Тематические новогодние пирожные — это эффектное дополнение праздничного стола, а также отличный подарок родным и друзьям. Удивите своих гостей необычными безе в виде елочки — главного атрибута зимних праздников!
Новогоднее безе в духовке
Ингредиенты:
- белок — 100 г (для яиц СО — 2 шт., для яиц С1 — 3 шт.);
- сахар или сахарная пудра — 200 г;
- лимонная кислота — щепотка;
- пищевой краситель (зеленый);
- кондитерские посыпки и украшения.
Чтобы приготовить безе в виде елочек, сначала нужно подготовить белковую массу по рецепту французской меренги:
- Подготовленные белки перелейте в чистую миску и начинайте взбивать на самой маленькой скорости миксера.
- Когда белки перемешались и покрылись мелкими пузырьками, постепенно добавьте в миску сахар, лимонную кислоту и постепенно увеличивайте скорость миксера почти до максимальной. Продолжайте взбивать до крепких пиков в течение 10-15 минут, пока белковая масса не станет плотной, ярко-белой и не начнет хорошо держать форму. Для проверки можно перевернуть миску — содержимое не упадет!
- Следующим шагом будет добавление красителя. Вы можете окрасить всю массу в зеленый цвет или оставить часть белой для создания белых, словно заснеженных елочек. Тщательно перемешайте краситель.
- Выложите массу в кондитерский мешок. По желанию проведите внутри мешка несколько тонких линий гелиевым красителем, чтобы разнообразить цвет «елочек».
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживайте «елочки» в виде пирамидки. Держите мешок строго вертикально. В зависимости от вида насадки (круглая, «открытая звезда», «закрытая звезда») варьируйте форму будущих пирожных.
- Для украшения посыпьте подготовленные безе различными кондитерскими посыпками, можно использовать сахарные бусины или пищевое золото.
- Поместите противень в духовку. Электрическую духовку лучше предварительно разогреть до выбранной температуры. Если у вас газовый духовой шкаф, то начинайте прогревать его уже вместе с противнем. В процессе сушки все время контролируйте внешний вид изделий, при необходимости уменьшите температуру. Через 2,5-3 часа духовку выключите и оставьте остужаться вместе с безе.
- Полностью готовые елочки легко отходят от пергамента и получаются легкими и хрустящими.
Новогодняя «елочка» на палочке
Для приготовления еще одного необычного новогоднего десерта на основе безе, а точнее швейцарской меренги, вам понадобятся базовые ингредиенты:
- белок — 100 г (для яиц СО — 2 шт., для яиц С1 — 3 шт.);
- сахар или сахарная пудра — 200 г;
- щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока;
- гелиевый пищевой краситель (зеленый) — 3 капли;
- кондитерские посыпки и украшения;
- деревянные шпажки.
Отличие швейцарской меренги от французской заключается в том, что белковую массу надо прогреть сначала на водяной бане. Дно кастрюли с белками и сахаром не должно касаться горячей воды!
- В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь — сделайте водяную баню.
- В чистую и обезжиренную миску вылейте белки, насыпьте сахар, лимонную кислоту и поместите миску на баню. Помешивая массу венчиком, нагрейте ее до 50-60 градусов для полного растворения сахара.
- Теперь снимите миску с белками с бани и взбивайте миксером в полную силу до образования плотной белой массы в течение 10-15 минут.
- Добавьте пищевой краситель и тщательно перемешайте.
- Получившейся массой наполните кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсаживайте елочки в виде треугольников на противень, застеленный бумагой.
- Внутрь елочки воткните шпажку и украсьте безе различными посыпками.
- Безе должны сушиться в духовке при 70-100 градусах 2,5-3 часа. Готовые изделия остужайте в духовке при закрытой дверце.
Охлажденные меренги могут стать самостоятельным десертом или украшением праздничного торта, а красиво упакованное лакомство можно преподнести в качестве съедобного подарка.
