Самые красивые торты и пирожные у кондитеров получаются с использованием мастики. Из материала можно сделать покрытие для сладостей, основу для вкусных фигурок или съедобных произведений искусства.
В кулинарных книгах и интернете есть множество неожиданных ответов на вопрос: как сделать мастику? Классический вариант создается из желатина, сахара и воды, но кондитеры шагнули далеко вперед и предлагают более интересные варианты с необычными вкусами.
Содержание
Что представляет собой мастика
Мастика представляет собой пластичную субстанцию, которая чем-то похожа на пластилин. Благодаря этому свойству из нее можно изготавливать любые формы с помощью лепки. В основе мастики — сахарная пудра. Мастика в домашних условиях используется в нескольких случаях:
- для обтягивания коржей торта и пирожных;
- для создания съедобных скульптур, фигурок, лилий и других цветочных украшений;
- для создания цветов и надписей;
- для всех типов заготовок.
Такая продукция продается и в магазине, где её можно купить готовой недорого. Мастика в домашних условиях почти универсальна: с помощью дозирования можно достигнуть любой консистенции материала. Свобода выбора открывает кулинарные горизонты: вы всегда можете воспользоваться готовыми рецептами кондитеров, либо создать свой вариант.
Советы по приготовлению мастики в домашних условиях
Перед тем, как сделать мастику в домашних условиях, стоит познакомиться с советами мастеров.
Основные рекомендации:
- выбирайте сахарную пудру с минимальным размером кристалликов;
- планируя создать свадебный или другой торт с мастичным покрытием, в качестве основы возьмите коржи из бисквита без глубокой пропитки;
- для того, чтобы восстановить эластичные свойства застывшей мастики, можно подогреть ее в микроволновке.
Перед тем, как самостоятельно начать делать мастику, необходимо правильно подобрать посуду и ингредиенты.
Рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов
Существует множество пошаговых рецептов, записанных в текстовом формате и на видео, как сделать мастику в домашних условиях. Благодаря им создать тягучую массу можно легко и быстро даже новичку. Советами может воспользоваться даже мастер, которому необходимо выполнить приготовление фигурок из мастики или покрытие торта.
Руководствоваться в таком случае можно одним из описанных ниже рецептов на основе разных ингредиентов.
Медовая
Мастика для торта в домашних условиях на основе меда – одно из самых вкусных и безопасных для здоровья лакомств. Простой рецепт подойдет для детских сладостей, может быть использован в качестве покрытия пирожных на годик или в более старшем возрасте. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.
- Подготовить 90 г меда, 25 г воды, 8 г растворимого желатина и 500 г сахарной пудры.
- Пропустить сахарную пудру сквозь мелкое сито.
- Залить желатин водой и дождаться набухания.
- Подогреть на водяной бане медовую массу.
- Соединить набухший желатин и подогретый мед.
- Смешать оставшиеся ингредиенты.
Молочная
В вопросе как сделать мастику вкусной и полезной для любого организма можно придерживаться рецепта создания молочного покрытия. Для его создания не потребуется сторонняя помощь. Такая мастика получается очень легкой, поэтому её часто используют для маленьких тортиков и создания цветочных украшения: роз, лилий и других. Действовать следует по такой схеме:
- подготовить 350 г молочной смеси для грудничков, 1 банку сгущенки и 350 г сахарной пудры;
- перемешать все компоненты в одной емкости;
- перемешивать до появления однородной консистенции;
- слепить шарик и обсыпать его сахарной пудрой;
- обмотать шар в пищевую пленку или положить в пакет на полчаса.
Сахарная
Классическая мастика для торта в домашних условиях выполняется из сахара. Она может быть белой или цветной, если добавить в нее кондитерский пищевой краситель.
Рассмотрим как пошагово создать мягкое покрытие на торт таким способом:
- подготовить 500 г сахарной пудры, налить чистой дистиллированной воды до 60 мл, желатин 1 чайную ложку и лимонного сока, ванилин;
- для создания мастики в домашних условия потребуется воспользоваться мелким сито для сахарной пудры;
- залить желатин на полчаса прохладной водой, подогреть на водяной бане;
- влить в растопленную консистенцию лимонный сок и ванилин, добавить сахарную пудру помешивая;
- продолжать перемешивания до нужной консистенции.
Из зефира
Изготовление мастики из зефирных овалов — интересный процесс, благодаря необычным свойствам этого продукта. Готовить мастику из маршмеллоу в домашних условиях проще простого. Инструкция требует начинать процесс в следующем порядке поэтапно:
- подготовить 300 г маршмеллоу, до 80 мл воды, 250 г сахарной пудры мелкого помола и растительное масло;
- придать зефиру жидкую консистенцию за счет водяной бани;
- перемешивать растопленную массу каждые полминуты;
- перед тем, как начать приготовление мастики с использованием миксера, смазать его чашу и венчик маслом;
- вылить в чашу растопленный зефир, добавить в него сахарную пудру и воду;
- продолжать перемешивание вручную до достижения пластичности.
