Секреты шоколада bean-to-bar

Интересное о Шоколаде

Каждый, наверное, мечтал в детстве хоть разок оказаться на шоколадной фабрике, чтобы, очутившись в этом сказочном мире любимого лакомства, увидеть воочию, как происходит волшебство его производства. Сегодня такую возможность предоставляют изготовители шоколада bean-to-bar. Этот удивительно лёгкий, манящий фантастическим ароматом шоколад отличается от всего того, к чему мы привыкли. Это уникальное сочетание полёта творческой мысли и прекрасного вкуса, оригинальности и высочайшего качества.

Что такое шоколад bean-to-bar («от боба к плитке»)

Шоколад «от боба к плитке» представляет собой особую разновидность продукта, отличающегося от конкурирующих товаров как составом, так и технологией. Если большинство кондитерских фабрик закупают сырьё для производства конфет у других фабрик, то изготовители «от боба к плитке» контролируют весь процесс приготовления шоколада, причём не только работу в цехе, но и выращивание, сборку зёрен кофе, а также сушку, которая осуществляется по достаточно сложному рецепту.

Плитки шоколада bean-to-bar на столе

Шоколад bean-to-bar имеет богатую и интересную историю. Ещё в начале XIX столетия братья кондитеры из маленького колумбийского городка организовали собственное производство Vlrhona. Обладая опытом работы и творческим подходом, они решили разнообразить стандартную технологию: для того, чтобы выдержать мощнейшую конкуренцию на выбранном сегменте рынка, необходимо было создать нечто уникальное, неповторимое, непохожее на всё то, что предлагали именитые производители шоколада.

Отличия bean-to-bar от других технологий

Шоколад bean-to-bar, или ремесленный шоколад — это особая категория, имеющая ряд отличий от других способов производства продукта. Не путайте ремесленный шоколад с ручным и сырым: ручной шоколад — это штучный товар, представляющий собой не столько продукт питания, сколько декоративное изделие, подходящее для подарочного набора; сырой шоколад изготавливается без предварительной обжарки зёрен. Вean-to-bar не является декоративным продуктом, он нацелен на массового потребителя, но в отличие от индустриальной технологии создан из натуральных продуктов и предлагает широкую вариацию выбора.

Покупатель имеет возможность отдать предпочтение плиткам в апельсиновой глазури или с добавлением орехов, с клубничной начинкой или с добавлением чёрного чая.

Но самое главное отличие заключается не в широкой вариации начинок, а в самом приготовлении продукта.

шоколад на столе

Особенность технологии ремесленного шоколада состоит в следующем:

  • Производитель контролирует абсолютно весь процесс создания продукта, начиная с выращивания кофейных зёрен до обработки в кондитерском цехе. Это обеспечивает высокое качество продукта.
  • Технология подразумевает изготовление продукта из натурального сырья. Никаких примесей (сои, химических добавок и проч.) в шоколадной основе быть не должно.
  • Ремесленный шоколад производится небольшими партиями. Это обеспечивает более бережное отношение изготовителя к продукту и широкую вкусовую вариацию.

Самым важным условием технологии является производство продукта из бобов элитных сортов, обладающих особенно притягательным ароматом и вкусом.

Суть технологии bean-to-bar

Технология изготовления ремесленного шоколада начинается с процесса сушки, которая длится ни один месяц, и длительной обжарки в специальных печах. Следующим этапом зёрна в течение 48 часов перетираются с сахаром на каменных жерновах, после чего коншируются около 24 часов. Этот трудоёмкий процесс способствует испарению лишних масел, благодаря чему продукт приобретает необычайно шелковистую структуру и неповторимый вкус. Но на этом изготовление «от боба к плитке» не заканчивается.

После обработки жидкий шоколад заливают в контейнеры, дают ему застыть и выстояться в течение полугода. Именно выдержка придает шоколаду яркую вкусовую гамму. Перед тем как товар попадёт на прилавки, он проходит ещё один этап обработки: полуфабрикат снова растапливается и нагревается несколько раз и только тогда разливается по формам, которые устанавливаются на вибро-стеллажи для устранения пузырьков. Упаковка — конечный этап сложного, многогранного технологического процесса, являющегося уникальной и неповторимой отличительной чертой «от боба к плитке» от товаров конкурентов.

плитки ремесленного шоколада

Плюсы и минусы шоколада bean-to-bar

Неоспоримым достоинством бренда является его натуральность. Здесь потребитель не столкнётся с такой проблемой, как аллергия на химические красители и искусственные добавки.

Выпуск небольшими партиями открывает перед кондитерами безграничное поле для творчества. Изготовители предлагают потребителю широкий ассортимент товара, начиная с простых вариантов и заканчивая настоящими кондитерскими шедеврами, предназначенными для подарочного набора.

Из минусов можно назвать только цену, которая несколько выше стоимости обычной плитки — от 300 до 800 рублей за плитку.

Где можно купить шоколад bean-to-bar

Ремесленный шоколад продаётся как в специализированных магазинах, так и на специализированных сайтах. На сегодняшний день наиболее популярны три марки, выпускающие высококачественный продукт:

  • Акессон. Фабрика существует с 1970 года и базируется на Мадагаскаре. Для изготовления bean-to-bar используются сорта Парадизо и Форастеро, отличающиеся необычайно нежным вкусом и манящим утончённым ароматом.
  • Amazing Cacao. Это российская марка, зародившаяся совсем недавно — в 2016 году. За несколько лет своего существования фабрика успела хорошо зарекомендовать себя во всём мире, привлекая потребителя оригинальными кондитерскими идеями и, конечно, безупречным качеством.
  • Menakao. Компания расположена на острове Мадагаскар, где и выращиваются кофейные зёрна, использующиеся для изготовления ремесленного шоколада. В отличие от конкурентов, кондитерам Менакао удалось создать неповторимый фруктовый вкус шоколада, обогатив его гаммой изысканных ароматов, будоражащих обоняние истинных гурманов.

шоколад и бобы на столе

Стоимость одной плитки ремесленного шоколада колеблется от 350 до 800 рублей. Конечно, это в несколько раз дороже прославленной «Алёнки» и «Альпен Гольд», но сочетание натуральных ингредиентов, высокого качества, уникальной технологии и потрясающего вкуса полностью окупают эту цену.

AllChoco.com - мы знаем все о шоколаде!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *