Рахат-лукум из мандаринов — удобный в приготовлении десерт. Он станет изюминкой праздничного стола и непременно понравится гостям своим ароматом и нежным вкусом.
Рахат-лукум из мандаринов
Важным достоинством этого десерта считается его относительно невысокая калорийность. Это делает его востребованным у сладкоежек, следящих за своим весом и фигурой.
Чтобы приготовить рахат-лукум в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:
- мандарины — 10 шт.;
- вода — 600 мл;
- сахар — 0,5 кг;
- сахарная пудра — 200 г;
- крахмал — 200 г;
- лимонная кислота — ½ чайной ложки;
- ванильный порошок — 2 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Вначале готовят сироп. В емкость наливают 400 мл воды, высыпают сахар, добавляют лимонную кислоту.
- Ставят на медленный огонь и доводят до кипения. Варят 5-10 минут до тех пор, пока смесь не примет более густую консистенцию. Но при этом она должна оставаться прозрачной.
- В течение этого времени подготавливают мандариновый сок. Фрукты очищают от кожуры, затем измельчают в блендере. Сок процеживают через сито. Проще будет, если пропустить дольки через соковыжималку.
- Сок из цитрусов смешивают с 200 мл воды и крахмалом, ставят на огонь. В закипевшую смесь выливают сахарный сироп и добавляют ванилин.
- Лукум варят до гелеобразного состояния, примерно 20-30 минут. Одновременно подготавливают форму — посыпают пудрой. На это уйдет около 100 г продукта.
- Затем жидкий лукум выливают в форму, охлаждают и ставят в холодильник.
- Через час готовое лакомство достают из формы и нарезают на кубики или брусочки, обваливают в оставшейся сахарной пудре.
Мандариновый рахат-лукум с фундуком
Вкус нежного десерта зависит от фруктового сока, из которого он изготавливается. Чтобы добавить в него свежую вкусовую нотку, в него нередко добавляют изюм, орехи и семечки.
Для приготовления рахат-лукума с лесным орехом потребуются следующие ингредиенты:
- мандариновый сок — 400 мл;
- орехи фундук — 300 г;
- сахар — 100 г;
- кукурузный крахмал — 150 г;
- сливочное масло — 10 г;
- вода — 100 мл.
Последовательность приготовления:
- Орехи выкладывают на противень и отправляют на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда они подрумянятся, извлекают из духовки и отставляют в сторону для остывания. Затем очищают от шелухи.
- Из мандаринов выжимают сок и медленно вводят в него крахмал, вымешивая венчиком до однородной массы.
- В сотейнике с толстым дном растворяют сахар в воде и ставят на слабый огонь. Сироп варят в течение 5-10 минут, он должен стать немного гуще.
- Далее в сироп выливают смесь из сока и крахмала тонкой струйкой; при этом активно размешивают, чтобы не образовались комки.
- Варят на слабом огне, 20-25 минут, пока содержимое не станет гелеобразным.
- Сливочным маслом смазывают форму, а затем посыпают ее крахмалом.
- В горячую мандариновую массу добавляют орехи, тщательно размешивают и выливают в подготовленную форму.
- Массу остужают и ставят в холодильник до полного застывания на 7-8 часов.
- Затем лукум извлекают из формы и присыпают пласт сахарной пудрой с крахмалом.
- Нарезают на порционные кусочки и обмакивают в сахарной пудре. По желанию для посыпки можно использовать кокосовую стружку или ореховую крошку.
- Лукум складывают в берестяную или картонную коробочку, выстеленную пергаментом. В таких условиях он может храниться до двух недель.
Важным ингредиентом в приготовлении рахат-лукума является посыпка. Ее назначение — не только украшать десерт, но и препятствовать прилипанию сладостей к рукам и форме. Чаще всего для этого используют сахарную пудру.
