«Коркунов» — шоколад, который производится на Одинцовской кондитерской фабрике, расположенной в деревне Малые Вяземы (Одинцовского района Московской области). Фабрика была основана в сентябре 1999 года предпринимателем Андреем Коркуновым.
Несмотря на короткую историю производства, продукция марки Коркунов известна во многих странах мира. Подтверждением высокого качества шоколада этой марки стало первое место, занятое в 2005 году на традиционной выставке «Salon du Chocolat», ежегодно проходящей в Париже.
В 2003 году производство было расширено за счёт строительства нового корпуса, оснащённого передовым оборудованием итальянского производства. Изначально Одинцовская фабрика специализировалась на производстве конфет. С 2004 года было освоено производство шоколадных плиток.
В 2007 году Коркунов Андрей Николаевич продал производство и бренд американской компании Ригли. Через год сама компания Ригли стала объектом купли: её приобрела гигантская американская компания Марс.
Андрей Коркунов, являясь председателем совета директоров, время от времени посещает Одинцовскую фабрику и интересуется продвижением своего бренда, хотя основная сфера его сегодняшней деятельности – банковский бизнес.
Многие задаются вопросом: «зачем Коркунов продал успешный бизнес»? Сам Коркунов отвечает, что продажа 80% акций позволит ему выйти на международный уровень и создать бренд, не ограниченный масштабами одной лишь России. Признание марки «А. Коркунов» на международном уровне – вот конечная цель стратегии Коркунова.
Открытие шоколадного бутика
В декабре 2012 года в торгово-развлекательном комплексе «Афимолл Сити» был открыт шоколадный бутик, представляющий бренд «А. Коркунов». Все присутствующие были приятно удивлены широтой ассортимента конфет ручной работы.
Меню бутика содержит не менее 15 вариантов горячего шоколада, приготовленного по уникальным рецептам. Поставки горячего шоколада и конфет ручной работы, производимых Одинцовской фабрикой, осуществляются ежедневно, поэтому его посетители имеют возможность приобрести самую свежую продукцию.
По желанию покупателей в бутике можно сформировать уникальный набор шоколада из представленного ассортимента. Его упакуют в красивую коробку прямо в вашем присутствии. Шоколадный магазин-бутик «А. Коркунов» имеет свой сервис в интернете. Заказ можно сделать с компьютера, планшета и мобильного телефона.
В чём изюминка горького шоколада марки Коркунов?
Рецептура шоколада, производимого на Одинцовской кондитерской фабрике, состоит только из тёртого какао и масла какао, но самих шоколадных бобов на фабрике вы не найдёте. Оба этих ингредиента поступают на фабрику в форме прессованных брикетов (весом в 25 килограммов).
Производят эти брикеты в Голландии, Франции и Бельгии из лучших сортов какао, поставляемого из Западной Африки.
К добавкам, включаемым в конфеты и шоколад этой марки, производители относятся не менее строго. Так, орешки, добавляемые в шоколад, закупаются в провинции Пьемонт, расположенной на севере Италии.
Стоимость пьемонтских орешков на 25% превышает цену обычного фундука, но их вкусовые качества и особенность структуры, благодаря которой орешки превосходно переносят бланшировку, оправдывают затраты.
Одинцовская кондитерская фабрика оснащена самым современным оборудованием, благодаря которому шоколад проходит все стадии, делающие его продуктом премиум-класса.
- На стадии смешивания происходит соединение шоколадной массы и дополнительных ингредиентов.
- На стадии измельчения все составляющие перемалываются до размеров 23 мкм. Микропомол частиц обеспечивает эффект таяния шоколада на языке.
- Этап конширования шоколадной массы занимает не менее 10 часов и способствует улучшению её вкуса.
- Стадия темперирования заключается в последовательном нагревании и охлаждении шоколада, в результате чего он перестаёт таять в руках и приобретает блеск.
- Стадия формовки состоит в отливке шоколадных плиток.
Процесс производства шоколада полностью автоматизирован, поэтому исключены ошибки в соблюдении утверждённой рецептуры.
А ещё в цехах есть феромонные ловушки для борьбы с шоколадной огнёвкой. Если в брикетах тёртого какао заведётся этот вредитель, ловушки привлекут и погубят бабочек.
Ассортимент горького шоколада Коркунов
Горький шоколад Коркунов, производимый на Одинцовской кондитерской фабрике, представлен четырьмя марками.
- Шоколад Коркунов горький классический 55% отличается приятным вкусом с лёгкой горчинкой и нежной консистенцией. Однако в состав шоколада входит молочный жир, что противоречит постоянным декларациям производителей, утверждающих, что их продукция не содержит заменителей масла какао. К тому же, содержание тёртого какао низковато для классического рецепта горького шоколада: классический горький шоколад должен содержать не менее 65% этого продукта.
- Шоколад Коркунов горький с цельным лесным орехом, по отзывам потребителей, имеет не очень приятный привкус маргарина, хотя о качестве хорошо обжаренных орехов все высказываются положительно. Этот сорт шоколада также содержит 55% тёртого какао и молочный жир.
- Шоколад Коркунов горький с цельным миндалём тоже не радует потребителя своим составом из-за присутствия молочного жира. Содержание массы какао то же: 55%. Однако аромат этой плитки представляет богатый и сложный букет сменяющих друг друга запахов.
- Шоколадка Коркунов с цельным миндалём быстро тает на языке, оставляя ощущение сладости. Чуть позже появляется послевкусие кисловатого абрикоса с лёгкой горчинкой какао. Каждая долька шоколада содержит качественно обжаренный цельный орешек.
- Шоколад Коркунов горький 72%, пожалуй, единственный классический горький шоколад в этой линейке, поскольку состоит только из масла какао и 72% тёртого какао. Отзывы потребителей, в целом, положительные: это добротный шоколад среднего качества.
