Сейчас в торговых точках предлагают много вариантов замороженных вареников с различной начинкой. Полуфабрикаты – это, конечно, очень удобно, но порой хочется настоящих домашних вареников, как делали еще бабушка и мама. На самом деле потребуется не так много времени для того, чтобы их налепить, зато домочадцы оценят ваш труд и уплетут домашнюю заготовку вмиг. Поэтому в этой статье мы поделимся с вами несколькими рецептами этого замечательного блюда.
Вареники с творогом
Начинка в таких варениках может быть как сладкой, так и соленой. Все зависит от предпочтения домочадцев. Приготовим тесто, для этого нам потребуется:
- 1 яйцо;
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 500-600 г муки;
- 2 г соли.
Процесс приготовления:
- Просеиваем в глубокую миску 500 г муки, солим, делаем углубление и вбиваем одно яйцо.
- Выливаем молоко и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя воду.
- Выкладываем массу на стол, посыпаем поверхность мукой и месим еще минуты три.
- Накрываем тесто полотняным полотенцем или кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем на 30 минут.
Регулировать количество муки следует исходя из ее качества. Если при замесе вы замечаете, что тесто получается тугое, добавьте немного воды. Тесто в итоге должно быть эластичным и не слишком забитым. Пока оно «отдыхает» приготовим начинку.
На такое количество теста нам понадобится 300-400 г не слишком мягкого творога, 1 яйцо и либо соль, либо сахар и ваниль – по вкусу. Предлагаю приготовить сладкую начинку:
- Разотрите творог вилкой.
- Вбейте 1 яйцо, перемешайте.
- Добавьте 1 ст. л. сахара и ваниль по вкусу.
- Все хорошо перемешайте.
Тесто надо разделить на три колобка и раскатать каждый в тонкий пласт. Разрезать на небольшие ромбики или квадратики, положить в каждый начинку и залепить треугольником. Варить вареники с творогом в слегка подсоленной воде до того момента пока они не начнут всплывать. Шумовкой или дуршлагом собрать их, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде. По желанию можно добавить к ним сметану, а сладкоежки могут посыпать блюдо сахарной пудрой, медом или вишневым сиропом.
Вареники с вишневым вареньем
Сладкие вареники вполне могут заменить десерт. Замешиваем не очень крутое тесто: в муку (400 г) вбиваем 1 яйцо, добавляем пол чайной ложки соли и 180 г воды. Даем тесту постоять 20-30 минут и раскатываем в большой круг. С помощью большого стакана вырезаем кружочки и выкладываем начинку (вишневое варенье). Лучше чтобы оно было густым, для этого можно пропустить варенье через сито.
Сверху начинку можно посыпать крахмалом – так она не будет течь. Скрепляем края вареников и отвариваем их в кипящей подсоленной воде. Вынимать шумовкой каждый вареник с вишневым вареньем нужно отдельно, чтобы их не повредить. В горячем виде посыпать сахаром и подавать со сметаной.
Вареники с картошкой
Тесто для вареников с картошкой сделаем немного иначе, чем в предыдущих рецептах, оно больше похоже на пельменное – без яйца. Итак, нам потребуется:
- 500 г муки;
- 230 г воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 3 г. соли.
Смешивая все ингредиенты, замешиваем тесто средней плотности. Пока оно отдыхает под полотняным полотенцем, приготовим начинку:
- Почистим и отварим в подсоленной воде 5 картофелин.
- Пожарим 2 средние луковицы до золотистого цвета.
- Картофель разомнем, добавим жареный лук, солим и перчим по вкусу.
Вареники в картошкой можно сделать полумесяцем – тогда раскатываем тесто, вырезам стаканом кружочки, кладем начинку и лепим. А можно раскатать в пласт и разрезать его на квадратики, тогда при лепке получим вареники с картошкой треугольной формы.
Отвариваем готовые изделия в подсоленной воде, стараемся их не переварить: поскольку в тесте отсутствует яйцо, есть шанс, что переваренное тесто начнет «разваливаться». Если своевременно их вынуть, когда они «всплывут» на поверхность, то получатся нежнейшие вареники с картошкой.
Вариантов приготовления может быть несколько: можно жареный лук не добавлять в начинку, а посыпать его сверху готовых вареников. Тут дело вкуса каждого. В любом случае все варианты получаются вкусными, не затратными и совсем как у мамы.
