Любители шоколада задают много вопросов касательно своей страсти. Например, почему на различных плитках шоколада можно увидеть разные проценты содержания какао? С чем это связано и что означает? Ответ на столь невинный вопрос не так прост. Итак, приступим к познанию глубин шоколадного дела.
Что такое процент содержания какао?
В идеале процент содержания какао в шоколаде – это доля какао-бобов в соотношении с сахаром. Но для более дешевого шоколада это значение имеет слегка иной смысл. Тут доля какао-бобов соотносится с сахаром и другими веществами, которые добавляют в шоколад для усиления вкуса и аромата.
Что это означает?
Необязательно чем выше процент содержания какао, тем качественнее шоколад – какао продукт на любителя. Это значит, что шоколад, 100% которого является какао, будет горьким, своеобразным. Если же какао в шоколадке будет меньше 25%, то шоколадный вкус и аромат практически исчезнут. Поэтому поговорим не о крайностях, а о самой приемлемой форме – шоколаде, в котором 60% какао.
60% шоколад – это горький, но не терпкий шоколад. Соотношение какао и сахара в таком шоколаде самые приемлемые. В основном, именно столько процентов какао содержится в плитках черного шоколада, который мы обычно покупаем.
В каких целях используется 60% шоколад?
Шоколад с таким процентом содержания какао ничем не особо отличается по виду от другого шоколада, а тем более на фото. Его можно использовать в кондитерских целях. Он нормально плавится, имеет обычный шоколадный вкус и аромат.
Рецепт горячего шоколада с ликёром и апельсином
Для 6 порций, вам понадобится:
Шоколад с содержанием какао 60% — полторы плитки;
Сливки – 200 грамм;
Молоко – 400 грамм;
Апельсиновый сок – ½ стакана;
Апельсиновая цедра – 3 кусочка;
Ликёр – 1/3 стакана;
Сливки взбитые и шоколад тёртый используйте для украшения.
Приготовление:
1. Смешайте в кастрюле молоко, апельсиновый сок, сливки и кусочки цедры. Не лишней будет и щепотка соли. Поставьте смесь на огонь и ждите, когда она закипит.
2. Мелко поломайте шоколад, положите его в миску. Залейте его 1/6 стакана не остуженной молочной смеси. Перемешивайте, пока не получите однородную массу без каких-либо комочков. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь.
3. Варите полученную смесь на среднем огне около двух минут. Постоянно помешивайте и не давайте сильно кипеть. Затем уберите цедру и влейте ликёр.
4. Горячий шоколад готов, можно разливать по чашкам. Не забудьте украсить!
Шоколадного аппетита!