Шоколадная
Логично: шоколадная мастика изготавливается на основе шоколада. Для этого потребуется купить плитку любимого лакомства.
Рассмотрим рецепт шоколадной пластичной массы:
- заранее налить 3 чайные ложки воды, 200 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 150 г маршмеллоу, сливочное масло и картофельный крахмал;
- зефир добавить в миску вместе с двумя чайными ложками воды;
- шоколад перемешать с маслом и чайной ложкой воды;
- зефир поставить на несколько минут в микроволновку;
- на водяной бане растопить шоколад до однородной консистенции;
- перемешать миксером зефир с шоколадом и сахарной пудрой до однородной консистенции;
- пластичности добиваемся с помощью посыпки крахмалом;
- заворачиваем в пленку на 30 минут.
Из сгущенки
Чтобы подготовить такую мастику в домашних условиях потребуется всего три ингредиента: 150 г сгущенки, 4 столовых ложки мелкой сахарной пудры и чайная ложка лимонного сока.
Затем потребуется выполнить поэтапные действия:
- сгущенное молоко необходимо смешать с сахарной пудрой в тазике;
- добавить лимонный сок;
- выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой, и вымешать до нужной пластичности;
- оставить под пленкой на полчаса.
Из желатина
Проще всего следовать рецепту, который подскажет, как сделать мастику для торта и фигур из желатина, чтобы добиться однородной пластичной массы. Состав быстро и просто готовится, получается очень вкусно.
Пошаговый рецепт:
- приготовить 25 г желатина, 1 стакан прохладной воды, 8 столовых ложек сахара, 170 мл инвертного сиропа, 1 кг сахарной пудры, 300 г крахмала картофельного и четверть чайной ложки соли;
- в желатин добавить две столовые ложки воды и процедить;
- перемешать остатки воды с сиропом, сахаром и солью в кастрюльке, которая будет подогреваться, дождаться закипания;
- ждем 8 минут после закипания на медленном огне, не мешаем;
- перемешиваем с желатином с помощью миксера на максимальной скорости до троекратного увеличения;
- засыпаем в массу просеянную сахарную пудру;
- закатываем в пленку и оставляем на сутки в комнате.
Цветочная мастика
Рецепт поможет решить проблему, как сделать из мастики цветок или корону на торт. Для застывания материала должен пройти маленький промежуток времени. Для её создания потребуется выполнить следующие действия:
- налить в стакан 30 мл воды, приготовить 250 г сахарной пудры, 1 чайную ложку жидкой глюкозы и 2 чайные ложки желатина;
- в тазике смешать желатин и воду, растворить на водяной бане;
- влить в готовую массу глюкозу;
- перемешать, аккуратно всыпая сахарную пудру;
- оставить под пленкой на 30 минут.
Как и при помощи чего сделать мастику цветной или блестящей
Мастика часто используется для украшения тортов и пирожных на праздники, дни рождения, юбилеи и свадьбы. Состав может принять любой цвет, необходимый для украшения торта и создания фигурок: золотой, синий, красный, розовый или зеленый.
Добавить краситель необходимо в момент создания состава, когда он мягкий и податливый. Можно добавлять одновременно несколько цветов, чтобы при перемешивании получалось нужное сочетание. Глянцевый блеск готовому изделию может придать покрытием смесью водки и меда в равных пропорциях. Наносить его нужно мягкой кистью.
Инструкция по изготовлению фигурок из мастики
Идеи для создания фигурок из мастики можно подсмотреть в интернете или на фото в журналах. С помощью приведенной ниже инструкции можно получить ответ на вопрос, как сделать корону или фигурку из мастики. Для этого потребуется соблюдать последовательность действий:
- размять мастику нужного размера, поделить ее на отдельные части, если будут отдельные детали;
- скатать, слепить или вырезать с помощью формочек нужную форму;
- закрепить с помощью склеивания, зубочисток или проволоки отдельные детали;
- дождаться затвердевания;
- если необходимо — раскрасить пищевыми красками.
Рекомендации по украшению тортов мастикой
Работая с мастикой для торта в домашних условиях, лучше следовать советам опытных кондитеров. Они рекомендуют начинающим обратить внимание на следующие особенности покрытия:
- коржи торта не должны быть сильно пропитаны, иначе мастика уплывет или разбухнет;
- поверхность перед покрытием мастикой необходимо подготовить, разровнять и дать затвердеть в холодильнике;
- мастика толщина не должна накладываться на покрытой испариной торт, дождитесь испарения влаги;
- ·мастики не должна быть тоньше 3 мм.
Мастика подойдет не только для приготовления покрытия для сладостей, но и для создания настоящих съедобных произведений искусства.
