Новый год ассоциируется с запахами хвои и мандаринов. А чтобы продлить для себя праздник, из мандаринов можно приготовить варенье: так, вы в любой момент, достав ароматную баночку, сможете вернуться в атмосферу новогоднего волшебства.
Варенье из целых мандаринов
Варенье, приготовленное из целых мандаринов, выглядит очень необычно особенно если хранить его в стеклянных банках. Для такого варенья отбирают самые лучшие фрукты. Мандаринки с трещинами или вмятинами, а тем более подгнившие, не подойдут. Лучше всего выбирать некрупные плоды, чтобы плотнее уложить их в банку.
Ингредиенты:
- Мандарины – 2 кг.
- Сахар – 2-2,4 кг.
- Вода – 0,5 л.
- Лимон – 2 шт.
- Гвоздика – бутоны, по 1 шт на каждый мандарин.
Отобранные мандарины тщательно вымойте под холодной водой. Желательно использовать губку, так как в магазинах фрукты могли быть покрыты тонким слоем воска для сохранности. Затем вырежьте плодоножки острым ножом. Подготовленные мандарины сложите в глубокую миску или кастрюлю и залейте холодной водой, так, чтобы она покрывала все плоды. Оставьте фрукты минимум на ночь, лучше – на сутки. За это время эфирные масла из кожуры растворятся и исчезнет горький привкус.
Достаньте мандарины из воды, и в каждом сделайте несколько проколов вилкой или зубочисткой. Так, фрукты будут вариться равномерней. В каждый мандарин воткните по гвоздичке, она придаст варенью приятный пикантный аромат. Если в вашей семье не любят эту специю, ее можно не добавлять.
Залейте мандарины водой, доведите до кипения и проварите 10-15 минут. В это время подготовьте сахарный сироп: растворите в горячей воде нужное количество сахара. На пол-литра воды берите от 2 до 2,4 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладким должно быть ваше варенье. Горячие плоды переложите и сироп и оставьте, пока вся масса не остынет. Затем варенье нужно проварить в сиропе еще 3-4 раза. Каждый раз доводите его до кипения, проваривайте около 10 минут и оставляйте остынуть. Перед последним кипячением добавьте в варенье выдавленный из лимонов сок. Горячее варенье разложите по банкам, закройте и, перевернув, поставьте остывать крышкой вниз в любое теплое место. Можно укутать банки в покрывало. Когда варенье полностью остынет, оно готово к употреблению.
Варенье из мандаринов с корицей
Такое варенье готовится очень легко, весь процесс займет не более двух часов. Так как мандарины берутся очищенные, их не нужно вымачивать перед варкой.
Ингредиенты:
- Мандарины – 1 кг.
- Сахар – 0,5 кг.
- Вода – 0,8 л.
- Корица – 4 ч.л.
В первую очередь подготовьте сахарный сироп. Для этого в глубокую кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. На небольшом огне нагревайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Обязательно помешивайте, чтобы он не прилип ко дну.
Мандарины вымойте и очистите от кожуры. С каждой дольки тщательно удалите цедру, чтобы варенье не горчило. Если сахарный сироп успел остыть, снова доведите его до кипения и засыпьте в него мандарины. Перемешайте смесь, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Затем оставьте варенье на полчаса, чтобы оно успело немного остыть. После этого снова доведите варенье до кипения, помешивая деревянной ложкой, проварите еще 4-5 минут и снова оставьте на полчаса. Добавьте к мандаринам в сиропе корицу, перемешайте и опять вскипятите и проварите несколько минут. К этому моменту варенье должно загустеть. Проверить это можно, капнув его на тарелку или другую поверхность. Если капля не растекается, значит варенье готово.
Полностью остывшее варенье разлейте по стерильным банкам и храните его в прохладном месте или в холодильнике.
Варенье из мандаринов и яблок
Для этого варенья можно брать яблоки любых сортов, кроме самых кислых. Можно даже смешать несколько сортов сразу. Если яблоки сладкие, на свой вкус уменьшите количество сахара.
Ингредиенты:
- Мандарины – 1 кг.
- Яблоки – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 0,2 л.
- Корица – 1 ч.л.
Тщательно вымойте фрукты. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки произвольной формы. Подготовьте сахарный сироп: в глубокой кастрюле на медленном огне растворите в воде сахар. Сироп разделите на две равные части. В одну часть высыпьте нарезанные яблоки и оставьте до полного остывания.
В это время подготовьте мандарины. Цитрусовые нужно очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить остатки цедры и прожилок. Сделайте в дольках несколько проколов вилкой или зубочисткой. Вскипятите оставшийся сироп, залейте мандаринки и также оставьте, пока вся масса не остынет.
Остывшие яблоки в сиропе поставьте на огонь и доведите до кипения, затем проварите около 10 минут, убирая в процессе пену. Оставьте остывать. Когда яблоки остынут, проварите их так же еще раз. Остывшие мандарины доведите до кипения, проварите 1-2 минуты и отставьте в сторону. Остывшие после второго кипячения яблоки снова поставьте на огонь, вскипятите и добавьте мандарины и корицу. Варите смесь, помешивая, около 20 минут. Варенье готово! Его можно закатать в банки и хранить в кладовке или холодильнике.
Варенье из мандаринов имеет яркий и нежный вкус и прекрасно подойдет для чаепития, а также для различной выпечки, прослойки тортов, приготовления десертов. Мандарины хорошо сочетаются со специями: гвоздикой, корицей, ванилью, так что не бойтесь экспериментировать и найдите свой идеальный рецепт.
