Оказывается, рецепт наивкуснейшего шоколадного торта «Прага» не принадлежит к разряду десертов чешской кухни. На самом деле, торт «Прага», оригинальный рецепт которого изобрел российский кондитер, работавший в ресторане с одноименным названием, в Чехии мало кто знает. Существует похожий торт Захер венского происхождения.
Сейчас готовят большое количество вариантов торта «Прага», основанных на классическом рецепте от московского кондитера Виктора Гуральника. Но во всех рецептах по приготовлению этого торта неизменными отличительными особенностями остаются три позиции — три шоколадные составляющие торта. Настоящий торт «Прага» готовится на основе шоколадных коржей, прослаивается кремом с какао и покрывается шоколадной помадкой или глазурью.
Для пропитки шоколадных коржей-бисквитов используется ром, водка, а из безалкогольных пропиток — сладкая вода или сметана.
Торт «Прага», рецепт с фото
Для одного из вариантов торта «Прага» можно взять перечисленные ниже составляющие.
Для теста:
• мука пшеничная — 1 стакан,
• сахар-песок — 3/4 стакана,
• какао-порошок — 1 ст. ложка,
• яйцо куриное — 7 штук,
• масло сливочное — 50 г.
Для крема:
• масло сливочное — 250 г,
• молоко сгущенное — 5 ст. ложек,
• какао-порошок — 2 ч. ложки,
• желток яичный — 3 штуки,
• ванильный сахар — 1 пачка (10 граммов),
• вода — 1/4 стакана.
Для глазури:
• одна плитка черного шоколада,
• сливки или молоко — 4 ст. ложки,
• масло сливочное — 50 г.
Как готовить торт «Прага»
• Растереть половину порции сахара для теста с желтками до растворения сахарных кристалликов.
• Взбить белки с оставшимся сахаром, добавить сахарно-желтковую смесь и размешать.
• Муку и какао-порошок перемешать, добавить в них яично-сахарную смесь и растопленное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты.
• Выпекать в форме с бортиками высотой не менее 3 сантиметров 40-50 минут при температуре 180 °C — 210 °C. Охладить готовый бисквит.
• Пока бисквит охлаждается, приготовить крем для прослаивания коржей. Для этого все продукты для крема, за исключением масла, поместить в ковш, поставить на плиту и нагревать, помешивая, до достижения смесью консистенции густой сметаны. После этого поставить смесь охлаждаться.
• Размять размягченное сливочное масло, предназначенное для крема, взбить его.
• Добавить небольшими порциями в масло охлажденную смесь из сгущенки, какао, желтков и воды. Всё перемешать. Крем готов.
• Разрезать по горизонтали на три коржа остывший бисквит, промазать кремом и поставить торт для пропитки в холодильник на несколько часов.
• Тем временем приготовить глазурь: шоколад растопить на паровой бане вместе со сливками, добавить масло, все перемешать тщательно до растворения масла. После этого выключить газовую плиту.
• Достать торт из холодильника и покрыть его глазурью.
Технология приготовления торта «Прага» не столько трудоемка, сколько требует времени на охлаждение бисквита и крема, на пропитку коржей, но результат того стоит!
Приятного чаепития!
