Первооткрывателями шоколада для его европейских поклонников по праву считаются испанцы. Однако они долгое время держали в секрете рецепт приготовления этого изысканного лакомства.
История шоколада с приставкой “французский” берет свое начало в XVII веке. Именно тогда, в 1615 году в октябре 25 числа король Франции Людовик XIII заключил брак с инфантой испанских кровей Анной Австрийской. Чтобы подсластить семейную жизнь, она захватила с собой немного какао-бобов и любимую фрейлину Молину, владеющую искусством приготовления шоколада.
Французский шоколад – как все начиналось
Женщина-шоколатье поделилась секретами своего мастерства с лучшими поварами страны. И в 1659 году французы первыми в мире ставят производство на поток, открыв фабрику шоколада. Но по тем временам лакомиться французским шоколадом могли позволить себе только представители королевской крови, которые имели своих личных шоколатье. В промышленных масштабах выпускать его не позволяли допотопные методы обработки какао-бобов. Рабочие, по примеру древних ацтеков, дробили бобы, стоя на коленях.
История шоколада – королевская хроника
- При Людовике XIV шоколад входит в моду, благодаря его жене-сладкоежке Марии Терезе. Два ее единственных пристрастия – это король и шоколад, который при дворе подается по определенным дням – понедельнику, среде и четвергу. Людовик XIV милостиво разрешает Давиду Шайу открыть первую лавочку по торговле шоколадным лакомством.
- Во время правления Людовика XV впервые появляются конфеты, пастилки и драже из шоколада. До тех пор шоколад употребляли в качестве напитка. Фаворитки короля обожают шоколад. Франция автоматически причисляет его к афродизиакам. 1732 год знаменателен созданием Дюбюиссоном специфического высокого стола, подогреваемого снизу. Это изобретение значительно облегчило процесс производства шоколада и увеличило его объемы.
- 1770 год – Мария Антуанетта, супруга Людовика XVI вводит в придворный штат должность “шоколатье королевы”. В это же время изобретаются новые сорта шоколада с лечебными свойствами – с цветками орхидеи (тонизирующий), с миндальным молочком (улучшающий пищеварение), С цветами апельсина (благотворно действующий на нервную систему).
Эра массовой доступности шоколада
В конце XVIII века шоколад приобретает все большую популярность – его рекламу можно увидеть практически везде, где была возможность ее напечатать. XIX век характеризуется началом массового производства шоколада. На африканском континенте колонизаторами высаживаются плантации какао деревьев. А изобретение в 1802 году способа приготовления шоколадных плиток способствует всеобщей доступности шоколада.
Открытия французов в области производства шоколада
Страна молочного и горького шоколада – Франция – сделала много замечательных открытий его нового вкуса. В 1895 году кондитер Дюфур вынужденно изобрел шоколадные трюфели – ему просто-напросто не хватило какао при изготовлении конфет и он добавил в шоколадную массу сливки и ваниль.
Французам же мир обязан за начинки пралине (измельченные орехи, обжаренные в сахаре) и ганаш (смесь сливок и шоколада). Первую придумал французский посол в Бельгии, а вторую придумали в 1850 году кондитеры Patisserie Siraudin.
Французскому шоколаду на родине оказывают почет и уважение. Шоколадные магазины оформляются в дворцовом интерьере – с мраморными прилавками, мебелью из ценных пород дерева и служащими в расшитых золотом ливреях. Франция известна миру, как один из крупнейших производителей шоколада, который отличается высоким качеством. Французские шоколатье строго придерживаются установленных канонов. Один из которых заключается в недопустимости применения никаких других жиров, кроме какао масла. Поэтому по сей день из Франции можно привезти прекрасный сувенир в виде настоящего шоколада как элитной ручной работы, так и более демократичного по цене.