Уже три года как я замужем. Живем мы с мужем и его родителями в одном доме. Об отношениях невестки и свекрови я была наслышана еще до свадьбы, поэтому попыталась заранее сгладить все «прелести» совместного проживания. Я никогда не стремилась быть хозяйкой номер один на общей кухне. В конце концов, какая разница, кто готовит, главное, чтобы все были сыты и довольны. Любая выпечка у свекрови получается вкуснее, кроме одного пирога ― мне он удается лучше.
Рецепт
Пирог может заменить полноценный ужин, и я горжусь, что это мое коронное блюдо. А еще мой заливной пирог с картофелем и рыбой очень любят свекр и муж. Они часто просят его приготовить, и тогда свекровь охотно уступает мне место на кухне.
Для такого дела я всегда держу в запасе 2-3 баночки конверсированной сайры. Можно взять любые рыбные консервы, но я предпочитаю сайру. Начинка из такой рыбы получается сочной и ароматной.
Итак, чтобы испечь заливной пирог с картофелем и рыбой, я заготавливаю следующие продукты:
- яйца ― 2 штуки;
- кефир ― 1 стакан (лучше высокой жирности);
- мука ― 160 г;
- масло подсолнечное ― 2 столовые ложки;
- по ½ чайной ложки соли, сахара и соды.
Для начинки:
- картофель ― 3-5 штук;
- лук репчатый ― 1 большая головка;
- консервированная рыба ― 1 банка сайры в масле;
- соль, перец, другие приправы ― по вкусу.
Замечу, что в моем рецепте есть сода, но нет уксуса ― это потому, что гашу я ее кефиром.
Процесс приготовления
Первым делом я развожу соду в кефире, тщательно размешиваю и оставляю, пока сверху не образуется пузырчатая шапка. Тем временем занимаюсь остальными продуктами: взбиваю яйца с солью и сахаром. Это можно сделать как венчиком, так и миксером на средней скорости. Поочередно добавляю кефир и масло, каждый раз хорошо перемешиваю состав. Муку просеиваю и порционно, в 2-3 приема, добавляю в тесто. Все замешиваю до состояния однородности. Даю тесту немного постоять (5-7 минут).
Пока тесто настаивается, занимаюсь подготовкой начинки: картофель мою, чищу, нарезаю тонкими кружками. Открываю сайру, сливаю жидкость, слегка разминаю вилкой. Тут важно не превратить рыбу в паштет, поэтому орудуем вилкой осторожно и без особого усердия.
Беру форму для выпечки, слегка смазываю ее растительным маслом, немного присыпаю мукой. Выливаю в подготовленную посуду 1/3 теста. Сверху равномерно распределяю половину картофельных кружочков. Солю, перчу по вкусу. Следующий слой ― консервированная сайра.
Вот тут можно добавить приправы. Я делаю по-разному: иногда использую приправу для рыбы, а иногда поливаю лимонным соком. Нарезаю лук кольцами и распределяю его поверх сайры. Далее кладу еще один слой картофеля. Солю, перчу по вкусу. Заливаю начинку оставшимся тестом.
Выпекаю заливной пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Через 20 минут, когда верхний слой будет еще не совсем прихваченным, можно посыпать пирог кунжутом. Но не раньше, иначе семечки подгорят.
Такое лакомство у нас в семье любят и в горячем и в холодном виде. Я его готовлю как самостоятельное блюдо на ужин и как вариант для второго на обед. Очень удачное решение и для подачи на завтрак к чаю.
Это рецепт моей бабушки, когда-то она говорила мне: «Ты можешь больше ничего не уметь готовить, но если научишься печь такой пирог, довольны будут все в семье». Бабуля просто была очень мудрой, она понимала, что при виде благодарности родных у меня появится стимул освоить и другие блюда. Так оно и есть, просто пока я живу со свекровью, я не стремлюсь забрать у нее пальму первенства на кухне.
