Каждый, наверное, мечтал в детстве хоть разок оказаться на шоколадной фабрике, чтобы, очутившись в этом сказочном мире любимого лакомства, увидеть воочию, как происходит волшебство его производства. Сегодня такую возможность предоставляют изготовители шоколада bean-to-bar. Этот удивительно лёгкий, манящий фантастическим ароматом шоколад отличается от всего того, к чему мы привыкли. Это уникальное сочетание полёта творческой мысли и прекрасного вкуса, оригинальности и высочайшего качества.
Что такое шоколад bean-to-bar («от боба к плитке»)
Шоколад «от боба к плитке» представляет собой особую разновидность продукта, отличающегося от конкурирующих товаров как составом, так и технологией. Если большинство кондитерских фабрик закупают сырьё для производства конфет у других фабрик, то изготовители «от боба к плитке» контролируют весь процесс приготовления шоколада, причём не только работу в цехе, но и выращивание, сборку зёрен кофе, а также сушку, которая осуществляется по достаточно сложному рецепту.
Шоколад bean-to-bar имеет богатую и интересную историю. Ещё в начале XIX столетия братья кондитеры из маленького колумбийского городка организовали собственное производство Vlrhona. Обладая опытом работы и творческим подходом, они решили разнообразить стандартную технологию: для того, чтобы выдержать мощнейшую конкуренцию на выбранном сегменте рынка, необходимо было создать нечто уникальное, неповторимое, непохожее на всё то, что предлагали именитые производители шоколада.
Отличия bean-to-bar от других технологий
Шоколад bean-to-bar, или ремесленный шоколад — это особая категория, имеющая ряд отличий от других способов производства продукта. Не путайте ремесленный шоколад с ручным и сырым: ручной шоколад — это штучный товар, представляющий собой не столько продукт питания, сколько декоративное изделие, подходящее для подарочного набора; сырой шоколад изготавливается без предварительной обжарки зёрен. Вean-to-bar не является декоративным продуктом, он нацелен на массового потребителя, но в отличие от индустриальной технологии создан из натуральных продуктов и предлагает широкую вариацию выбора.
Покупатель имеет возможность отдать предпочтение плиткам в апельсиновой глазури или с добавлением орехов, с клубничной начинкой или с добавлением чёрного чая.
Но самое главное отличие заключается не в широкой вариации начинок, а в самом приготовлении продукта.
Особенность технологии ремесленного шоколада состоит в следующем:
- Производитель контролирует абсолютно весь процесс создания продукта, начиная с выращивания кофейных зёрен до обработки в кондитерском цехе. Это обеспечивает высокое качество продукта.
- Технология подразумевает изготовление продукта из натурального сырья. Никаких примесей (сои, химических добавок и проч.) в шоколадной основе быть не должно.
- Ремесленный шоколад производится небольшими партиями. Это обеспечивает более бережное отношение изготовителя к продукту и широкую вкусовую вариацию.
Самым важным условием технологии является производство продукта из бобов элитных сортов, обладающих особенно притягательным ароматом и вкусом.
Суть технологии bean-to-bar
Технология изготовления ремесленного шоколада начинается с процесса сушки, которая длится ни один месяц, и длительной обжарки в специальных печах. Следующим этапом зёрна в течение 48 часов перетираются с сахаром на каменных жерновах, после чего коншируются около 24 часов. Этот трудоёмкий процесс способствует испарению лишних масел, благодаря чему продукт приобретает необычайно шелковистую структуру и неповторимый вкус. Но на этом изготовление «от боба к плитке» не заканчивается.
После обработки жидкий шоколад заливают в контейнеры, дают ему застыть и выстояться в течение полугода. Именно выдержка придает шоколаду яркую вкусовую гамму. Перед тем как товар попадёт на прилавки, он проходит ещё один этап обработки: полуфабрикат снова растапливается и нагревается несколько раз и только тогда разливается по формам, которые устанавливаются на вибро-стеллажи для устранения пузырьков. Упаковка — конечный этап сложного, многогранного технологического процесса, являющегося уникальной и неповторимой отличительной чертой «от боба к плитке» от товаров конкурентов.
Плюсы и минусы шоколада bean-to-bar
Неоспоримым достоинством бренда является его натуральность. Здесь потребитель не столкнётся с такой проблемой, как аллергия на химические красители и искусственные добавки.
Выпуск небольшими партиями открывает перед кондитерами безграничное поле для творчества. Изготовители предлагают потребителю широкий ассортимент товара, начиная с простых вариантов и заканчивая настоящими кондитерскими шедеврами, предназначенными для подарочного набора.
Из минусов можно назвать только цену, которая несколько выше стоимости обычной плитки — от 300 до 800 рублей за плитку.
Где можно купить шоколад bean-to-bar
Ремесленный шоколад продаётся как в специализированных магазинах, так и на специализированных сайтах. На сегодняшний день наиболее популярны три марки, выпускающие высококачественный продукт:
- Акессон. Фабрика существует с 1970 года и базируется на Мадагаскаре. Для изготовления bean-to-bar используются сорта Парадизо и Форастеро, отличающиеся необычайно нежным вкусом и манящим утончённым ароматом.
- Amazing Cacao. Это российская марка, зародившаяся совсем недавно — в 2016 году. За несколько лет своего существования фабрика успела хорошо зарекомендовать себя во всём мире, привлекая потребителя оригинальными кондитерскими идеями и, конечно, безупречным качеством.
- Menakao. Компания расположена на острове Мадагаскар, где и выращиваются кофейные зёрна, использующиеся для изготовления ремесленного шоколада. В отличие от конкурентов, кондитерам Менакао удалось создать неповторимый фруктовый вкус шоколада, обогатив его гаммой изысканных ароматов, будоражащих обоняние истинных гурманов.
Стоимость одной плитки ремесленного шоколада колеблется от 350 до 800 рублей. Конечно, это в несколько раз дороже прославленной «Алёнки» и «Альпен Гольд», но сочетание натуральных ингредиентов, высокого качества, уникальной технологии и потрясающего вкуса полностью окупают эту цену.