Варка кофе в турке ― это не квантовая физика, но многим никак не дается наука приготовления простого, казалось бы, напитка. Есть основные правила, а также несколько секретов вкуса и аромата, так что сотворить дома чашечку кофе не хуже чем в элитных кофейнях под силу любому внимательному и терпеливому кофеману.
Помол зерен
Кто-то предпочитает молоть кофе самостоятельно, потому что так он получается более ароматным, но если кофемолки нет, то это не проблема.
Понадобится непременно мелкий помол. Можно купить уже готовый продукт, но следует обратить внимание на дату изготовления, так как предпочтительно, чтобы он был свежим и не хранился на полках магазина долго.
На пакете обязательно должно быть указано, что этот кофе предназначен для приготовления в турке, ведь он разительно отличается от того, который берется для приготовления во френч-прессе, пуровере или эспрессо-машине.
Если вы решили делать все самостоятельно, то молоть зерна придется долго, чтобы добиться нужной консистенции ― кофейной «пыли». Для этого отлично подойдет кофемолка с лезвиями, в которой делают пудру из сахарного песка.
Требования к посуде
Точные приборы, такие как кухонные весы и термометр, совершенно не обязательные инструменты. Основная посуда ― турка, которую еще называют джезвой.
Что касается материала, из которого она сделана, то предпочтительна медь. Она хорошо пропускает тепло, уступая в этом свойстве только серебру, при этом меньше окисляет сам напиток. Также допускается керамика, но когда такая турка снимается с огня, процесс приготовления продолжается, поэтому кофе нередко «убегает».
Пропорции кофе
Традиционно берут 1 чайную ложку молотых зерен на 180 мл воды. Минуя точные измерения, достаточно набрать кофе со щедрой горкой или добавить еще одну ложку, если вы предпочитаете напиток покрепче.
Важно, чтобы вода была комнатной температуры и добавлялась уже после кофе.
Секреты варки
У самого процесса приготовления есть несколько секретов. Во-первых, не следует наливать полную турку, иначе вы рискуете оставить кофе на плите. Доводить его до кипения не рекомендуется, но пенка легко может выйти за края посуды. Во-вторых, сахар нужно насыпать раньше, чем кофе. В-третьих, чтобы усилить и подчеркнуть аромат напитка, можно бросить в турку немного специй или соли.
Соль делает напиток менее горьким, а корица, к примеру, придает теплый сладкий привкус. Исходя из личных предпочтений, можно добавить имбирь, гвоздику, кардамон, мускатный орех или ваниль.
Как подавать
Специи можно использовать и при подаче ― палочка корицы или цветок бадьяна послужит элегантным украшением.
Ценный аромат напитка не сможет раскрыться полностью, если чашка будет холодной. Чем меньше порция, тем важнее использовать теплую посуду, поэтому рекомендуется предварительно подогревать чашку.
Чтобы гуща быстрее осела, можно перед разливом добавить несколько капель холодной воды на дно чашки, но следует быть осторожными, чтобы не остудить кофе.
Если у вас никак не получается добиться того божественного вкуса и аромата, которым обладает напиток из профессиональной кофейни, то не отчаивайтесь. Любой бариста тоже не сразу научился разговаривать с кофе на «ты». Здесь необходимо терпение и любовь, вслед за которыми придет мастерство.
