Тот самый знакомый вкус детства, когда в доме пекли печенье «орешки», хочется передать детям и внукам. Есть много вариантов этого лакомства, но мы выбрали 3 лучших, на наш взгляд, рецепта.
Классические орехи со сгущенкой
Самое вкусное печенье получается по классическому рецепту из песочного теста.
Для этого вам понадобятся:
- мука — 200 г;
- масло сливочное или маргарин — 130 г;
- сахар — 50 г;
- яйца — 1 шт.;
- разрыхлитель для теста — 1/8 ч. л.;
- ванильный сахар — 0,5 пакета;
- растительное масло для смазывания формы — 1 ст. л.;
- вода для формовки теста — 50 г;
- для начинки: вареное сгущенное молоко «ириска» и любые орехи.
Пошаговый ход приготовления:
- Яйцо взбить с сахаром.
- Муку с разрыхлителем просеиваем и рубим с размягченным сливочным маслом или маргарином до получения крошки. Можно это сделать с помощью специальных насадок миксера.
- Вливаем сахарно-яичную смесь в муку и замешиваем тесто. Сделать это можно руками или тем же миксером с насадками для теста.
- Включаем электрическую орешницу для нагрева или ставим на плиту алюминиевую форму.
- Первый раз смазываем ячейки подсолнечным маслом.
- Ложечку обмакиваем в воду, затем набираем немного теста —примерно 5 г — и выкладываем в форму. Можно формировать шарики, обмакивая руки в воде, чтобы тесто не прилипало и потом выкладывать их в орешницу.
- Когда все ячейки будут заполнены тестом, форму закрываем и выпекаем половинки орешков до готовности.
- Извлекаем из формы печенье деревянной или силиконовой лопаткой.
- Вареное сгущенное молоко смешиваем с дроблеными орешками и остатками печенья для получения начинки.
- Начиняем половинки и склеиваем между собой.
Из такого количества ингредиентов получается 40-45 штук печеных орешков. Хранится оно долго, но, как правило, съедается очень быстро. Так что смело готовьте сразу две, а то и три порции печенья.
Орехи со сгущенкой и медом
По этому рецепту получается очень нежное печенье со специфическим ароматом меда. Если ни у кого в семье нет аллергии на пчелиный продукт, приготовьте следующие продукты:
- масло сливочное или маргарин — 250 г;
- яйца — 2 штуки;
- сахарный песок — 200г, но можно и меньше;
- мед — 1 столовая ложка;
- мука — 450 г;
- сода — 1 ч. л., гашеная уксусом;
- 1 банка вареной сгущенки и любые орехи — для начинки.
Приступаем к приготовлению:
- Растапливаем маргарин, добавляем сахарный песок, мед и все хорошо венчиком перемешиваем.
- Взбиваем полученную смесь с яйцами.
- Всыпаем 2/3 муки, перемешиваем.
- Добавляем гашеную уксусом соду и все тщательно перемешиваем.
- Всыпаем остаток муки и замешиваем тесто.
- Оставляем его на 15-20 минут в холодном месте.
- Формируем шарики или выкладываем в произвольной форме тесто в орешницу и выпекаем печенье.
Следует помнить о том, что медовые орешки выпекаются быстрее, чем по классическому рецепту. Поэтому нужно следить за тем, чтобы не пересушить печенье. Готовые половинки начиняем вареной сгущенкой с грецкими или любыми другими орехами, которые можно предварительно обжарить и измельчить.
Орехи со сгущенкой и сметаной
Выбрать для себя рецепт по вкусу сложно. Но, если добавить в тесто немного сметаны, печенье получится немного мягче и нежнее. Попробуйте и такой вариант, быть может он вам понравится больше других.
Для орешков со сметаной понадобятся:
- мука — 3 стакана;
- 1 яйцо;
- сливочное масло или маргарин — 200 г;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- сметана — 100г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- сгущенка — 1 банка;
- орехи любые, по желанию — 100 г.
Процесс приготовления:
- В сметану комнатной температуры высыпаем соду, перемешиваем и оставляем ее для «гашения» на 5 минут.
- В отдельной посуде надо порубить сливочное масло или маргарин с просеянной мукой и сахаром.
- Вливаем в муку с маргарином и сахаром сметану с содой. Руками замешиваем мягкое тесто.
- Катаем из теста шарики и укладываем в форму для печенья. Выпекаем как обычно.
Из этой порции получится примерно 55 орешков. Каждую половинку начиняем вареной сгущенкой с измельченными орехами по вашему вкусу.
Сегодня вареная сгущенка продается в готовом виде, однако, если до конца следовать традициям советского периода, сварите обычную сгущенку следующим образом:
- Возьмите банку «молоко цельное сгущенное с сахаром» и поместите в глубокую посуду так, чтобы вода ее полностью покрывала.
- Поставьте на огонь и варите около 3 часов.
- При необходимости подливайте воду. Банка должна постоянно быть полностью погруженной в воде во время варки, иначе может «стрельнуть».
«Варенка» должна томиться на медленном огне. После этого банке нужно дать остыть и только затем ее можно использовать.
Обратите внимание на то, что настоящая сгущенка состоит только из молока и сахара, жирность продукта – 8% и более.
