У меня, как и у любой работающей женщины, обычно мало времени на готовку. Только пришла с работы, а уже нужно быстро приготовить ужин и накормить семью.
Поэтому я уже давно завела себе блокнот, куда записываю легкие и быстрые в приготовлении рецепты. Эта привычка выручает и в будни, и в те дни, когда на пороге неожиданно показываются гости.
Сегодня хочу поделиться с вами двумя самыми любимыми рецептами кексов. Я всегда стараюсь дома держать запасы муки, сахара, яиц и масла. Поэтому в любой момент могу порадовать семью свежей выпечкой. Кексы всегда получаются идеальными, а готовятся за считанные минуты. Я за это время завариваю ароматный чай и накрываю на стол.
Классический кекс
Чтобы ускорить процесс приготовления, я использую маленькие формочки для кексов, так они выпекаются быстрее. У меня силиконовые, что позволяет не смазывать их маслом: кексы легко извлекаются из форм. Но подойдут и металлические, и бумажные. Только не забудьте их смазать маслом. А можно взять одну большую, тогда время нужно будет увеличить на 10-15 минут. На шестерых человек я обычно использую:
- 2 полных стакана белой муки;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан теплого молока;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- 2 яйца;
- 1 шт. 10-граммовой упаковки разрыхлителя или 1 ч. л. соды, гашеную уксусом;
- щепотка соли;
- упаковка ванильного сахара;
- сахарная пудра для посыпки.
Пошаговое приготовление:
- Сначала разогреваю духовку до 180 градусов.
- Пока достигается нужная температура, я успеваю приготовить тесто. Вначале взбиваю миксером яйца с сахаром до образования пены.
- Дальше добавляю размягченное масло. Если оно из холодильника, то растапливаю его в микроволновке или заменяю аналогичным количеством растительного.
- Вливаю теплое молоко и продолжаю взбивать.
- Следом просеиваю муку, добавляю разрыхлитель или соду, гашеную уксусом, ванильный сахар и дальше смешиваю миксером до однородной консистенции. Она должна быть похожа на густую сметану.
- На этом этапе уже можно разливать по формочкам. Но, если под рукой оказался изюм, цукаты или орешки, добавляю и их.
- Ставлю противень с формочками в уже разогретую духовку на 20 минут. За это время они успевают подняться и пропечься.
- После извлечения кексиков из форм, я выкладываю их на красивое блюдо и посыпаю сверху сахарной пудрой.
Кекс с курагой
Второй любимый кекс с незабываемым ароматом — с курагой или любыми другими сухофруктами. Но тут в холодильнике должен быть кефир, а в запасах шкафчиков курага и цедра апельсина. Ее я обычно покупаю готовую в пакетике, чтобы не тратить время на снятие цедры. Ингредиенты даю тоже примерно на 6 человек:
- 180 г белой муки;
- 1 стакан кефира;
- 120 г сахара;
- 120 г сливочного масла или маргарина;
- 2 яйца;
- 1 упаковка разрыхлителя или 1 ч. л. соды, гашеная уксусом;
- щепотка соли;
- 150 г мягкой кураги;
- 2 ч. л. цедры апельсина.
Пошаговое приготовление:
- Жидкое сливочное масло делаю как в первом рецепте и взбиваю его с сахаром и яйцами.
- Продолжая взбивать, добавляю кефир, просеянную муку, разрыхлитель или соду, гашеную уксусом, соль, цедру.
- Консистенция должна быть такой же, как и в классическом рецепте. Если тесто жидковато, добавляю немного муки.
- Курагу мелко режу и ввожу в тесто, равномерно размешивая ложкой.
- Готовую смесь разливаю по формам и запекаю в предварительно разогретой до 180 градусов около 20 минут.
Такие кексики, из-за аромата и вкусной начинки, особенно любят мои дети. Поэтому стараюсь готовить их почаще.