Птичье молоко — это легендарный советский торт, наряду с Пражским и Киевским являющийся вечной классикой кулинарии и кондитерского искусства. Придумали десерт повара московского ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника. Рецепт был запатентован, и стал первым десертом, который получил патент в Советском Союзе. А теперь, спустя несколько десятилетий, готовить это лакомство умеет большинство хозяек. Если вы ещё не научились печь этот шедевр, простой и понятный рецепт поможет вам освоить премудрости этого процесса.
Содержание
Что понадобится для приготовления торта?
Рецептура десерта претерпела массу изменений. Многие люди добавляли в состав что-то своё, а также убирали элементы, кажущиеся им необязательными. Поэтому список ингредиентов в разных источниках может отличаться.
Рецепт, который описан ниже, наиболее близок к оригинальному — тому самому, получившему патент. Можно сказать, что это рецепт по ГОСТу, и если вы будете в точности ему следовать, то получите настоящий вкус детства, тесно связанный с приятным ощущением ностальгии.
Раньше «птичьим молоком» называли то, чего не существует, или то, что сложно достать. Поначалу Птичье молоко продавалось редко, небольшими партиями и исключительно по талонам, поэтому название символично.
Для теста
Чтобы приготовить тесто, вам понадобится:
- 1 стакан пшеничной муки;
- 0,5 стакана сахара-песка;
- 7 яичных желтков;
Чтобы не печь 2 коржа, можно испечь один, а потом разрезать его вдоль на половинки - 100 грамм сливочного масла;
- 1 чайная ложка ванильного сахара (или 0,5 чайной ложки ванилина);
- 1 чайная ложка соды (или 1 чайная ложка разрыхлителя).
Для суфле
В приготовлении суфле используются такие ингредиенты:
- 1 стакан сахара-песка;
- 7 яичных белков, оставшихся от приготовления теста;
- 20 грамм желатина;
- 0,5 стакана воды;
- 250 грамм сгущённого молока;
- 170 грамм сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки ванильного сахара;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Для глазури
Чтобы глазировать торт, нужны:
- 150 грамм шоколада (чёрный или молочный — выбирайте по вкусу);
- 180 грамм питьевых сливок;
- 30 грамм сахара-песка;
- 30 грамм сливочного масла.
Посуда и кухонные приборы
В приготовлении торта Птичье молоко будут использоваться такие элементы кухонной утвари:
- большая миска для замешивания теста;
- любая удобная ёмкость для взбивания яиц;
- миксер или венчик;
- небольшая кастрюля или другая металлическая ёмкость для того, чтобы нагреть сливки и желатин;
- несколько маленьких тарелочек и плошек для различных ингредиентов (масло, сливки, сгущённое молоко, мука и т.д.).
Для выпекания теста понадобится духовой шкаф, а для застывания суфле и глазури — холодильник.
Теперь приготовить торт стало еще проще — идеальные коржи получатся в мультиварке или хлебопечке. Нужно только загрузить все продукты и выбрать подходящий режим.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Сначала готовим тесто. Берем 7 яиц, разделяем на желтки и белки. Белки прячем в холодильник — они понадобятся нам позже. К желткам сразу добавляем полстакана сахара и ложку ванилина и начинаем взбивать. Лучше делать это в миксере, но можно и вручную, обычным венчиком. Во время взбивания медленно добавляем небольшими частями размягчённое масло. Необходимо взбивать, пока масса не окажется однородной и не приобретёт белый цвет.
Шаг 2. Высыпаем в крупную тару стакан муки и соду (либо пекарский разрыхлитель). Тщательно перемешиваем. Затем высыпаем муку во взбитую яичную смесь и перемешиваем ещё раз. Вручную замешиваем из получившейся массы не очень «крутое» тесто.
Шаг 3. Помещаем тесто в форму для выпекания. Оптимальный диаметр — около 25 сантиметров. Лучше всего предварительно застелить дно пекарской бумагой. Делаем слой теста равномерным, следим за тем, чтобы в середине он не был толще, чем по краям. Выпекаем корж в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, в течение 18–20 минут.
Шаг 4. Переходим к приготовлению суфле. Высыпаем в небольшую ёмкость желатин и заливаем его водой комнатной температуры в количестве полстакана. Ждем, пока желатин набухнет. В этот момент уже должен испечься корж — достаём его из формы на дощечку или решётку, удаляем фрагменты пекарской бумаги.
