С моей соседкой дружила еще моя мама. Интеллигентная, ухоженная, образованная пожилая женщина всегда меня выручает, если надо посидеть с детьми, полить цветы, когда мы в отъезде или выручить до зарплаты денежкой.
Как-то раз я пригласила ее попить с нами чаю с пирогом, приготовленным по найденному в старых записях рецепту. Бывает, что соседка объективно и очень тактично критикует мои угощения. Иногда, напротив — хвалит за удавшееся блюдо и радуется вместе со мной.
К великому удивлению моих домочадцев, ограничивающая себя в употреблении выпечки, соседка не обошлась в этот раз одним кусочком и продолжала смаковать. Пирог ей понравился настолько, что она стала расспрашивать у меня рецепт. Сказала даже, что простит мне долг в обмен на мастер-класс по приготовлению этого кулинарного шедевра.
Конечно, я согласилась. Мы договорились с ней испечь такой пирог вместе.
Я знала, что соседка не очень любит работать с тестом и крайне редко занимается выпечкой, но провести с ней время за приготовлением пирога было приятно. Тем более, что рецепт очень понятный, с четкой последовательностью действий.
Мы начали готовить тесто. Для этого взяли:
- 300 г муки высшего сорта;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 1 стакан сахарного песка;
- 2 ч. л. разрыхлителя.
В миску натерли на терке сливочное масло и добавили к нему остальные ингредиенты. Мы по очереди растирали массу, пока она не стала однородной. Я завернула тесто в пищевую пленку и положила в холодильник.
Пока тесто остывало, я перешла к приготовлению начинок для пирога. Для яблочной начинки подготовила:
- 5 крупных яблок сорта «Антоновка». У меня есть объяснение, почему я использую именно этот сорт яблок. Во-первых, они сочные, с ярко выраженным яблочным ароматом, а по вкусу в них оптимально сочетается кислинка и сладость. Во-вторых, они твердые — их удобно натереть и при выпечке они не разваливаются до пюреобразной массы. В-третьих, они из нашего сада со старой яблони, которую я сажала с дедом еще маленькой девочкой.
- 3 ч. л. молотой корицы.
Я очищала яблоки от кожуры и извлекала сердцевину, а соседка терла на крупной терке. Затем, посыпав яблоки корицей, я тщательно перемешала и разделила массу на 3 части.
Творожную начинку я готовлю из такого набора продуктов:
- 500 г жирного творога;
- 1 стакан сахара;
- 2 куриных яйца;
- 1 г ванилина.
Все ингредиенты я поместила в блендер и взбила. Получилась нежнейшая творожная масса. Измеряя столовой ложкой, я сделала 3 одинаковые творожные кучки.
Затем достала из холодильника охлажденное тесто и разделила его на 4 части. Каждую часть теста мы вместе с соседкой разминали руками в разные емкости до появления крошки. Теперь можно переходить к формированию пирога, предварительно включив духовку на разогрев до 200°С.
Дно разъемной формы для выпекания я застелила пекарской бумагой и приступила к формированию многослойного пирога. Последовательно выкладывала крошку теста, на него яблоки, затем творог. Повторила слои три раза. Сверху пирог покрыла крошкой.
В горячую духовку поставила пирог. Таймер установила на 1 час. Наслаждаясь запахом из духовки, мы с соседкой провели время ожидания в дружеской беседе.
По истечении часа, я достала пирог из духовки, подождала, пока он остынет. Проведя кухонной лопаточкой по окружности формы, убедилась, что пирог не прилип и открыла ее. Переложила свой кулинарный шедевр на блюдо, аккуратно разрезала ножом на порционные кусочки.
Тем временем, заварился свежий чай и мы приступили к дегустации. Пирог меня не подвел: хрустящая крошка, нежнейший творог, впитавший яблочный сок. Он был умеренно сладкий и внешне очень аппетитный и красивый — все соответствовало моим ожиданиям.
Счастье переполняло меня. Я была горда собой — раскрыв соседке секреты приготовления пирога, я решила проблему с возвратом долга.
