Кусковой шоколад большей частью предназначен для изготовления шоколадных фигурок, глазури, конфет ручной работы и всевозможной выпечки. В последнее время всё большую популярность стали приобретать шоколадные фонтаны, используемые в качестве альтернативы традиционным праздничным тортам.
Эта мода пришла к нам из Европы, где шоколадные фонтаны давно стали непременным атрибутом модных шоколадных бутиков. Поскольку для угощения большого количества гостей шоколада требуется немало, и использование традиционного плиточного шоколада может обойтись вам в копеечку, лучше всего приобрести кусковой шоколад.
Самые известные производители весового шоколада
В России весовой шоколад не производится. На некоторых кондитерских фабриках практикуется продажа бракованных шоколадных плиток на развес, но такие продажи носят, как правило, неофициальный характер.
Лидерами по производству весового шоколада являются бельгийские и итальянские производители, предлагающие довольно разнообразный ассортимент этой продукции.
Итак, какие же фирмы производят весовой шоколад?
Бельгийские производители:
- Барри Каллебаут;
- Карма (бывшая швейцарская компания, ставшая подразделением Барри Каллебаут);
- Пуратос;
- Юнифайн;
- Трик.
Итальянские компании:
- Италика;
- Унитрон.
Французские производители:
- Какао Барри;
- Шоколадный дом Дебов и Галле.
Ассортимент весового шоколада
Бельгийская компания Барри Каллебаут производит целую линейку превосходного фруктового шоколада в галетах:
- апельсиновый;
- клубничный;
- карамельный;
- лимонный.
Благодаря использованию натуральных ароматизаторов и превосходному вкусу кусочки шоколада этого производителя используются как самостоятельное лакомство, а также для украшения кондитерских изделий, в качестве начинки для конфет и для изготовления ганаша. При добавлении масла какао весовой шоколад Барри Каллебаут, становясь необыкновенно текучим, используется в шоколадных фонтанах.
- Шоколад Барри Каллебаут кусковой молочный 35% содержит 20% молока. Для использования в шоколадном фонтане требует добавления 10% масла какао.
- Шоколад Барри Каллебаут кусковой горький 70%. Рекомендуется для приготовления ганаша, конфетных начинок и фондю. Являясь гипоаллергенным продуктом, этот вид шоколада является идеальным для использования в шоколадном фонтане.
- Компания Барри Каллебаут выпускает большие плиты тёмного и молочного шоколада, декорированные рисунком из белого шоколада. Затем эти плиты раскалываются на произвольные куски неправильной формы. Кусок шоколада этой марки имеет размер 8/8 сантиметров и 2-сантиметровую толщину.
- Колотая плита тёмного шоколада Барри Каллебаут с 54% содержанием тёртого какао имеет стильный декор в виде нотной партитуры, нанесённый белым шоколадом. Вес произвольно наколотых кусков составляет от 50 до 200 граммов.
- Колотая плита молочного шоколада Барри Каллебаут с 33% содержанием массы какао и высококачественных сливок имеет аналогичные характеристики, перечисленные выше. Стоимость 100 граммов этого шоколада составляет 370 рублей.
- Шоколад Swiss Line Dark от компании Карма предназначен для декорирования десертов, создания ганаша, фондю, всевозможных соусов. Шоколад этой марки отличается высокой текучестью, но производители рекомендуют добавлять 8% масла какао для улучшения этой характеристики при использовании в шоколадном фонтане.
- Горький шоколад Swiss Top Bitter от компании Карма выпускается в блоках и содержит 72% массы какао. Вкус шоколада этой марки отличается особой насыщенностью цвета, запаха и вкуса, поэтому его используют для особо взыскательных потребителей.
- Молочный шоколад Swiss Top Des Alpes этого же производителя содержит 35% тёртого какао, выпускается в блоках и имеет бархатистую структуру. Идеально подходит для фондю, ганаша, десертов и шоколадных фонтанов.
- Французская компания Какао Барри выпускает целую серию шоколада в галетах, причём в названии марки есть указание на происхождение бобов какао, которые использовались для его изготовления.
- Горький шоколад Saint Domingue, содержащий 75% тёртого какао, относится к классу премиум. Кусочек шоколадки этой марки представляет собой миниатюрную монетку. Сырьё для производства шоколада привозят из Доминиканской республики. Данный шоколад имеет яркий вкус с ноткой тропических фруктов и специй. Спектр его применения: от украшения десертов до использования в фондю и шоколадных фонтанах.
- Горький шоколад Cacao Barry Cuba содержит 70% массы какао и имеет лёгкий табачно-перечный привкус, который придают ему какао-бобы сорта тринитарио. Эти горьковатые нотки хорошо уравновешиваются оттенками экзотических фруктов и специй.
- Горький шоколад Equateur, изготовленный из 76% массы какао, имеет ярко выраженный вкус какао с ореховым оттенком и фруктовыми нотками. Этот шоколад класса премиум идеально подходит для использования в шоколадных фонтанах и просто незаменим в кондитерском деле.
- Горький шоколад Venezuela с 72% содержанием бобов какао изготавливают из сырья, производимого в Южной Америке. Отличается изысканной горчинкой и фруктовым послевкусием. Имеет тот же спектр применения.
- Горький шоколад Mexique изготавливают с добавлением 66% массы какао. Мексиканские какао-бобы придают шоколаду лёгкую кислинку и лакричный привкус. Назначение: использование в шоколадных фонтанах, фондю, декорировании кондитерских изделий.
- Молочный шоколад Ghana 40% имеет насыщенный вкус какао с фруктовым оттенком и долгим карамельным послевкусием. Целевое назначение то же, что и у всей шоколадной линейки этой серии.
Изысканный кусковой шоколад, содержащий 60% массы какао, несколько видов орехов (фисташки, миндаль и фундук), сухофрукты, цукаты, сушёные ягоды выпускает знаменитый шоколадный дом Дебов и Галле (Франция). Кусок шоколадки, произведённой этой компанией, имеет толщину, достигающую двух сантиметров.
