Многие любят воздушный, легкий вкус пористого шоколада. Среди его разновидностей – темный, белый и молочный. В него закладывают разнообразные добавки, наполнители и начинки. Но главное в нем – воздушные пузырьки, которые придают десерту неповторимый вкус. Пористый шоколад имеет тот же состав, что и обыкновенный. Но изготавливается другим способом.

Характерные особенности

Исторический экскурс

Доподлинной истории происхождения этого продукта не существует. Но имеются данные, согласно которым впервые пористый шоколад изготовили в 1935 году. Это событие произошло в английском городе Йорк, на кондитерской фабрике Rowntrees. Название сладкой новинки — «Аэро».

Сначала шоколадом наслаждались только англичане. Лишь через год он стал набирать популярность в других странах. Одновременно с «Аэро» на чешской фабрике Küfferle появился аналогичный продукт. Пористый шоколад из Чехии назвали «Виста».

В России впервые узнали об этой сладости в 1967 году, когда же начали продаваться пористые шоколадки «Конек-Горбунок» и «Слава». Их изготавливала фабрика «Красный Октябрь».

Технологические хитрости

Откуда берутся у него воздушные, нежные пузырьки, которые неуловимо лопаются на языке? Это результат технологии изготовления. Их несколько:

  1. Особая турбина располагается между темпо-машиной и сборником шоколадной жидкости. В ней вспенивается шоколадная масса в условиях избыточного давления газа в турбине. В результате шоколад насыщается азотом и углекислым газом, после выделения которых в нем остаются пустоты.
  2. В формы заливается готовая шоколадная масса на три четверти. Их устанавливают в вакуум-котел. Здесь они остаются в безвоздушном пространстве в течение нескольких часов при температуре не меньше +40°С. Содержащиеся в шоколаде воздушные пузырьки расширяются с образованием пустот.

Требования к качеству

Производство пористого шоколада подчиняется определенным стандартам качества и безопасности:

  • более насыщенный аромат и вкус,
  • определенный цвет: молочный светло-коричневого цвета, темный – темно-коричневого, а белый – кремового,
  • блестящая, без пятен, трещин и налета, поверхность, при наличии орехов допустимо легкое «потускнение»,
  • запрет на использование любых жиров, за исключением какао-масла.

О марках лакомства

Любимый бренд

Большой популярностью пользуется шоколад американской компании Kraft Foods «Воздушный». В основе его производства – десертная шоколадная масса высокого качества. Kraft Foods производит обширную линейку разновидностей пористого шоколада. Таким спектром продукции не может похвастаться никакой другой производитель этого продукта.

В ассортимент бренда «Воздушный» классический молочный, темный и белый шоколад. Начинка так же отличается разнообразием:

  • дробленый фундук,
  • воздушный рис,
  • сочная ягода (черная смородина, малина, клюква и др.).

Выбор марок и проверка качества

Среди других сортов наибольшей известностью пользуются пористые шоколадки:

  • «Аленка»,
  • «Слад&Ко»,
  • «Победа вкуса»,
  • «Пористый»,
  • «Русский шоколад».

Покупая эти продукты, следует убедиться, что упаковка не нарушена. Еще нужно проявить внимание к составу шоколада. В нем должно быть какао. Добросовестный производитель указывает на этикетке количество какао-продуктов (не менее 50%). В состав не должны входить растительные жиры в качестве эквивалента какао-масла. Подлинный шоколад имеет матовый излом.

Пористый шоколад не используется в кулинарии, поскольку его невозможно растопить. Получать удовольствие от этого лакомства можно лишь в натуральном виде, блаженствуя от нежных пузырьков и глубокого вкуса.