Бисквитное тесто готовится достаточно быстро, для него требуется минимум ингредиентов. Однако для того, чтобы бисквит получился пышным и не осел после выпекания, просто смешать продукты и вылить тесто в форму недостаточно. Есть некоторые тонкости приготовления, которые важно знать и придерживаться их.
Одинаковая температура продуктов
Все продукты, необходимые для бисквита, нужно подготовить заранее, они должны быть одинаковой температуры. Лучше всего поместить их в холодильник, так как чем ниже будет температура составляющих, тем пышнее получится выпечка.
Для того, чтобы не было перепада температуры, миски, в которых будут взбиваться ингредиенты и форму для выпекания также необходимо охладить.
Просеянная мука
Для приготовления бисквита важно обязательно просеять муку и желательно это сделать не один раз. Пройдя через сито, она обогащается воздухом, становится более рыхлой и однородной. Благодаря этому она легче соединяется с влажной частью теста.
Белки из холодильника
Яйца нужно предварительно подготовить, отделив белки от желтков. Важно сделать это очень аккуратно, чтобы компоненты не перемешались.
Самый простой способ – воспользоваться специальным разделителем для яиц. Белки предварительно нужно охладить в течение 15-20 минут, так они быстрее превратятся в стойкую белую массу при взбивании, и выпечка хорошо поднимется. В это время можно заняться подготовкой к другим этапам приготовления, например, просеять муку или подготовить посуду для взбивания и форму для духовки.
Чистая посуда
Все миски, которые будут задействованы в приготовлении, нужно тщательно вымыть и высушить. Любые остатки влаги или жира могут испортить вашу выпечку.
Для того, чтобы обезжирить посуду, ее можно протереть полотенцем или бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе.
Верный порядок добавления продуктов
Все ингредиенты необходимо смешивать в определенном порядке:
- Отдельно соединяют желтки с сахаром. Их взбивают до тех пор, пока масса не станет светлого цвета и не увеличится в объеме. Можно воспользоваться венчиком, миксером или обычной вилкой.
- В другой миске взбивают белки, постепенно добавляя к ним сахар. Масса должна получиться густой и при переворачивании посуды не должна вытекать из нее.
- В миску с желтками добавляют 1/3 белков и аккуратно перемешивают их, а затем высыпают муку и снова перемешивают ингредиенты.
- Когда масса станет более однородной, к ней добавляют оставшиеся белки.
Аккуратность при перемешивании
Во время приготовления бисквитного теста все нужно делать очень быстро, чтобы оно не потеряло воздушность, но при этом все движения в процессе готовки должны быть аккуратными и плавными.
Массу перемешивают, поддевая лопаткой нижний слой и укладывая его наверх. Движения повторяют слой за слоем в одном направлении.
Правильная выпечка
Духовку для выпекания необходимо включить заранее и хорошо разогреть (до 180 градусов). Если форму поставить в холодную духовку, то бисквит не поднимется.
Во время выпекания открывать дверцу духовки нельзя, иначе тесто осядет. Готовность бисквита можно отследить и через стеклянное окошко. Когда он будет готов, нужно отключить духовку и дать ему постоять в ней еще в течение 5 минут.
