5 простых рецептов теста для самых мягких и сочных пирогов

В копилке каждой хозяйки должны быть самые разные рецепты теста для любого случая. Мы поделимся с вами пятью простыми способами приготовления песочного, дрожжевого и слоеного теста.

Песочное тесто

Это, пожалуй, самый простой рецепт песочного теста. Итак, возьмите:

• 200 г масла сливочного или маргарина;
• 100 г сахарного песка;
• 300 г муки;
• 2-3 г соли.

Рецепт универсального простого песочного теста можно и не запоминать. Достаточно понять, какие пропорции нужны. По отношению к 1 части сахара это 2 части жира и 3 части муки. Приступаем к приготовлению:

1. Маргарин или масло размягчаем при комнатной температуре —тут важно понять, что растапливать его не нужно.
2. Добавляем к жирному продукту сахар, соль и тщательно растираем.
3. Порционно добавляем к массе муку и замешиваем тесто.

А вот тут полет для фантазии: в это тесто можно сразу добавить какао или молотые грецкие орехи — тогда муки немного меньше пойдет. Можно его подкрасить пищевым красками или так оставить — все зависит от его предназначения.

Дрожжевое тесто

Приготовленное с душой дрожжевое тесто будет хорошо подниматься, а выпечка из него будет пышной. Это говорили еще наши бабушки. Для его приготовления понадобится:

• 0,5 литра молока;
• 20 г свежих дрожжей;
• 2 яйца;
• 800 г — 1 кг муки;
• 100 г сливочного масла, маргарина или жирной домашней сметаны;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Приготовим для начала опару: разведем дрожжи в теплом молоке, добавим сахар и неполный стакан муки. Все размешаем так, чтобы не было комков — можно это делать рукой, протирая муку. Когда удалось все довести до однородной консистенции, сверху слегка присыпаем мукой, накрываем посуду полотняной салфеткой и оставляем на 15-20 минут, пока на опаре не образуется шапка.
2. Берем посуду для замеса теста, просеиваем туда муку, делаем в ней углубление, разбиваем 2 яйца, добавляем соль, растопленное сливочное масло или жирную сметану, выливаем опару и замешиваем не очень крутое тесто.
3. Комок теста выложим на рабочий стол, посыпанный мукой, и еще немного его помнем.
4. Затем отправим тесто обратно в посуду, сверху пальцами проткнем в нескольких местах, чтоб оно «дышало», накроем полотняным полотенцем и оставим в теплом месте подниматься на 40-50 минут.
5. Потом помнем тесто еще раз на рабочем столе и снова оставим на 40-45 минут подниматься.
6. Теперь тесто готово к применению.

Его можно использовать для приготовления пирогов в духовке, жареных пирожков, беляшей, пиццы и даже домашнего хлеба. А можно разделить на шарики и заморозить. После разморозки ему нужно дать возможность один раз подняться и начинать готовить — своих свойств оно не потеряет.

Сдобное тесто

Сдобное тесто обычно сразу используют, поэтому приготовим небольшую порцию. Для этого берем:

• 350-400 г муки;
• 75 г сахарного песка;
• 100 г молока, если молоко высокой жирности — его можно развести наполовину водой;
• 2 яйца, желательно домашних: у них желтки ярче и выпечка будет выглядеть аппетитнее;
• 75 г маргарина или сливочного масла;
• 20 г дрожжей;
• щепотку соли, немного ванилина или лимонную цедру.

Приготовление:

1. Распускаем дрожжи в теплом молоке.
2. Растапливаем маргарин или масло,  вливаем в молоко с дрожжами.
3. Добавляем яйцо, соль, сахар, ванилин.
4. Полученную смесь вливаем в просеянную муку и замешиваем не очень мягкое тесто — такое, чтобы слегка прилипало к рукам.
5. Накрываем тесто полотенцем и оставляем, чтобы оно подошло.

Разделочную доску посыпаем мукой, вынимаем подошедшее тесто и мнем его руками в течении 3 минут. Оставляем шар прямо на доске еще на 20 минут, накрыв его полотенцем. А после смазываем руки подсолнечным маслом и можно делать пироги, сдобные рулеты, формовать булочки.

Слоеное тесто

А теперь приготовим быстрое слоено-дрожжевое тесто. Возьмем следующие ингредиенты:

• 3 стакана пшеничной муки;
• 200 г высокой жирности сливочного масла или маргарина;
• 250 мл молока;
• 7 г сухих дрожжей;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Растворяем дрожжи в теплом молоке с сахаром и оставляем, пока не появится «шапочка».
2. Просеиваем муку и на разделочной доске рубим ее с охлажденным маслом или маргарином, добавив соль. Должна получиться крошка.
3. В дрожжи с молоком вбиваем яйцо, хорошо размешиваем и добавляем смесь в мучную массу.
4. Замешиваем мягкое тесто, оно должно быть гладким и не липнуть к рукам.
5. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

После охлаждения слоено-дрожжевое тесто можно использовать сразу. Или — раскатать в пласты, положить один на другой, свернуть рулетом, завернуть в пленку и отправить в морозильную камеру.

Универсальное тесто

Тесто на кефире и соде получается нежным, мягким и долго не черствеет. Для его приготовления потребуется:

• 0,5 литра кефира, можно прокисшего;
• 1 яйцо;
• 50 г масла сливочного;
• 500-700 г муки;
• 1 чайная ложка пищевой соды.

Приготовление теста начинаем с гашения соды в кефире. Оставляем массу минут на 5 и добавляем остальные компоненты. От того, будет масло растопленным или мягким, зависит количество муки. Одним словом, муки нужно столько, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось не сильно тугим. Замешиваем и даем «отдохнуть» с полчаса После этого можно делать из него пиццу, жареные на сковороде пирожки и пироги в духовке.

Похожие записи:

Как приготовить вкусный шоколадный пирог без яиц

Шоколадный кекс в микроволновке: быстрый десерт без особых хлопот

Как сделать шоколадный кекс в микроволновой печи