Глазурь — важный элемент сладостей. Она не только украшает торты, пирожные, домашние печенья, но и добавляет этим продуктам дополнительный изысканный вкус. Однако о том, как сделать глазурь из шоколада, знают далеко не все домохозяйки.
Этот процесс не так уж и сложен и предоставляет возможность кондитеру проявить всю свою кулинарную фантазию..
Какой шоколад выбрать
- с различными наполнителями: орехами, кусочками фруктов и пр., так как масса для глазури должна быть однородной;
- пористый, потому что из него во время плавления выделяется масло, само лакомство не растапливается, а собирается в огромный ком из шоколадных крупинок;
- дешёвый, так как он неоднороден по составу и имеет низкое качество, что неизбежно отразится и на конечном продукта.
- идеальным вариантом считается молочный, после растапливания в него ничего не нужно добавлять, разве что немного сливочного масла;
- кондитерский удобнее в приготовлении глазури, он быстрее растапливается в однородную массу, но по вкусовым качествам он значительно уступает продуктовой плитке;
- очень интересно использование белого шоколада, он имеет своеобразный мягкий вкус, и в этом случае глазурь можно подкрашивать в разные цвета с помощью пищевых красителей;
- горький откладывать в сторону не спешите, глазурь, приготовленная из него, очень своеобразно контрастирует с чрезмерно сладкими тортиками или пирожными.
Если вы не собираетесь использовать белый шоколад, обратите внимание на цвет продукта, он должен быть тёмно-коричневым и насыщенным.
Идеальный шоколад для плавления — кувертюр.
Правила приготовления глазури
- Как можно мельче поломайте плитку на кусочки;
- Ёмкость, в которой будет растапливаться шоколад, нужно смазать сливочным маслом, чтобы смесь не прилипала ко дну и стенкам;
- Подберите ещё одну посудину, большую по диаметру, нагрейте в ней воду (можно не кипятить) до 50–70 градусов;
- Поставьте меньшую ёмкость в большую, продолжая нагрев, обязательно следите за тем, чтобы горячая вода не выплёскивалась на нагреваемый шоколад;
- Постоянно помешивайте приготавливаемую глазурь, лучше деревянной лопаточкой;
- Нельзя закрывать ёмкости крышкой, это приведёт к образованию конденсата, который всё испортит;
- При необходимости добавьте несколько ложек молока, сахара или сливок;
- Сразу после полного растапливания шоколада до однородной массы добавьте к смеси сливочное масло;
- Если вы любите экспериментировать, используйте другие добавки, например, мёд, сметану, сгущённое молоко.
Помните, что смесь должна быть предельно однородной и не слишком густой, иначе она застынет до полного оформления кондитерского шедевра, и глазурь одноцветной не получится.
В полученной смеси не должно быть ни капли воды, так как она сильно ухудшает внешний вид глазури.
Как сделать глазурь — пошаговый рецепт с фото
- тёмный шоколад — 120 г;
- молоко коровье — 4 ст л.
- Разломайте плитку на кусочки.
Шоколад необходимо поломать на дольки или даже более мелкие кусочки - Растопите до получения однородной массы, влить туда молоко.
Плавить шоколад следует на паровой бане - Нанесите на кондитерские изделие.
- Дайте смеси остыть.
- Оформите торт фруктами и ягодами.
Если использовать чистый шоколад, то глазурь будет густой
Приведённый рецепт — базовый, основной. На этой основе можно дать волю фантазии — добавить мёд, сироп и др.
Использование сгущённого молока делает смесь эластичной и она будет легко наносится на разнообразные изделия в любом месте.
Очень эффектно выглядит так называемая зеркальная глазурь. Её готовят с добавлением разведённого желатина, замораживают, потом снова растапливают и наносят на то же замороженное изделие.
Хранение
Использование
Как растопить шоколад на водяной бане: видео
Глазурь из шоколада является важнейшим компонентом кондитерских изделий. Если вы однажды используете её во время создания домашнего торта, то потом будете применять всегда. При этом процесс приготовления относительно несложен. Нужно только придерживаться правил рецептуры.
