Секрет идеальной выпечки в четком соблюдении рецепта и технологии приготовления. А чтобы пирог или кекс наверняка получился пышным, хозяйки используют соду или разрыхлитель. Оба вещества вызывают химическую реакцию с выделением углекислого газа, за счет которого тесто становится пористым и увеличивается в объеме. Однако назвать эти ингредиенты одинаковыми нельзя. Предлагаем разобраться в отличиях между содой и разрыхлителем и выбрать лидера.
Плюсы соды
Сода ― это гидрокарбонат натрия. При его соприкосновении с кислой средой образуются пузырьки углекислого газа. Такой эффект позволяет сделать тесто воздушным и легким, оно будет хорошо пропекаться и при этом держать форму.
В промышленности пищевую соду получают аммиачно-хлоридным способом. Применяется это вещество в медицине, кулинарии, быту, химической сфере, а также в пожаротушении. Гидрокарбонат натрия безопасен для здоровья человека при использовании по назначению и в умеренных количествах.
Основные преимущества соды:
- доступная цена и возможность купить в любом продуктовом магазине;
- хорошее действие при приготовлении выпечки на кисломолочной основе;
- натуральный состав без вредных компонентов;
- универсальное применение в быту для чистки и уборки;
- экономичность ― необходимо малое количество соды для любого рецепта.
Стандартной упаковки соды весом 500 граммов хватает на несколько месяцев, даже если хозяйка использует ее каждый день. Такой продукт привычен и не требует особых условий хранения ― его достаточно разместить в сухом шкафу и держать в плотно закрытой коробке.
Плюсы разрыхлителя
Готовый разрыхлитель для теста представляет собой смесь из нескольких компонентов. В состав входит пищевая сода, сахарная пудра, картофельный крахмал, пирофосфат натрия и пшеничная мука. Комбинации у разных производителей могут быть слегка иными, но всегда имеется гидрокарбонат натрия и вспомогательные вещества. При этом пакетики для выпечки содержат карбонат аммония, который при нагревании разлагается на два газа: аммиак и углекислый газ.
Разрыхлитель обладает следующими преимуществами:
- простая дозировка в зависимости от веса будущей выпечки;
- отсутствие неприятного привкуса;
- оптимальность для сдобного сладкого теста;
- воздействие на основу без разрыхляющей микрофлоры (дрожжей).
В магазинах нетрудно найти готовый состав в упаковках разного объема и от известных производителей. Назначение у разрыхлителя одно: делать тесто легким и воздушным. При этом стоит внимательно изучить упаковку, ведь многие фирмы пытаются выпустить какое-то особенное средство для конкретного типа выпечки.
Что же все-таки выбрать
Классическая пищевая сода не зря так популярна в кулинарии. Она универсальна и может использоваться для любого теста, требующего воздушности, но важна точная дозировка и правильное применение.
Например, когда замешивается основа для оладий на кефире или простокваше, сода будет оптимальным выбором. Обусловлено это тем, что кисломолочная среда гасит гидрокарбонат натрия, поэтому он не отдает свой солоноватый привкус продукту. Если же необходимо тесто для пирога без кислой основы, то соду следует погасить парой капель столового уксуса или лимонным соком. Некоторые хозяйки используют 1 чайную ложку воды, необходимое количество соды и 3-4 капли уксусной кислоты. В любом случае сохранится эффект пышности выпечки, а неприятный привкус не будет выражен.
Разрыхлитель чаще используется и лучше подходит для сладкой выпечки, так как содержит сахарную пудру. Он не влияет на вкус готовых блюд. Его часто добавляют в тесто без кислой среды. Иногда в основу, предполагающую много масла, вмешивают и соду, и разрыхлитель. Таким образом, компоненты могут сочетаться между собой.
Главные различия двух добавок для теста:
- соду используют в небольшом количестве, тогда как с разрыхлителем можно не бояться немного переборщить;
- непогашенный гидрокарбонат натрия придает еде горьковато-соленый привкус, а разрыхлитель ― нет;
- сода универсальна для любого теста, а разрыхлитель с сахарной пудрой не подойдет для пресных блюд;
- пищевой гидрокарбонат натрия не имеет добавок, а в пекарском порошке иногда есть вредные компоненты.
Выбор нужно осуществлять в зависимости от блюда, которое предполагается готовить. Разрыхлитель не требует особенной осторожности в применении и не портит вкус выпечки, а сода ― для более опытных хозяек, ведь здесь важна тщательно выверенная рецептура. Конечно, в шкафчике на кухне могут присутствовать оба кулинарных средства.
