудра. Остальные вкусовые добавки и начинки добавляются на своё усмотрение.
В молочный шоколад также добавляют сухое молоко. Если вы собираетесь приготовить белый шоколад, то вычеркните из списка какао-тёртое.
Все ингредиенты должны быть качественные. Какао-масло используется только нерафинированное. От рафинированного его отличает желтоватый цвет (нерафинированное – белого) и насыщенный запах какао. Качественное какао-тёртое очень горькое, твёрдое, тёмного-коричневого цвета и с ярким запахом шоколада.
Специфического оборудования вам не потребуется. Разве что формочки, чтобы придать шоколаду красивую форму. Желательно силиконовые.
Из теории к практике.
Классический рецепт шоколада 60% своими руками
Ингредиенты:
1) Какао-тёртое – 60 грамм;
2) Какао-масло – 60 грамм;
3) Сахарная пудра – 80 грамм;
4) Добавки (коньяк, экстракт ванили, экстракт апельсина, орехи и т.д.) – на своё усмотрение.
Приготовление:
- Какао-тёртое и какао-масло раскрошить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане.
- Затем перемешать, добавить сахар и снова хорошенько перемешать.
- Снять с водяной бани, дать остыть до 45 градусов. В остывшую немного смесь добавить свои добавки.
- Снова перемешать и придать шоколаду форму. Это может быть просто плитка или фигурки – всё зависит от вашей фантазии и подручных материалов – формочек.
- Ставим шоколад в холодильник, пока не застынет. В среднем, эта процедура занимает 2 часа.
Как вы заметили, довольно легко приготовить шоколадку своими руками. Вот один из необычных рецептов для настоящих гурманов.
Молочный шоколад с горчинкой «Страсть»
Ингредиенты:
1) 4 чайной ложки сахарной пудры;
2) 2 столовых ложки сгущенного молока;
3) 6 столовых ложек какао-масла;
4) 5 столовых ложек какао-тёртого.
Приготовление:
- Какао-масло и какао-тёртое растопить на водяной бане.
- Добавить в смесь сахар. Хорошо перемешать.
- Не остужая шоколадную смесь, постепенно добавлять в неё сгущенку.
- Затем всё перемешать, залить в формочки и поставить в холодильник. Ждать, пока загустеет.
Если нужно больше горчинки – добавьте больше какао-тёртого.
Вы можете экспериментировать со своим шоколадом как душе угодно. Положите в него перец чили (совсем малость) – и у вас получится острый шоколад; с экстрактом ванили шоколад будет благоухать; с корицей – будет иметь пикантную пряность.
И помните, что многие из современных кондитерских фабрик-миллионеров начинали с малого. Например, бельгийская фабрика Годива. Господин Дра – создатель данной марки, начал изготавливать и продавать шоколад своими руками прямо на дому. Ему помогала семья. Вскоре из маленького бизнеса вышла большая компания.
Так что успехов вам в шоколадном деле!
