Традиционные украинские вергуны — невероятно вкусная и любимая многими выпечка. Готовить их можно на кефире или сметане, но большинство хозяек все же отдают предпочтение именно сметане: тесто с ней получается очень нежным и податливым, работать с ним легко, а приготовление не занимает много времени.
Ингредиенты
- мука — 400 г;
- сметана 15% — 350 г;
- сухие дрожжи — 12 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- соль — 1/2 ч л;
- растительное масло — 300 мл;
- сахарная пудра для украшения — 100 г.
Рецепт приготовления
Первым делом в глубокую чашку требуется выложить сметану и куриные яйца и взболтать их при помощи венчика до получения однородной массы, после чего добавить сахар и дрожжи.
Для большего удобства рекомендуется использовать именно сухие быстродействующие дрожжи, но при их отсутствии подойдут и обычные мокрые, только в этом случае потребуется заранее добавить к ним пару столовых ложек муки, все перемешать и поставить в теплое место на 30 минут, после чего можно будет замешивать тесто дальше.
Следующим шагом является добавление соли и постепенный ввод муки, и только теперь можно начинать замешивать мягкое тесто. Для этого нужно полностью освободить рабочий стол, присыпать его просеянной мукой, выложить туда полученную массу и продолжать месить в течение 5-7 минут. Когда основа будет полностью готова, ее надо выложить в глубокую посуду и оставить в темном теплом месте на 15-20 минут, накрыв полотенцем. За это время тесто «подойдет» — заметно увеличится в объеме, станет более нежным и мягким, а также податливым, что позволит быстрее и проще крутить вергуны.
Чтобы работать с тестом было удобнее, стоит разрезать его на несколько частей. Одну из них раскатать на столе сплошным слоем толщиной не больше 1 см, а остальные отложить в миску, снова накрыв сверху полотенцем, чтобы не дать тесту заветриться и подсохнуть.
Рабочий пласт разрезается на ромбы разных размеров, после чего в центре каждого из них прорезается небольшая дырочка для того, чтобы продеть через нее один край ромба и вывернуть его, формируя вергун.
Для приготовления блюда нужно использовать фритюрницу или обычную кастрюлю, заполненную прогретым растительным маслом — туда постепенно требуется выкладывать заготовки и обжаривать их. Желательно делать это небольшими порциями, по 2-4 штуки, поскольку во время обжаривания тесто заметно увеличивается в объемах. На обжаривание одной порции уходит около 2 минут: когда тесто приобретет золотистую корочку, его можно вытаскивать при помощи шумовки. Вергуны выкладываются на столе на бумажное полотенце или салфетку, чтобы дать стечь маслу.
Готовое блюдо выкладывают на большую плоскую тарелку и обильно посыпают сахарной пудрой.
Такими вергунами на сметане можно накормить всю семью, они получаются очень пышными, вкусными и ароматными. Подавать блюдо можно с любым чаем, молоком или какао.
