Мы с мужем недавно поженились. У него семья верующая, я еще не успела привыкнуть ко всем их традициям, поэтому соблюдение поста для меня не обязательное требование. С юности я пеку эклеры, они такие вкусные, что мою тарелочку эклеров семья съедает даже в пост и не важно: успела я их начинить или нет. Никто не может сдержаться: да, с искушением трудно бороться… С удовольствием делюсь своими рецептами приготовления эклеров.
Эклеры без крема
Перед приготовлением эклеров за несколько часов вынимаю яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры и заготавливаю следующие продукты:
- мука – 210 г;
- вода – 260 мл (можно ½ порции молока, ½ порции воды);
- масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
- яйца куриные – 4 штуки;
- соль – 1/2 чайной ложки.
Как я готовлю эклеры без крема:
- В казан или кастрюлю с толстым дном наливаю половину воды и половину молока от указанной в рецепте порции жидкости – так они получаются более нежными и мягкими и их можно кушать без крема.
- Добавляю сливочное масло или маргарин и довожу до закипания.
- Когда появятся пузыри, ввожу быстро муку и мешаю 2-3 минуты.
- Затем уменьшаю огонь и снова мешаю еще 2-3 минуты. Должен получиться эластичный состав.
- Когда заварной состав будет легко отходить от стенок посуды, снимаю с плиты, накрываю пищевой пленкой и оставляю до остывания.
- Слегка взбалтываю вилкой яйца.
- Когда заварное тесто будет комнатной температуры, ввожу их в тесто в несколько приемов.
- Противень застилаю бумагой для выпечки и на нее выкладываю с помощью двух ложек эклеры, формируя круглые заготовки.
- Выпекаю 12-15 минут при температуре 190 градусов, затем подсушиваю в течение 10-12 минут при 160 градусах.
Такие пирожные мои домашние любят кушать без начинки, они получаются внутри сочные и мягкие, а снаружи с сухой корочкой.
Эклеры с заварным кремом
Перед приготовлением пирожных из заварного теста с заварным кремом подыскиваю посуду для «водяной бани» (2 кастрюли разного размера) и готовлю следующие ингредиенты:
Для теста:
- вода – 260 мл;
- масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
- мука – 210 г;
- яйца куриные – 4 штуки;
- соль – 1/2 чайной ложки.
Для крема:
- яйца – 2 штуки;
- мука – 2 столовые ложки;
- молоко – 0,7 литра;
- масло сливочное (достаю заранее из холодильника, чтобы было комнатной температуры) – 220 г;
- сахарный песок – 1 стакан.
Как я готовлю эклеры для начинки:
- Первым делом большую кастрюлю, наполнив ее водой на уровне 2/3 от объема, ставлю на огонь.
- Беру меньшую кастрюлю, наливаю 250 мл воды и помещаю на большую кастрюлю.
- Нарезаю масло кубиками (так оно быстрее тает) и добавляю к воде.
- Солю состав и оставляю на «водяной бане» до закипания.
- Когда вижу пузыри, засыпаю муку и интенсивно вымешиваю до однородности.
- Когда комочков в тесте нет, снимаю посуду с «водяной бани» и еще мешаю тесто 3-5 минут.
- Когда масса немного остынет, по одному ввожу все яйца, каждый раз, тщательно вымешивая состав.
- Готовым тестом заполняю кондитерский мешок.
- Выдавливаю палочки 5-7 см на противень, застеленным пекарской бумагой.
- Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в пределах 10-12 минут, затем в режиме 180 градусов еще 20 минут.
Эклеры у меня получаются золотистого цвета и сухими сверху – именно такие подходят для начинки кремом.
Как я делаю заварной крем:
- Молоко ставлю на огонь.
- Яйца, сахар и муку взбиваю в отдельной посуде миксером.
- Когда молоко закипит, ввожу яичную смесь, постоянно помешивая.
- Накрываю крем пищевой пленкой и даю остыть.
- Масло взбиваю миксером до однородности и по 2 ложки добавляю весь крем в масло, не прекращая взбивать.
Кремом заполняю кондитерский мешок с соответствующей насадкой и начиняю эклеры, проделывая отверстие для крема сбоку или в нижней части пирожного.