Шаг 5. Берём 170 грамм размягчённого масла и взбиваем, постепенно вливая сгущёнку. Молоко необходимо подогреть до комнатной температуры, чтобы оно лучше смешивалось с маслом. Когда смесь станет однородной, берём из неё несколько ложек для украшения поверхности торта, а остальному крему даем «отдохнуть». Прятать его в холодильник не следует.
Шаг 6. Возвращаемся к желатину. После того, как он набухнет, переливаем смесь в кастрюльку. Добавляем полстакана сахара и ставим на огонь. Подогреваем до 60 градусов, постоянно помешивая. Затем выключаем смесь и оставляем на плите, чтобы она остыла.
Шаг 7. Достаем из холодильника яичные белки, которые мы спрятали туда раньше. Взбиваем белки до состояния пены. Намного проще будет добиться требуемой консистенции с помощью миксера — вручную придется сильно постараться. Не прекращая взбивать, медленно добавляем полстакана сахара, ванилин и кислоту. После всего этого вливаем желатин, который уже немного остыл. Затем, понизив скорость взбивания, медленно вливаем крем, созданный ранее. Суфле готово!
Шаг 8. Берем длинный нож. Разрезаем с его помощью корж напополам. Должны получиться 2 одинаковых по толщине «шайбы». Одну из них укладываем в форму, где ранее выпекали тесто, и покрываем частью суфле (лучше всего половиной). Накрываем второй «шайбой», кладем сверху оставшееся суфле. Верх желательно подровнять, чтобы придать изделию эстетичный внешний вид. Затем прячем всё в холодильник примерно на 2 часа.
Шаг 9. Незадолго до того, как вынуть торт из холодильника, приступаем к приготовлению глазури. Заранее готовить ее не стоит — она застынет и будет плохо наноситься. Берём небольшую кастрюльку, вливаем в нее сливки и всыпаем 30 грамм сахара. Греем, пока сахар не растворится полностью.
Шаг 10. Кладём разломанный на небольшие куски шоколад в миску. Вливаем нагретые сливки, мешаем, пока шоколад не растворится полностью. Добавляем мягкое масло и мешаем ещё несколько минут, пока глазурь не станет однородной и не приобретёт характерный блеск.
Шаг 11. Достаём из холодильника торт, с помощью острого ножа вынимаем его из формы и размещаем на доске или большом удобном блюде. Покрываем глазурью, предварительно остудив её примерно до 30 градусов. Разравниваем слой глазури сверху, а остатки сгоняем ножом на бока торта. После нанесения глазури прячем изделие в холодильник еще на 1–2 часа — до полного застывания шоколада.
Шаг 12. Используя остатки крема, отобранные в шаге 5, украшаем торт сверху. Можно нарисовать птицу — она будет ассоциироваться с названием торта.
Если вы хотите создать настоящий шедевр из обычного торта, попробуйте освоить работу с мастикой. Из этого материала можно создать любое украшение, как из пластилина. Только вкус мастики нравится не всем, поэтому предварительно ее нужно попробовать.
Готовые торты Птичье молоко с различным дизайном
-
- Если у вас есть кондитерский шприц, можно сделать самое простое, но от этого не менее красивое украшение — кремовые цветы
-
- Глазурь может быть не только шоколадной, но и ягодной или фруктовой
-
- Минималистичный дизайн торта из нескольких долек инжира тоже смотрится красиво
-
- Необычно смотрятся украшения из покупных сладостей
-
- Чтобы сделать объемную птичку, «нарисуйте» её глазурью на пищевой плёнке и уберите в холодильник
-
- Если использовать для глазури белый шоколад, украшения можно сделать тёмными
-
- Ассорти из ягод на верхушке и голые бока — модный тренд в украшении тортов
-
- Чтобы оформить на верхушке цифру, аккуратно приложите к глазури трафарет и обсыпьте все шоколадной крошкой
-
- Если добавить в суфле какао, оно станет шоколадным — можно сделать двуслойное Птичье молоко
-
- Шоколад и вишня — классическое сочетание вкусов
Приготовить торт Птичье молоко совсем не сложно. На это потребуется определённое время, зато справиться с процессом сможет даже начинающая хозяйка. В результате на столе окажется нежный воздушный десерт со вкусом, знакомым каждому человеку с раннего детства. Самодельный торт Птичье молоко выходит намного вкуснее магазинного, ведь готовится вручную, а не в заводских условиях.
