В моей семье все любят вкусно поесть, а любая трапеза считается незаконченной, если нет десерта. Я перепробовала огромное количество вариантов выпечки на основе всех видов теста и различных начинок. И даже не предполагала, что смогу сотворить что-то принципиально новое, способное вызвать восторг у моих мальчиков. Но однажды я прочитала о применении лука в кулинарии и твердо решила попробовать это на практике.
Десерт из печенья и лука
Впервые я обжаривала лук с сахаром для десерта из печенья:
- Я взяла 2 красные луковицы. Порезала полукольцами.
- Обжарила лук в сливочном масле, добавив 2 ст.л. сахара.
- На дно формы для запекания я выложила в один слой поломанное на кусочки печенье.
- Сверху равномерно распределила обжаренный лук.
- Затем при помощи кондитерского шприца покрыла всю поверхность пирога твердой пенкой из 2 яичных белков, 2 ст. л сахара и 1 ч. л яблочного уксуса.
- Выпекала 20 минут при температуре 180°С.
- Немного остывший пирог полила 2 ст. л меда, предварительно доведя его до жидкого состояния на водяной бане.
Описать словами, каким восторгом оценила моя семья этот пирог, невозможно. Воодушевленная успехом, я ударилась в поиски новых рецептов десертов с добавлением лука.
Киш с луком-пореем и сыром
Все мои кулинарные гурманы очень любят изделия из песочного теста. Это меня и подтолкнуло к эксперименту с еще одним пирогом, в состав начинки которого входит лук. Мой смелый выбор пал на киш с луком –пореем и сыром.
Тесто я приготовила уже многократно проверенным мной способом:
- 200 г муки я высыпала на стол.
- В середину ввела 1 яйцо и 150 г размягченного сливочного масла.
- Тщательно вымесила, сформированный комок теста обернула стрейч-пленкой и положила в холодильник.
Затем я перешла к самому завораживающему — процессу приготовления начинки для пирога, которая готовилась мной впервые:
- Взяла 2 стебля лука-порея, хорошо промыла, порезала тонкими колечками и отправила обжариваться в сливочном масле в толстостенной сковороде. Чтобы лук не пригорел и не превратился в хрустящие чипсы, я его постоянно переворачивала лопаточкой. На обжарку у меня ушло около 10 минут.
- Затем я натерла на мелкой терке 150 г твердого сыра и соединила его луком, посолив и поперчив.
- 3 куриных яйца я взбила миксером с 200 г жирных сливок до густой тягучей пены.
Тесто к этому времени достаточно охладилось, и я смогла перейти к выпечке основы для киша:
- Для этого я раскатала из теста круг диаметром больше моей формы для выпекания две высоты бортиков, у меня они по 4 см.
- В форму, застеленную бумагой для запекания, аккуратно переложила раскатанное тесто так, чтобы оно плотно прилегало к бортикам.
- Так как моей задачей было сделать так, чтобы при выпечке сохранились бортики из теста, я сверху укрепила их, застлав тесто бумагой для выпечки, а сверху разложив сухой горох.
- В течение 15 минут при температуре 180°С я выпекала тесто, приплясывая от нетерпения.
- Далее перешла к процессу распределения по основе начинки. Выложила луково-сырную массу, которую залила яичной пенкой.
- И повторно отправила пирог в духовку на 40 минут при той же температуре.
Киш с луком-пореем мы отведали и в теплом виде, так как терпением мои домочадцы не отличаются, и в холодном, когда доедали то, что осталось. Мои дети сказали, что такому пирогу надо ставить бесконечное количество лайков.
Теперь я смело буду выпекать кондитерские изделия с использованием лука, потому что испортить он их точно не сможет, а лишь придаст любому блюду сочность, нежность и великолепный аромат.
