Иногда хочется приготовить на десерт что-нибудь необычное, при этом яркое и не слишком сладкое. В этом случае вас выручит апельсиновый крем с его свежим ароматом и приятной кислинкой. Он отлично подходит в качестве начинки для капкейков, рулетов и профитролей. Им можно смазать коржи и сделать полноценную прослойку для бисквитного торта или пирожных.
Из масла и апельсинов
Простой, но очень вкусный крем, состоящий всего из трех ингредиентов.
Вам понадобится:
- 4 апельсина;
- 100 г сахара;
- 200 г размягченного сливочного масла.
Приготовление:
- Апельсины тщательно моем, обсушиваем и снимаем с них цедру, не задевая белую часть кожуры. Цедра хорошо снимается специальным ножом или при помощи терки.
- Цедру смешиваем с сахаром и оставляем на некоторое время (хотя бы на 30 минут ― так крем получится ароматнее).
- Из апельсинов выдавливаем сок.
- Смешиваем цедру с сахаром и соком.
- Провариваем на небольшом огне минут 30-40 до того момента, когда смесь начнет загустевать.
- Даем составу хорошо остыть.
- Размягченное сливочное масло взбиваем до однородного белого состояния.
- Добавляем по одной ложке апельсинового сиропа и продолжаем взбивать до получения пышной массы.
Готовый крем стоит охладить, тогда масло стабилизируется и будет лучше ложиться на корж. Если по рецепту крем нужно выдавить из кондитерского мешочка, тогда можно приступать к приготовлению сразу.
Капкейки с такой начинкой особенно нарядно смотрятся, если украсить их дольками свежего апельсина, листиками мяты или веточками розмарина.
Из апельсинов, желатина и сливок
Этот плотный крем может служить самостоятельной желейной прослойкой в бисквитном торте или пирожных.
Ингредиенты:
- 2 апельсина;
- 200 г сливок (33% жирности и выше);
- 150 г сахарного песка;
- 20 г желатина.
Приготовление:
- Выдавить сок их двух апельсинов, нагреть его и развести в нем желатин. Оставить для набухания.
- Сливки взбить с сахарным песком до пиков. Когда на поверхности появляются следы от венчика миксера, взбивание надо прекратить, иначе есть шанс перебить сливки.
- Нагреть сок с желатином и добавить во взбитые сливки, постоянно помешивая.
- Использовать быстро, пока масса не застыла.
Если крем выступает в качестве отдельной прослойки, то в него можно добавить кусочки апельсиновой мякоти без пленочек. В таком случае собирать десерт нужно в кондитерском кольце либо в разъемной форме.
Из творога, сливок и апельсинов
Апельсиново-творожный крем станет прекрасной начинкой для бисквитного торта или рулета.
Понадобятся следующие продукты:
- 500 г творога;
- 2 апельсина;
- 180 мл сливок (33% жирности и выше);
- 4 столовые ложки сахара;
- 15 г желатина;
- сок ½ лимона.
Приготовление:
- Замочить желатин в 0,5 стакана воды.
- Творог протереть через сито либо взбить блендером.
- Мякоть апельсинов измельчить до состояния пюре, смешать с двумя столовыми ложками сахара.
- Желатин подогреть до растворения и вылить в цитрусовое пюре.
- Сливки взбить до пиков и добавить в творог. Размешать.
- Добавить лимонный сок, апельсиновое пюре и оставшуюся часть сахарного песка.
- Взбить массу до пышности.
Ароматный цитрусовый крем готов к использованию. Он хорош не только для пропитки бисквитных тортов, пирожных и рулетов ― его можно подать как отдельный десерт в красивых широких бокалах и украсить по своему вкусу.
