Кондитерские изделия для своих домочадцев всегда пеку сама. Использую только натуральные продукты. В магазинной выпечке всегда есть вредные химические добавки. Сегодня хочу предложить рецепт любимого торта «Красный бархат». Это самый быстрый, простой и вкусный вариант.
Беру такие продукты для теста:
- Мука (пшеничная) – 280 г.
- Сахарный песок – 200 г.
- Кефир (от 2,5% жирности) – 260 мл.
- Яйца – 3 средних категории С1.
- Растительное масло (без запаха) – 180 г.
- Какао-порошок – 10г.
- Пищевая сода – 5 г (0,5 ч.л.).
- Разрыхлитель – 4 г.
- Гелевый пищевой краситель (красный) – 10 г (2-3 ч. л.).
- Соль, ванилин – по щепотке.
Для крема использую:
- Сыр «Рикотта» (можно любой сливочный или творожный) – 400 г.
- Сахарная пудра – 80 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Молоко сгущенное – 0,5 банки.
Если краситель сухой, то я развожу его по инструкции, указанной на упаковке. Цвет должен быть насыщенным. Начинаю приготовления с того, что вынимаю все продукты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Затем включаю духовой шкаф для разогрева и приступаю к приготовлению бисквита:
- Разбиваю яйца, добавляю соль и взбиваю их миксером.
- Порционно добавляю сахарный песок.
- Продолжаю взбивать еще около четырех минут, пока масса не посветлеет, станет более пышной и воздушной.
- Добавляю понемногу растительное масло, кефир.
- Кладу краситель, чтобы тесто стало насыщенного красного цвета, тщательно перемешиваю.
- Смешиваю все сухие ингредиенты и просеиваю в несколько этапов, коротко перемешивая каждый раз.
- Бисквит выпекаю в противне 30х40, заранее застилаю его пекарской бумагой и выливаю в него тесто.
- Выравниваю лопаткой состав и отправляю противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Через 15-20 минут бисквит готов. Проверяю его на готовность деревянной палочкой (должна выходить сухой из коржа) или пальцем (при надавливании бисквит не должен проваливаться).
- Бисквит переворачиваю на решетку, удаляю бумагу и подрезаю края (обрезки не выбрасываю, так как использую их для украшения торта. Перемалываю сразу в чопере либо тру на терке).
- Делю большой корж на 4 части. Бисквит очень нежный, мягкий, его даже пропитывать не нужно.
- Даю коржам остыть и занимаюсь кремом.
Для крема взбиваю отдельно масло со сгущенкой и сыр с сахарной пудрой. Составы соединяю и перемешиваю. Крем получается плотным, одну ложку сразу отделяю в конверт для украшения.
Одну треть крема я оставляю для выравнивания боков, остальную часть делю визуально на четыре. Покрываю им каждый корж. Выравниваю отложенной частью бока и посыпаю крошкой. Верх украшаю сердечками (рисую из красного крема).
Торт сразу же готов к употреблению, но ненадолго отправляю в холодильник на 1 час. Коржи в нем достаточно влажные, так что долго ему пропитываться не нужно. Получается очень красивый и праздничный. Готовлю для торжественных дат и просто для домашнего чаепития.
