Среди любителей фруктов и ягод стремительно распространяются мифы об их вредности и небезопасности. Потребители уверены, что вместе с яблоками или бананами им продают воск, серу и другие химические вещества. Однако, не все заблуждения находят подтверждение на практике.
Восковое покрытие на яблоках
Практически все фрукты, произрастающие в естественных условиях, имеют натуральную восковую защиту. Она позволяет сохранить плод дольше, защитить его от высыхания и атак вредителей. После сбора весь урожай тщательно моют для удаления пыли и остатков химии. Естественный восковой слой нарушается, фрукт становится непригодным для транспортировки и хранения. Поэтому на него наносится искусственный защитный слой, полностью идентичный природному по составу.
В 2005 году американская исследовательская лаборатория, отвечающая за контроль продуктов питания, подтвердила, что воск на фруктах не несет никакой опасности. Кроме того, он без следа смывается под напором горячей воды или удаляется вместе с кожурой.
Обработка газом бананов
На практике действительно применяется особый «банановый газ». Он состоит из 95% азота и 5% этилена. Оба компонента являются натуральными: азот содержится в воздухе, которым дышит человек, а этилен выделяется спелыми яблоками. Именно благодаря газу этилену работает лайфхак с дозреванием бананов в одном пакете с яблоком. В промышленности такая «газовая камера» применяется для ускорения созревания бананов, ведь их собирают и развозят по миру в зеленом виде.
Другой пугающий миф о бананах – обработка их формалином. На самом деле, обработка действительно производится, только другим веществом – тиабендазолом. Оно защищает фрукты от образования гнили и появления грибка, для человека это вещество полностью безопасно. Самые мнительные потребители могут хорошо промыть связку бананов холодной водой — этого действия достаточно для полного удаления тиабендазола.
Глубокая заморозка
Глубокая заморозка – это один из качественных способов сохранить не только свежесть фруктов и овощей, но и большинство витаминов. Это мнение было подтверждено учеными из Калифорнийского университета. Их исследования доказали, что содержание витаминов С, В2, Е и А во всех замороженных фруктах и ягодах сохраняется на прежнем уровне, а в некоторых даже превышает уровень залежавшихся на полках экземпляров.
Ограничение касается только томатов. После заморозки большинство их полезных свойств остается, однако вкус и аромат полностью исчезают. Это происходит из-за того, что фермент, отвечающий за эти характеристики, разрушается при температуре +12 градусов.
Обработка диоксидом серы
Диоксид серы обозначается как компонент Е220 — это сильный консервант, которым обрабатывают большинство фруктов для защиты их от атак вредителей. Также, сульфирование (обработка диоксидом серы) помогает сохранить насыщенный цвет и привлекательный вид продуктов.
Этот консервант применяется в пищевой промышленности не одно десятилетие, он с успехом выдержал множество проверок и исследований на безопасность. Если на производстве полностью соблюдены технические требования, то содержание диоксида серы во фруктах находится в допустимых рамках, а значит, никакого вреда здоровью человеку он нанести не может. Если же производитель недобросовестно относится к этому вопросу, то опасность от съеденного фрукта с превышенным содержанием консерванта Е220 сравнима с вредом от употребления гнилостных бактерий или плесени с необработанного экземпляра.
Не все мифы и заблуждения, касающиеся опасности промышленной обработки фруктов, находят подтверждение в реальности. Большинство из них – не более чем устоявшиеся стереотипы.
