Бельгийский белый шоколад Callebaut набирает популярность в мире. Его ценят кондитеры, шоколатье и сладкоежки за утонченный запах, возможность получать четкие «сладкие» картины.
Под брендом «Каллебаут» компании выпускает разные виды и сорта шоколада. Один из них – белый. При его изготовлении добавляется незначительное количество какао. Однако по вкусовым качествам он не уступает своим собратьям.
Содержание
Из истории шоколада Callebaut
Бренд Callebaut существует на рынке давно. Его история начинается с небольшого городка Виза в Бельгии, где местный кондитер Октав Каллебаут пытался воссоздать первый шоколад за счет конш-машин. Ему удалось удивить гурманов. Так популярность среди сладкоежек стала быстро расти.
Сегодня бренд лидирует по производству изделий на основе какао. Фабрика выпускает десятки вариантов шоколада премиум-класса. В основу производства заложена технология выбора и помола редких сортов какао-бобов. Также для придания глубокого вкуса и сладости производитель добавляет другие натуральные компоненты: ваниль, тростниковый сахар, первоклассное молоко в белый шоколад «Каллебаут». Состав получается 100 % натуральным.
Особенности и конкурентные преимущества знаменитого бельгийского шоколада
«Каллебаут» – это сочетание безупречного качества, классических рецептур и инновационных решений. Выпускается в разных форматах (брусочки, каллеты, драже). Идеально подходит для воплощения любых кулинарных идей.
Все виды бренда отличаются восхитительным ароматом, высоким качеством и сбалансированным вкусом. Особенность в том, что каждый вариант шоколада имеет свой процент какао, — это влияет на текучесть. В связи с чем для комфортного использования в кондитерских целях каждое изделие имеет собственную маркировку.
- Одна капля применяется для приготовления начинок, кремов, мороженого. Шоколад отличается нежным вкусом.
- Две капли подходят для создания шоколадных фигурок.
- Три капли – универсальный вариант.
- Четыре капли используются для отделки сладостей, углов и острых элементов тортов.
- Пять капель – для глазирования десертов.
Для изготовления конфет или создания кулинарных украшений сегодня многие пользователи стремятся купить белый шоколад Callebaut. Его преимущества:
- 100% натуральный сбалансированный состав;
- превосходный мягкий вкус;
- глянцевый цвет;
- приятная структура;
- ненавязчивый аромат;
- стойкость к воздействию температур и влаги;
- моментальное растапливание и застывание.
Основатель бренда выпускает шоколад по классическим рецептам. В основу заложена фирменная смесь, состав которой не менялся со времен открытия фабрики «Каллебаут».
Белый шоколад Callebaut
Белый шоколад изготавливается из натурального сырья по классической технологии. Его отличает от других сортов:
- малая вязкость;
- плавление при температуре при 45° С.
Текучесть составляет капли, что позволяет отливать за считанные секунды средние/большие полые фигурки и небольшие каплевидные галеты.
Мелкие фракции в форме таблеток плавятся быстрее. Их легко смешивать и дозировать. Благодаря темперированию белого шоколада Callebaut можно создавать многие кондитерские изделия и выпечку: глазурь, ганаши, конфеты, начинки, фондю, фонтаны. Также сочетать с фруктами, ягодами, пивом, острыми специями.
Внимание! Текучесть белого шоколада малая за счет содержания молочных жиров и какао-масла на 3 % меньше в отличие от аналогов.
Благодаря использованию уникальной технологии изготовления на выходе получается сбалансированный темперированный продукт с нежным сливочным молочным вкусом с нотками ванили. Белый вариант шоколада — элитный. Этот статус удерживается уже на протяжении многих лет.
Состав
В состав белого шоколада каллебаут входит:
- сухое цельное молоко;
- сахар;
- ваниль;
- натуральный ароматизатор;
- соевый лецитин;
- масло какао, содержание которого от общей массы составляет не менее 20 %.
Белый шоколад Callebaut не содержит химические добавки, красители, усилители вкуса. Если опираться на документы, то в составе должно присутствовать масло какао-бобов не менее 35 %.
При изготовлении изделия не добавляется какао-порошок. За счет чего получается цвет слоновой кости. Калорийность 100 г продукта – 594 кКал.
Внимание! Компоненты, заложенные в рецептуру белого шоколада Калебо, проходят тщательную процедуру помола. Затем протираются до получения нежной текстуры и необходимого вкуса. После добавляется чистейшее масло какао. Секрет производства – в использовании лучших и редких сортов какао-бобов.
Вкусовые качества
Вкус у белого шоколада легкий, насыщенный сливочный, умеренно-сладкий. Если его добавлять в десерты, можно насладиться ярким вкусом свежего молока.
