Мы с мужем выросли в российской глубинке, поэтому привыкли к классической русской кухне. Иногда мы с ностальгией вспоминаем парное молоко по утрам, рассыпчатый творог со свежими ягодами, горячие бабушкины сырники из печи. Наши мамы жили по принципу русской пословицы «Корова на дворе – обед на столе», поэтому основой многих блюд, особенно выпечки, были молочные продукты.
Эти отголоски детства сказываются на наших семейных предпочтениях в питании и сегодня. Творог мы едим в любом в виде. Поэтому и в наших любимых десертах основным ингредиентом является творог.
Наряду с сырниками, творожными бабам, шариками и ватрушками я готовлю необыкновенные чизкейки. Простота рецепта, минимум продуктов, а результат превосходит все ожидания и не оставляет никого равнодушным к этому кулинарному шедевру. Я не ожидала, что чизкейки по моим рецептам будут пользоваться таким спросом среди знакомых. Мои подруги в прямом смысле выстраиваются в очередь, чтобы я научила их готовить это блюдо.
Лимонный чизкейк с выпечкой
Мягкий растертый творог в сочетании с песочным печеньем и свежестью лимона делают этот чизкейк волшебным.
Для приготовления я беру:
- 250 г песочного печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 300 г 9% творога;
- 300 г мягкого творога;
- 1 стакан сахара;
- ½ среднего лимона.
Для того, чтобы основа чизнейка не была совсем однородной, я измельчаю печенье скалкой через пакет. Затем добавляю сливочное масло. При помощи вилки тщательно вымешиваю массу до однородности.
Выкладываю основу в форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки. Обязательно формирую бортики по высоте формы. Ставлю в холодильник для охлаждения на время приготовления начинки.
При помощи блендера взбиваю творог с сахаром, добавляю 2 столовые ложки отжатого лимонного сока и натертую цедру. Выливаю на подготовленную основу в форму для выпечки.
Затем выпекаю в духовке при температуре 170°С в течение 1 часа. Охлаждаю чизкейк, не вынимая из формы. Подаю к столу из холодильника на следующий день.
Чизкейк без выпечки
Легкий, воздушный, красивый десерт без выпечки – подарок хозяйке в приготовлении и гостям на столе.
Я использую следующие ингредиенты:
- 250 г песочного печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 400 г жирного творога;
- 200 г мягкого сыра;
- 1 стакан сахара;
- 2 стакана 33% сливок;
- 3 яйца;
- 20 г быстрорастворимого желатина;
- ½ среднего лимона;
- ¼ чайной ложки ванилина.
Я готовлю основу из измельченного в блендере печенья и сливочного масла. Затем яичные желтки растираю с сахаром. Желатин развожу в сливках, довожу до кипения. Остывший желатин тонкой струйкой вливаю в размягченную до однородности массу из творога и сыра.
После этого добавляю яичные желтки, 2 столовые ложки лимонного фреша, натертую на мелкой терке цедру лимона и ванилин. Взбиваю блендером на низкой скорости.
В разъемную форму выкладываю начинку на основу из печенья. Ставлю в холодильник на ночь. Украсить чизкейк можно вареньем или глазурью из желатина и ягодного сиропа.
