Мою тарелочку эклеров семья съедает даже в пост

Рецепты

Мы с мужем недавно поженились. У него семья верующая, я еще не успела привыкнуть ко всем их традициям, поэтому соблюдение поста для меня не обязательное требование. С юности я пеку эклеры, они такие вкусные, что мою тарелочку эклеров семья съедает даже в пост и не важно: успела я их начинить или нет. Никто не может сдержаться: да, с искушением трудно бороться… С удовольствием делюсь своими рецептами приготовления эклеров.

Эклеры без крема

Перед приготовлением эклеров за несколько часов вынимаю яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры и заготавливаю следующие продукты:

  • мука – 210 г;
  • вода – 260 мл (можно ½ порции молока, ½ порции воды);
  • масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • соль – 1/2 чайной ложки.

Как я готовлю эклеры без крема:

  1. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаю половину воды и половину молока от указанной в рецепте порции жидкости – так они получаются более нежными и мягкими и их можно кушать без крема.
  2. Добавляю сливочное масло или маргарин и довожу до закипания.
  3. Когда появятся пузыри, ввожу быстро муку и мешаю 2-3 минуты.
  4. Затем уменьшаю огонь и снова мешаю еще 2-3 минуты. Должен получиться эластичный состав.
  5. Когда заварной состав будет легко отходить от стенок посуды, снимаю с плиты, накрываю пищевой пленкой и оставляю до остывания.
  6. Слегка взбалтываю вилкой яйца.
  7. Когда заварное тесто будет комнатной температуры, ввожу их в тесто в несколько приемов.
  8. Противень застилаю бумагой для выпечки и на нее выкладываю с помощью двух ложек эклеры, формируя круглые заготовки.
  9. Выпекаю 12-15 минут при температуре 190 градусов, затем подсушиваю в течение 10-12 минут при 160 градусах.

Такие пирожные мои домашние любят кушать без начинки, они получаются внутри сочные и мягкие, а снаружи с сухой корочкой.

Эклеры с заварным кремом

Перед приготовлением пирожных из заварного теста с заварным кремом подыскиваю посуду для «водяной бани» (2 кастрюли разного размера) и готовлю следующие ингредиенты:

Для теста:

  • вода – 260 мл;
  • масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
  • мука – 210 г;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • соль – 1/2 чайной ложки.

Для крема:

  • яйца – 2 штуки;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • молоко – 0,7 литра;
  • масло сливочное (достаю заранее из холодильника, чтобы было комнатной температуры) – 220 г;
  • сахарный песок – 1 стакан.

Как я готовлю эклеры для начинки:

  1. Первым делом большую кастрюлю, наполнив ее водой на уровне 2/3 от объема, ставлю на огонь.
  2. Беру меньшую кастрюлю, наливаю 250 мл воды и помещаю на большую кастрюлю.
  3. Нарезаю масло кубиками (так оно быстрее тает) и добавляю к воде.
  4. Солю состав и оставляю на «водяной бане» до закипания.
  5. Когда вижу пузыри, засыпаю муку и интенсивно вымешиваю до однородности.
  6. Когда комочков в тесте нет, снимаю посуду с «водяной бани» и еще мешаю тесто 3-5 минут.
  7. Когда масса немного остынет, по одному ввожу все яйца, каждый раз, тщательно вымешивая состав.
  8. Готовым тестом заполняю кондитерский мешок.
  9. Выдавливаю палочки 5-7 см на противень, застеленным пекарской бумагой.
  10. Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в пределах 10-12 минут, затем в режиме 180 градусов еще 20 минут.

Эклеры у меня получаются золотистого цвета и сухими сверху – именно такие подходят для начинки кремом.

Как я делаю заварной крем:

  1. Молоко ставлю на огонь.
  2. Яйца, сахар и муку взбиваю в отдельной посуде миксером.
  3. Когда молоко закипит, ввожу яичную смесь, постоянно помешивая.
  4. Накрываю крем пищевой пленкой и даю остыть.
  5. Масло взбиваю миксером до однородности и по 2 ложки добавляю весь крем в масло, не прекращая взбивать.

Кремом заполняю кондитерский мешок с соответствующей насадкой и начиняю эклеры, проделывая отверстие для крема сбоку или в нижней части пирожного.

AllChoco.com - мы знаем все о шоколаде!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *