Как правильно выбирать шоколад в магазине?

Шоколад – одно из любимых лакомств большинства людей. Многие производители не считают нужным отправлять на продажу качественный продукт. Вместо этого используются не самые полезные составляющие, которые могут нанести вред здоровью человека. Среди огромного количества продукции следует обращать внимание на срок годности, состав и отсутствие некачественных ингредиентов.

Какой состав должен быть в хорошем шоколаде

Лецитин – это загуститель для шоколада, делающий его однородной массой, не содержащей комочков и пленок.

Шоколад обязан соответствовать нормам ГОСТа. Коньяк в составе обычно призван маскировать низкое качество продукта.

Допускаются в составе различные ингредиенты:

• орехи, дробленные либо целые (фундук, кешью или грецкие);
• ягоды изюма;
• йогурт;
• соль;
• морские водоросли;
• карамель;
• цукаты;
• вафли.

Могут присутствовать витамины, магний и железо. Наиболее распространены в продаже черный, молочный, белый, горький и темный шоколад.

Горький шоколад

Первая и главная особенность этого продукта – содержание большого количества тертого какао. Его процент должен быть не менее 70%, а какао-масла – ниже 30%. Кроме этих двух ингредиентов в натуральном и качественном горьком шоколаде должен содержаться лецитин (Е322 – растительный или соевый), либо Е476 (животный).

Иногда могут содержаться ванилин и сахар, который должен находиться в конце списка – это показатель того, что этого продукта в плитке содержится мало. Самым полезным шоколадом будет горький, в составе которого отсутствует сахар, а содержание тертого какао составляет 90%. На упаковке должно быть указание соответствия нормам качества – ГОСТ Р 52821-2007.

Темный и молочный

Если процент тертого какао и какао-масла в плитке ниже 55% (но не ниже 40%), и содержится сахар, такой шоколад считается уже темным, а не горьким. Если кроме этих ингредиентов в составе больше ничего нет, перед покупателем качественная плитка.

В молочном шоколаде количество тертого какао снижено еще больше и равняется 35%. В составе продукта должно содержаться молоко, сливки, сахар. Срок годности должен быть меньше, чем у горького и темного шоколада, так как в составе присутствуют молочные продукты.

Белый шоколад

Все, что остается в плитке белого шоколада от классического – это какао-масло. Тертые какао-бобы полностью отсутствуют.

Такая плитка состоит из:

• масла какао;
• сливок;
• молока;
• сахара.

Молочная составляющая в натуральном продукте будет не ниже 15%. Присутствие какао-масла — выше 20%. Это очень калорийно, и если кроме этих продуктов в составе нет ничего другого, он натуральный и качественный. При покупке важное условие: отсутствие аллергии на молочные изделия.

Каких продуктов в составе стоит избегать

В составе не должно быть заменителей какао-масла. К ним относятся пальмовое, рапсовое и любые другие растительные масла. Они более дешевые, поэтому некоторые производители используют их вместо какао-масла.

Тертый какао иногда заменяют какао-порошком. Это делается для удешевления продукта, но шоколад с таким составом хуже как в качестве, так и по вкусовым критериям. Любые наполнители кроме орехов снижают качество. В темном, как и в горьком, не должно заменяться какао-масло другими растительными маслами. Должны отсутствовать ароматизаторы, красители и усилители вкуса. В молочном не должно быть заменителей молочных жиров. Вкус и качество молочного шоколада сильно ухудшаются при замене натурального молока.

Нужно избегать трансжиров (которые являются следствием замены какао-масла). Трансжиры наносят вред сердечно-сосудистой системе, поэтому очень важно выбирать шоколад без их содержания.

В белом шоколаде отсутствует тертый какао, и это нормально. Но замена какао-масла также недопустима. В составе должны отсутствовать любые заменители масла какао и растительные масла, заменители молочного жира. Если учесть, что основной частью плитки является молочная составляющая, замена молока недопустима.

ТОП-5 производителей

При проведении экспертизы по основным критериям были выявлены лучшие производители шоколада, которые заботятся о качестве и вкусе шоколада.

