Солнечные, нежные, восхитительные, укрытые белоснежным покрывалом из меренги, лимонные кексы или маффины излучают божественный аромат. На запах слетаются домочадцы и стучатся в дверь соседи. Мы поделимся с вами рецептом чудесной несложной выпечки.
Ингредиенты
Для приготовления 12-14 порций пирожных необходимо:
- куриные яйца — 4 шт.;
- мука, высший сорт — 200 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар-песок — 150 г;
- сметана 15-20% жирности —100 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- цедра лимона — 2 ч. л.;
- разрыхлитель — 5 г;
- соль — на кончике ножа;
Рецепт приготовления
Лимоны нужно промыть под горячей водой. Эта процедура усилит их аромат. Обсушить бумажным полотенцем и натереть цедру, стараясь не задевать белую мякоть. Выжать сок.
Яйца взбить с сахаром и солью так, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Влить в нее лимонный сок. Отдельно растереть муку и сливочное масло, добавить разрыхлитель, цедру и хорошо перемешать.
Соединяем: в яйца с сахаром постепенно вводим масло с мукой и добавляем сметану. Перемешивая компоненты, делаем все быстро, чтобы тесто не получилось тяжелым и плотным.
По консистенции готовое тесто должно напоминать густую сметану. Разлить его в силиконовые или одноразовые бумажные формочки для выпечки на 2/3 объема.
В разогретый духовой шкаф отправить кексы на 20-25 минут, выпекать при температуре 180-200° С. Готовность проверить на сухую шпажку. Готовые кексы остудить.
Наполнять маффины будем сливочно-лимонным кремом. Для его приготовления потребуются следующие продукты:
- желтки 4 яиц;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар песок — 2/3 стакана;
- цедра от 2-х лимонов;
- свежевыжатый сок 2-3 лимонов.
Лимоны промыть под горячей проточной водой, натереть цедру и выжать лимонный сок. В чашке смешать цедру и сахар и оставить настояться на 10 минут.
В кастрюльке с толстым дном взбить яичные желтки, добавить туда лимонный сок, сахар с цедрой. Хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной, густой консистенции.
Снять кастрюльку с огня, протереть содержимое через мелкое сито для удаления мелких частичек цедры. Добавить в протертую смесь сливочное масло и хорошо перемешать.
Емкость с готовым кремом плотно накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть. Крем идеально подходит не только для наполнения маффинов, но и для прослойки коржей тортов. Его можно заготовить впрок, он хорошо хранится в холодильнике сроком до 1 месяца.
Следующий этап — приготовление меренги для украшения маффинов. Для этого нужно взбить в крепкую пену:
- 4 яичных белка;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. соли.
Затем только останется собрать готовые кексы и украсить их. Для этого у готовых маффинов нужно срезать верх, «крышечку» аккуратно отложить. Чайной ложкой вынуть серединку и налить в образовавшуюся «ямку»лимонный крем. Накрыть маффин срезанной крышечкой.
Для эстетов и перфекционистов: в кулинарных магазинах продается специальный каттер – форма для вырезания. С ее помощью выемки в кексах получаются идеальными.
Можно не срезать крышечку. Круглой насадкой для крема просто выдавить срединку маффина и наполнить его. А крышечкой послужит меренга. На «фаршированные» лимонным кремом кексы, высаживаем из кондитерского мешка шапочки-меренги. Маффины поставить на 5 минут в духовку, уменьшив температуру до 160 градусов.
Если у вас нет времени или не хочется возиться с кремом и меренгой, украсьте маффины лимонной глазурью. Для этого на 100 г сахарной пудры потребуется 2-3 ст. ложки лимонного сока, который постепенно вливается в пудру и хорошо перемешивается до однородной тягучей консистенции.Полейте лимонной глазурью еще теплые маффины. Она быстро застынет и можно будет приступать к дегустации.
Десерт готов! Лимонное совершенство тает во рту, домочадцы вне себя от блаженства, соседи сошли с ума от соблазнительных запахов, а вы получаете заслуженные комплименты.
