Еще двадцать лет назад понравившиеся рецепты сохраняли не в закладках на компьютере, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Из огромного количества записей, лишь самые особенные превращались в фирменные семейные блюда, чья рецептура передавалась из поколения в поколение.
Схожая ситуация была и в моей семье. Каждый год, вплоть до лет четырнадцати, я ездила в деревню к своей бабушке, где и проводила все летние каникулы. Мне посчастливилось родиться в июле, поэтому все свои дни рождения я отмечала там. Организацией торжества занималась моя бабушка, которая верила, что праздник можно считать неудавшимся, если на столе нет ее бисквитного торта со сметаной и фруктами. За все годы этот десерт стал ее фирменным блюдом, рецепту которого она никогда не изменяла на радость всем гостям.
Несмотря на то, что за столько лет бабушка запомнила рецепт наизусть, она все равно всегда доставала свою уже потрепанную тетрадь и скрупулезно сверялась со своими записями. Помогать в приготовлении она мне никогда не разрешала, так как хранила технологию в строжайшей тайне, ссылаясь на мой юный возраст. «Вот подрастешь и тогда я отдам тебе эту тетрадь, как когда-то моя мать передала ее мне», — говорила она. К сожалению, выполнить обещание она не успела.
Много лет прошло со времен моих летних каникул у бабушки. Ее дом родители тогда не продали и периодически ездили туда отдыхать от шумной городской суеты. Я всегда отнекивалась от этих поездок, так как слишком много воспоминаний было связано с этим местом. Но вот родители вышли на пенсию и решили переехать туда насовсем. Каково же было мое удивление, когда, помогая им с переездом, я разбирала письменный стол и обнаружила в нем ту самую тетрадь с рецептами. От нахлынувших воспоминаний я прослезилась и решила как можно скорее взяться за приготовления бисквитного торта, которым так гордилась бабушка.
Для бисквита мне понадобилось:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- мука — 1 стакан без горки;
- ванилин — на кончике ножа.
Для сметанного крема:
- сметана 20% жирности — 500 грамм;
- сахар — 100 грамм;
- желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка;
- вода — 5 столовых ложек.
Для начинки: свежие ягоды\ фрукты — 500 грамм.
Необходимо отделить белки от желтков. Белки взбить до образования воздушной пены. Добавить в них полстакана сахара и взбить до густой консистенции. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Соединить с белками. Медленно перемешать снизу вверх. Просеять муку, добавить к получившейся массе и перемешать. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и вылить в нее тесто. Отправить его в предварительно разогретую духовку и выпекать бисквит 15-20 минут при температуре 180 градусов. Готовый достать из духовки и остудить.
Для приготовления крема соединить сметану с сахаром и взбить до однородной массы. Желатин растворить в горячей воде и дать смеси остыть. Соединить две массы и перемешать.
Остывший бисквитный корж разрезать на три равные части. Взять первый пласт. На него выложить фрукты и смазать кремом. Положить сверху второй корж и повторить процесс еще раз. Для каждого слоя можно использовать разные фрукты и ягоды. Выложить верхний слой и полностью обмазать торт кремом. Убрать его в прохладное место минимум на полчаса.
Несмотря на то, что в наше время традиция записывать любимые рецепты в записные книжки, передавая их от старшего поколения к младшему, становится все менее распространенной, сложно не согласиться, что суть таких семейных рецептов заключается не во вкусе приготовленного блюда, а в воспоминаниях, возникающих в процессе.