А именно:

Название	О производителе	Фото
Кондитерский концерн «Бабаевский»	Этот бренд является одним из старейших по производству темного шоколада и всегда следит за качеством своего товара
Ritter Sport	Немецкая марка по производству как темного, так и молочного шоколада
Alpen Gold	Занимается производством не только темного и молочного шоколада, но и печенья, мороженого и других сладостей
«А. Коркунов»	Российская марка, которая была выкуплена американцами, но производство товара в России не прекратилось. Занимается производством шоколада и шоколадных конфет
Kraft Foods	Швейцарская торговая марка, которая производит известный всем шоколад Milka. Кроме этого они занимаются производством других сладостей – печенья, мороженого и даже кофе

Советы и рекомендации

В любом виде продукции не должно быть заменителей какао-масла. Обычно их используют, чтобы сэкономить средства при производстве продукта. В качественном натуральном шоколаде не должно содержаться усилителей вкуса, эмульгаторов, ароматизаторов (кроме ванилина) и красителей.

Все эти ингредиенты несут в себе вред для желудочно-кишечного тракта и здоровья человека.

Внешний вид

При выборе нужно обращать внимание на следующее:

1. Плитка должна быть темно-коричневой, без белого налета, гладкой, ровной и глянцевой. Если поверхность плитки недостаточно глянцевая, значит, для изготовления использовались некачественные продукты, либо плитка была подвергнута каким-либо внешним факторам.
2. Качественный шоколад без загустителей и стабилизаторов должен быть довольно хрупким.
3. Если продукт заявлен как горький или темный, но сам слишком светлый, в нем содержится много сои. Этот продукт никак не вредит, но и пользы не несет.
4. Если взять натуральный продукт в руки, он начнет постепенно таять. В магазине так сделать не удастся, зато проверив таким способом дома, можно будет точно знать, стоит ли покупать его повторно. Шоколад, который совсем не тает в руках, содержит в себе очень много лецитина, что является признаком плохого качества продукта.

Проверка на состав

Проверить, из чего сделан шоколад — из тертого какао (как и положено) или какао-порошка — можно необычным способом. Для этого над блюдцем нужно аккуратно поджечь кусочек шоколадки зажигалкой.

Если лакомство начало плавиться, в нем содержится тертый какао, если же начало гореть – в составе присутствует какао-порошок, а это указывает на более низкое качество продукта и на то, что в плитке могут содержаться другие, не самые полезные и натуральные ингредиенты. Если на упаковке загоревшегося указано, что содержится тертый какао, производитель обманывает покупателя.

Есть и другой вариант проверки: кусочек плитки нужно опустить в стакан с молоком. Если он утонет, состав натуральный и в нем отсутствуют заменители какао-масла. Оставшийся на поверхности молока квадратик указывает на то, что в составе тертое какао было заменено на порошок.

Основы хранения

Чтобы лакомство не потеряло своих вкусовых качеств и приятного внешнего вида, важно правильно его хранить:

1. Оптимальная температура хранения от 7 до 17 °С.
2. Выбирая место, нужно учесть, чтобы на шоколад не попадали прямые солнечные лучи.
3. Если хранить в холодильнике, образуется белый налет. Происходит это в связи с кристаллизацией сахарозы. Из-за налета портится внешний вид и вкус продукта. Плитка должна быть плотно упакована, иначе есть риск, что она впитает в себя все запахи, оказавшиеся рядом с местом хранения.

Сроки хранения следующие:

Шоколад	Срок
Горький и темный	12 месяцев
С начинками и добавками (горький, темный или молочный)	не более 3-х месяцев
Молочный	10 месяцев
Белый	максимум месяц

Если приобретен десерт, изготовленный вручную, а не плитка с фабрики, то срок хранения будет не более одного месяца. Если в этом шоколаде содержится начинка, срок сокращается до двух недель.

Желание продлить срок годности вынуждает производителей добавлять в свой продукт консервант Е200. Следует избегать этой добавки и выбирать шоколад с более коротким сроком годности. Несмотря на огромное разнообразие и выбор, разобраться, что будет минимально вредным и максимально полезным, не составит труда. Главное – подойти к этому вопросу увлеченно и внимательно.

Основные критерии натурального шоколада просты – минимальный состав, правильные текстура, цвет и небольшой срок годности.