Сладости из детства забыть невозможно. Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Сегодня предлагаем вспомнить 3 несправедливо забытых десерта, вызывающих ностальгию по детству, маминым и бабушкиным вкусняшкам.
Хрустящий хворост
Рассыпчатый хворост (или хрустики) раньше обязательно готовили на все свадьбы, которые отмечали дома. Но умелые хозяйки часто делали его и для своих родных. Эту сладость любят как дети, как и взрослые. Для приготовления хвороста понадобится:
- 3 яйца;
- 30 г водки;
- 3 г соли;
- мука – в пределах 3 стаканов;
- масло растительное рафинированное для фритюра;
- сахарная пудра для посыпки хвороста.
Процесс приготовления:
- Разбиваем 3 яйца, добавляем соль и немного взбиваем их вилкой.
- Вливаем водку (за счет нее образуются пузыри на хрустиках).
- Муку просеиваем и замешиваем крутое тесто (как на вареники).
- Дадим ему постоять 15 минут и делим его на 3 шарика.
- Ставим на огонь казан с подсолнечным маслом (хворост нужно жарить в хорошо разогретом растительном масле, как во фритюре).
- Каждый круг раскатываем тонко в пласт и разрезаем на небольшие ромбы.
- Посредине каждого ромбика делаем надрез и вдеваем в него один конец теста. Вытягиваем изделие и обжариваем в большом количестве масла до румяности со всех сторон.
- Вынимаем хворост на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла, а после посыпаем хрустики сахарной пудрой. Удобней всего это делать через ситечко.
Нарезать хворост можно любой формы, если использовать зубчатый резец, получатся красивые края изделия. Лучше сделать сразу двойную порцию, так как хворост съедается очень быстро.
Пирожное «Картошка»
Еще одно любимое лакомство из детства – пирожное «Картошка». Для бисквита понадобится:
- 4 яйца (разделить на белки и желтки);
- 1 стакан сахара;
- 140 г муки;
- 20 г крахмала.
Для крема:
- 200 г сливочного масла;
- ¾ банки сгущенного молока;
- по 2 столовые ложки сахарной пудры и коньяка.
Для посыпки: какао-порошок и сахарная пудра.
Приготовление:
- Разделяем яйца на белки и желтки.
- Взбиваем белки в крутую пену с половиной нормы сахара (можно добавить щепотку соли и сок от одной дольки лимона, но это не обязательно). Сахар сыплем постепенно небольшими порциями.
- Взбиваем желтки со второй половиной сахара до побеления массы и увеличения объема в 2-3 раза.
- Добавляем в желтки 1/3 взбитых белков и перемешиваем состав силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Муку и крахмал просеять, размешать с яичной смесью до однородности.
- Добавить оставшиеся белки. Размешать.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут на противне любого размера, застеленном бумагой для выпечки.
- Пока бисквит будет остывать, делаем крем-начинку для пирожных: 200 г размягченного сливочного масла взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
- Добавляем порциями сгущенку и продолжаем взбивать.
- Для украшения пирожных откладываем 1 чайную ложку крема в бумажный конвертик или кондитерский мешок.
- Остывший бисквит натираем на крупной терке или измельчаем в мелкую крошку другим способом.
- Добавляем коньяк и соединяем с кремом. Хорошо размешиваем.
- Формируем пирожные продолговатой формы, смачивая руки водой.
- Обсыпаем их сахарной пудрой и какао-порошком.
- Отправляем на 20 минут в холодильник.
«Картошку» можно украсить ростками из крема, который мы отложили. Зубочисткой прокалываем пироженку в некоторых местах и выдавливаем в отверстие немного белого крема. Кстати, если вы захотите шоколадное пирожное, то в бисквит вместо крахмала добавьте какао.
Также в крем можно добавить растопленный шоколад. Из такого количества получится 12-14 пирожных «Картошка». Их можно делать различной формы: круглой, продолговатой, в виде шишек и так далее. Но привычней всего их сделать в виде клубня картофеля.
Печенье «Орешки»
Печенье «Орешек» популярно во все времена. Сегодня вместо старых чугунах форм для газовых плит появились электроорешницы. Но принцип приготовления тот же. Ингредиенты:
- 130 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
- 2 яйца;
- 50 г сахарной пудры;
- 230 г муки;
- щепотка соли.
Для крема: вареная сгущенка, любые орехи.
Приготовление:
- Яйца перетираем с сахарной пудрой и солью.
- Отдельно рубим масло (маргарин) с мукой, делаем крошку.
- Вливаем яичную смесь в масляно-мучной состав и замешиваем тесто. Это можно сделать руками, а можно при помощи спецнасадок для теста миксера.
- Нагреть орешницу и выкладывать в ячейки шарики примерно по 20 г.
- Испечь половинки «орешков», заполнить их вареной сгущенкой и измельченными орехами.
- Соединить половинки печенья.
Из этой порции выход – до 45 штук «орешков». В начинку добавляют грецкий орех, миндаль или фундук. Но если нет в наличии орехов, можно сделать просто с вареным сгущенным молоком (ириской).