Можно ли приготовить в домашних условиях
Бельгийские производители пока не раскрывают оригинальную рецептуру. Но для приготовления элитного белого шоколада Callebaut velvet известны несколько классических рецептов.
Потребуется:
- сухое молоко;
- нерафинированное какао-масло (60 г);
- сахарная пудра (80 г);
- какао тертое (60 г);
- любые добавки по желанию (ваниль, орехи, экстракт апельсина).
Действия по приготовлению:
- Раскрошить какао-масло.
- Темперировать на водяной бане тертое какао (можно или растопить в микроволновке). Дождаться растворения.
- Добавить сахарную пудру. Перемешать.
- Охладить смесь до t +45 °С. Добавить другие понравившиеся компоненты (изюм, орехи).
- Перемешать. Перелить в формочки.
- Убрать в холодильник на 2 часа.
Внимание! В интернете можно посмотреть фото и рецепты с использованием белого бельгийского шоколада. Главное во избежание снижения вкусовых характеристик покупать для приготовления исключительно проверенные продукты и готовить правильно.
Как применяют белый бельгийский в кулинарии
Белый шоколад Callebaut отличается глянцевостью и приятным ароматом. С ним легко делать изящные декоры, изготавливать клубничные букеты и всевозможные десерты:
- крема;
- глазури;
- мороженое;
- ганаши;
- торты;
- фондю;
- фонтаны;
- муссы;
- начинки для выпечки.
Шоколад можно добавлять в тесто, получая на выходе кондитерские изделия с необычным вкусом и красивым внешним видом. Также продукт комбинируется с цитрусовыми и экзотическими фруктами, кислыми ягодами, острыми специями, пряностями. Изделия имеют шелковистую текстуру, тонкий молочный вкус и среднюю текучесть. Подходят в кулинарии практически для любых целей.
Главные конкуренты белого шоколада Callebaut
Конкурентами являются другие разновидности Callebaut с разными вариациями текучести (количеством капель).
- Молочный со вкусом капучино и глянцевым блеском. В его рецептуру заложено масло какао-бобов и порошок, сухое молоко, сахар. Шоколад быстро плавится, измельчается в крошку. Отлично подходит для декора, отливки фигурок конфет.
- Чёрный имеет глянцевый цвет и гладкую поверхность. Выпускается в каллетах, что удобно использовать при создании всевозможных фигурок с высокой прочностью при застывании или глазури, которая не сломается, не раскрошится при разрезании на порции.
- Рубиновый с органолептическими свойствами, содержанием какао-бобов нескольких видов, антиоксидантов, минералов и витаминов. Этот вариант шоколада используют при создании глазури для тортов, муссов, ганашей.
Критерии выбора среди всего ассортимента марки
Прежде чем купить белый шоколад Callebaut, нужно выяснить его текучесть, определиться со способом последующего применения. Обычно текучесть в каплях указывается на упаковке изделий. Нужное количество масла какао в каплях будет зависеть от дальнейшего применения.
При наличии одинакового номера в рецептах шоколад будет иметь один и тот же вкус. Хотя количество масла какао может отличаться. Нужно смотреть на упаковке степень текучести.
Это 2 капли для белого бельгийского шоколада.
Более текучий шоколад подходит для создания тонких твердых капсул со звонким треском. С жидким шоколадом создать полые фигуры вряд ли получится. Для создания больших шоколадных фигур стоит купить менее текучий белый шоколад Каллебаут с содержанием малого количества масла какао.
Отзывы потребителей
Татьяна, 42 года: «Мне понравился белый шоколад velvet callebaut. Привлек натуральный сливочный вкус. Теперь покупаю и остановиться не могу. Готовлю из него ганаш и глазурь».
Виктория, 38 лет: «Для ганаша я раньше использовала обычные плитки, подчас неприятные на вид. Но бельгийский понравился. Отметила натуральный состав, нежнейший аромат, сливочный натуральный вкус. Взяла на пробу коробочку в магазине (1 кг) по доступной цене и не пожалела. Жаль, что этот сорт редко встречается в продаже».
Марина, 31 год: «Нравится удобная форма выпуска и натуральный состав. Решила купить белый шоколад callebaut, целую упаковку маленьких круглых таблеток. Готовлю кондитерские шедевры дома и балую детей. На мой взгляд, это самый вкусный шоколад. В него можно добавить пищевые красители и превратить в любой цвет. Также получаются вкусные десерты, выпечка».
Белый бельгийский шоколад задает высокую планку вкуса. С ним удобно и легко работать. Маленькие пухленькие колеты быстро растапливаются и подходят для формовки изделий других форм. Именно этот продукт сочетается со многими компонентами: кислыми фруктами, травами, специями. Найти нужное сочетание в кулинарии не составит большого труда.
