Пицца ― одно из самых популярных и всеми любимых блюд, но в домашних условиях она мало у кого получается «правильной». А ведь чтобы самостоятельно приготовить настоящую итальянскую пиццу, не требуется никаких особых навыков или многолетнего опыта ― секрет в ингредиентах и технологии.
Правильный состав
Чтобы получилась самая настоящая пицца, как в пиццерии, необходимо сделать правильное тесто, ведь от него зависит вкус готового блюда.
Подготовить хорошую основу для пиццы позволят только высококачественные продукты. Не стоит брать хлорированную воду из крана ― необходимо воспользоваться очищенной питьевой водой, мукой высшего сорта и тонкого помола, а также не замещать оливковое масло подсолнечным или другим недорогим аналогом.
Указанные ниже ингредиенты рассчитаны на одну основу для пиццы диаметром около 30 см. Приготовленное тесто можно положить на хранение в холодильник, но свежее оно намного лучше на вкус.
Рецепт классического итальянского теста:
- вода ― 200 мл;
- мука ― 150 граммов;
- соль ― на кончике ножа;
- свежие дрожжи ―10 граммов;
- оливковое масло ― одна столовая ложка.
Аккуратное замешивание теста
Нужно взять широкую емкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, налить подогретую до 40 градусов воду. Нельзя использовать слишком холодную или слишком горячую воду, иначе дрожжи не будут эффективно работать.
В теплую воду необходимо положить дрожжи и соль, хорошо перемешать, пока ингредиенты не растворятся, затем добавить оливковое масло ― от него тесто приобретет мягкость и эластичность.
Помешивая содержимое миски, нужно постепенно добавлять туда муку; сделать тесто воздушным можно, предварительно просеяв ее через мелкое сито. Возможно, потребуется немного больше муки, чем задано в рецепте, так как у этого продукта могут быть разные свойства.
Когда тесто станет густым, его необходимо аккуратно замешивать вручную. Работать руками требуется долго, не менее 15 минут. Тесто для пиццы не должно прилипать к рукам или к емкости. Если это происходит, то необходимо добавить еще немного муки, а если оно стало слишком крутым, то долить немного воды и хорошо вымесить.
Готовое тесто должно быть эластичным и гладким, из него нужно сформировать шар, положить в пакет или оставить в чаше, но накрыть, чтобы не заветривалось. Затем поместить в теплое место и подождать пока поднимется, обычно это занимает от получаса до часа.
После того, как тесто настоялось и подошло, из него нужно сформировать лепешку диаметром около 32-34 см и толщиной 3-4 мм. Настоящие итальянцы делают это исключительно руками, но без достаточной сноровки справиться с задачей будет проблематично, поэтому можно воспользоваться скалкой.
Если вы планируете использовать много начинки и не хотите, чтобы она вытекала за края, то необходимо сформировать бортики, загнув 2 см теста по всему краю лепешки. Бортики нужно хорошо закрепить, тогда они не отклеятся при запекании.
Перед тем как положить начинку, лепешку необходимо сбрызнуть оливковым маслом, так тесто будет хрустящим и не промокнет.
Выпечка как в пиццерии
Сырую начинку для пиццы ― мясо, рыбу, морепродукты ― необходимо пожарить или отварить заранее, иначе за то время, которое пицца будет находиться в духовке, продукты не приготовятся.
Ставить лепешку в духовку необходимо сразу, как только на нее была выложена начинка, потому что помидоры и другие ингредиенты дадут сок, и тесто не успеет как следует пропечься.
Духовку и противни необходимо разогреть заранее. Чтобы получить хрустящее тесто, нужно нагреть одновременно два противня, верхний и нижний, заготовку положить на нижний, тогда она будет нагреваться с обеих сторон.
При выпекании температура должна быть максимальной, а время приготовления ― не дольше 5-8 минут. Этого времени достаточно, чтобы тесто пропеклось, а начинка не потеряла сочности.
