Европейцы, сразу же после знакомства с шоколадом, принялись экспериментировать с его рецептурой. Не всем был по вкусу шоколад с острым перцем – такой вариант какао-напитка предпочитали индейские племена Южной Америки. Появлению в 1870 году молочного шоколада (шоколада, сорт которого пользуется сегодня огромной популярностью у поклонников этого лакомства), предшествовала череда проб и ошибок.
Началом своего существования молочная шоколадка обязана Генри Нестле. Именно ему при тесном сотрудничестве с Даниэлем Петером пришло в голову добавить в шоколад сухое молоко. Многим производителям до этого приходила в голову мысль добавить в шоколад молоко – ведь это значительно удешевило бы процесс его производства.
Ошибка многих заключалась в том, что они пытались добавить сырое молоко. Только швейцарцам удалось успешно решить эту проблему. С тех пор молочный шоколад с характерным нежным сливочным вкусом начал свое победное шествие по Европе.
Особенности молочного сорта шоколада
Крупные производители разрабатывают свои личные рецептуры изготовления молочного шоколада (фото для сравнения шоколадок разных марок наглядно демонстрируют это). Европейцы могут похвастаться отменным качеством молочно-шоколадного лакомство – традиционно в него добавляют конденсированное молоко.
Молочный сорт шоколада американского или британского происхождения содержит в своем составе сухое молоко и смесь сахаров. Какой же шоколад имеет право носить звание молочного? Ответ прост – тот, который имеет определенный состав.
Состав
Помимо обязательных шоколадных составляющих – какао-бобов и какао-масла молочный шоколад содержит:
- 3,7% молочных жиров (иногда производители заменяют их растительными, но предпочтительнее все-таки первые);
- 12% сухого молочного остатка.
- По европейским нормам содержание какао-бобов должно быть не ниже 25%, в США эта планка равна 10%. Молочные сорта шоколада класса люкс содержат в своем составе не меньше 35-50% тертых какао-бобов.
- Сахар – до 55%.
- Допускается добавление соевого лецитина и ванилина.
В настоящем шоколаде, какого бы сорта он не был, не может быть даже речи об искусственных добавках и консервантах.
Пищевая ценность
Ввиду высокого содержания сахара молочный шоколад, калорийность которого в 100 г равняется 500-550 ккал, не всем показан к употреблению.
- Белки – 9,8 г.
- Жиры – 34,7 г.
- Углеводы – 50,4 г.
Кому полезна молочная шоколадка?
Обладая всеми полезными свойствами темного шоколада, молочный плюс ко всему очень питательный. Пару кусочков молочной шоколадки подарят чувство насыщения, и зарядят организм энергией для новых свершений. Для страдающих сахарным диабетом и различными степенями ожирения это сладость из разряда запретных.
А вот школьникам, студентам обладание молочной плиткой придется очень кстати. Детям, которым темный шоколад противопоказан из-за высокого содержания кофеина и теобромина, например, молочный шоколад “Милка” особого вреда не принесет (при умеренном потреблении). Рацион военнослужащих, а также летчиков и космонавтов в обязательном порядке включает в себя наличие шоколада.
В чем секрет популярности молочного шоколада?
Новый сорт шоколада быстро покорил сердца сладкоежек. Кому же не понравится мягкий сливочный вкусмолочного шоколада. Шоколад этого сорта покорил 80% европейского населения, 70% американцев. Какой еще продукт может похвастаться столь бешеной популярностью? При таком процентном соотношении не удивительно, что марки, производимые в Европе отличаются высоким качеством.
Помимо изготовления всем известных плиток молочного шоколада “Альпен Гольд” и многих других, именно этот сорт используется при глазировании батончиков, тортов, конфет и прочих кондитерских изделий. Качественный продукт богат калием, кальцием, железом и магнием, а также витаминами группы В и РР.
Как распознать, что перед вами настоящий молочный шоколад (шоколад, который принесет только пользу)? Основные критерии – это приятные “шоколадные” запах и вкус плитки, ровный красивый цвет, без пятен и вкраплений, однородная структура (во время таяния шоколадки во рту вы не должны ощущать комочков и чувствовать на языке жирный налет). Отдавая предпочтение маркам, проверенным временем, таким, какмолочный шоколад “Милка”, удовольствие от лакомства всегда будет соответствовать вашим ожиданиям.
