Темный шоколад когда-то считался редким удовольствием, а в настоящее время стал одним из основных десертов для сладкоежек. Также он выступает в качестве приемлемой закуски для любителей «быстрого перекуса».
В шоколаде содержатся флаванолы — вещества, которые помогают снизить кровяное давление, улучшить познавательную функцию, и даже предоставляют защиту от ультрафиолетового излучения для нашей кожи! Темный шоколад имеет более высокую пропорцию флаванолов, чем молочный шоколад.
Чем выше процент содержания какао, тем большее количество флаванолов содержится в продукте.
Какой шоколад имеет право называться горьким
Согласно ГОСТу Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», минимальный порог содержания общего сухого остатка какао в шоколаде составляет 55 %, а какао масла — 33%. Однако, могут использоваться заменители какао масла, такие как растительные твердые масла. Главное, чтобы их доля в общем содержании какао-продукта не превышала 5%. И «замена» должна быть указана на этикетке.
«Горькая» пятерка
Вот элитные бренды горького шоколада, в которых содержание какао составляет от 60% и выше.
1) «Русский шоколад горький» выпускается кондитерской фабрикой «Русский шоколад». Благодаря ярко выраженному вкусу какао и отсутствию неприятного послевкусия представляет собой настоящую находку для сладкоежек. Содержит 87% какао. Какао-бобы, используемые для приготовления этого продукта, поставляются из Кот-д`Ивуара.
- Состав: сахар, тертое какао, масло какао, лецитин, ванилин.
- Калорийность: 613 ккал.
- Условия хранения: температура 18+-3°С, относительная влажность воздуха до 75%.
- Срок хранения: 9 месяцев.
2) Еще одним представителем семейства «Русский шоколад» является горький шоколад «Русский шоколад пористый элитный».
- Состав: сахар, какао масло, молоко (сухое), лактоза, молочный жир, лецитин, ванилин.
- Калорийность: 529 ккал.
- Условия хранения: температура 18+-3°С, относительная влажность воздуха до 75%.
- Срок хранения: 9 месяцев.
Три года подряд марка «Русский шоколад» становилась лауреатом международной премии «Лучший продукт года».
3) Горький шоколад «Априори» кондитерской фабрики «Верность качеству». Отличается богатым вкусом, и разнообразием оригинальных компонентов. Отлично подходит для приготовления десертов.
В ассорти горьких сортов содержится 65%, 75%, 85% и 99% какао соответственно.
- Состав плитки с содержанием 65% какао: сахар, какао тертое, масло какао, лецитин (не ГМО), соль, натуральный ванильный ароматизатор.
- Калорийность: 557 ккал.
- Условия хранения: температура от +15 до +21°С, относительная влажность воздуха до 75%.
- Срок хранения: 9 месяцев.
Стоит отметить, что горький шоколад «Верность качеству» содержит в своем составе соль. Поэтому его вряд ли оценят люди, привыкшие к мягкому, нежному вкусу шоколадных изделий.
4) Горький шоколад «Коммунарка» с какао-крупкой производства белорусской фабрики «Коммунарка». Выпускается в плитках по 100 и 50 гр. Идеальный вариант, если вам хочется ощутить вкус не сахара, но какао. Отдельно стоит отметить приятно-ненавязчивый ванильный запах.
- Состав: сахар, тертое какао, какао крупка, эмульгатор лецитин, ванилин.
- Энергетическая ценность: 559 ккал.
- Условия хранения: температура от +15 до +21°С, относительная влажность воздуха до 75%.
- Срок хранения: 1 год.
5) Горький шоколад «Линдт» (Lindt). Производится во Франции швейцарской компанией Lindt &Sprüngli AG. Имеет богатый, чуть горьковатый вкус и восхитительный аромат. Компания выпускает «горькие варианты» шоколада с различным содержанием какао, вплоть до 99%. И не использует каких-либо заменителей и эквивалентов масла какао.
- Состав: сахар, какао-масса, какао масло, натуральный ароматизатор (бобы ванили). Может содержать небольшое количество орехов (миндаля, фундука), молока и соевого лецитина.
- Калорийность: 520 ккал.
- Условия хранения: температура от +15 до +18°С, относительная влажность воздуха не более 65%.
- Срок хранения: 1 год.
Примечание: некоторые виды продукции этого производителя обрабатываются углекислыми солями. Этот метод используется для обработки сырых какао-бобов и может повлиять на количество флаванолов в конечном продукте. Такая обработка называется «Dutching» и в описании продукта должна быть соответствующая запись. «Горький шоколад Линд» с 90% содержанием какао подвергался обработке углекислыми солями, а шоколад с 85% какао — нет.
