Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы ее сырники получились вкусными и пышными. Но не каждая знает о том, как это правильно сделать.
Сухой и свежий творог
Для приготовления сырников используйте сухой творог. Слишком влажный творог требует использования дополнительной муки, что негативно сказывается на вкусовой составляющей сырников. Чтобы получить сухой творог, необходимо оставить его на некоторое время полежать на ситечке и дать ему стечь. Если вы пересушили творог, необходимо добавить к нему немного сметаны или творога. Также творог должен быть свежим. Полежавший творог дает неприятную кислинку в сырниках. От нее сложно избавиться, даже прибегая к добавлению большого количества сахара.
Часть муки замените манкой
Чтобы сырники не казались забитыми, а наоборот были пышными и мягкими используйте как можно меньше пшеничной муки. В приготовлении сырников треть муки запросто можно заменить манной крупой. При этом вкусовая составляющая сырников изменится только в лучшую сторону. Пропорции подбираются разные, в зависимости от предпочтений. Базовая пропорция – 50 на 50. Половина стакана муки и половина манной крупы. Точно сказать пропорции сложно, потому что на нее влияет степень жирности творога и количество яиц. Не забудьте, если вы добавили в сырники манки, то им необходимо постоять 10 минут, чтобы подойти.
Добавьте немного разрыхлителя
Для придания сырникам более красивой формы можно добавить в муку немного разрыхлителя. При этом нужно добавлять именно разрыхлитель, а не соду. Будьте осторожны и не переусердствуйте с добавкой. Если добавить разрыхлителя больше чем положено, то творожники растекутся, и не будут держать форму.
Перетрите творог через сито
Протрите творожок через сито, чтобы выпечка из него стала более мягкой и вкусной. Для этого отлично подойдет рассыпчатый творог с долей жира не более 10%. Обрабатывать творог данным способом стоит не торопясь, ведь именно он играет главную роль во вкусе и консистенции сырников. Если у вас не оказалось под рукой сита, можно использовать обычную терку.
Используйте меньше яиц
Добавление большого количества яиц чересчур увлажняет тесто, творожная масса получается жидкой. И вам придется добавлять больше муки или манки. На стандартную порцию всегда достаточно 1-2 яиц, не больше. При этом можно добавлять только белки, если вы следите за фигурой. Многие веганские рецепты вообще утверждают о том, что добавление яиц в сырники – шаг необязательный. С правильными пропорциями ингредиентов творожные сырники могут замечательно держать форму и без яиц.
Добавляйте меньше сахара
Так же как и с яйцами, чем больше сахара вы добавите, тем больше муки вам придется использовать в сырниках. Поэтому сахара нужно добавлять самый минимум. А можно обойтись совсем без сахара. Ведь к сырникам можно подавать варенье или сметану. Или же вместо сахара добавляйте сахарозаменители, фруктозу или мед. Блюдо получится менее калорийным. По вкусу оно не будет уступать сырникам с добавлением сахара.
Сырники размером в 1 столовую ложку
Делая сырник такого размера, вы всегда получите идеальную форму. Сырник будет не маленький, но и не слишком большой. Сырник – это не только гастрономическое удовольствие, но еще и эстетическое. Всегда приятнее есть творожник правильной и красивой формы. Для запекания это тоже важно, сырник средних размеров быстрее и лучше пропечется, и при этом не подгорит.
Выпекайте в духовке
Любая еда, приготовленная в духовке намного вкуснее обычной. Перед выпечкой, постелите на противень пергаментную бумагу, чтобы творожники не подгорели. Затем аккуратно выкладывайте их на бумагу, оставляя между ними 3-5 сантиметров. Выпекать следует при температуре в 180 градусов в течение 25-30 минут. Как пройдет данное время, не торопитесь их сразу доставать. Дайте им немного времени (5-7 минут) постоять еще в духовке. Это нужно для того, чтобы сырники не потеряли свою пышность.
Сырники – одни из самых распространенных и универсальных русских блюд. В их качестве и вкусе отражается кулинарный опыт хозяйки. Поэтому не пренебрегайте данными секретами и старайтесь использовать их как можно чаще.
