Запах свежей выпечки в доме можно считать символом благополучия и лада в семье. Но многих хозяек пугает долгий процесс приготовления дрожжевого теста. Выход из положения, как говориться, есть всегда. Попробуйте взять один из приведенных рецептов и обрадуйте домочадцев ароматными, румяными и вкусными пирогами, ватрушками, булочками или даже пиццей.
Тесто «Для ленивых»
Принято считать, что с холодом дрожжевое тесто «не дружит» и, чтобы оно поднялось, ему нужно тепло. Но из каждого правила бывает исключение. И в этом рецепте на помощь хозяйке приходит… холодильник. У этого готового теста есть еще неоспоримый плюс: оно достаточно хорошо переносит даже длительную заморозку.
Тесто, приготовленное по этому рецепту, хорошо держит форму и не расплывается во время выпечки, поэтому из него получаются замечательные «плетенки» и различные красивые булочки-завитушки.
Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:
- пара яиц;
- пачка масла;
- упаковка сухих дрожжей (11 г);
- 800 г муки;
- стакан молока;
- от 2 ст.л. до 0,5 ст сахара (зависит от сорта выпечки);
- половина ч.л. соли.
Приготовление:
- Молоко слегка подогреть, подсолить, добавить сахар и перемешать с парой яиц.
- Растопить 200 гр (можно меньше) масла и вылить в молоко.
- Добавить к молочной смеси дрожжи и постепенно всыпать муку через кружку-сито. Если такого удобного приспособления нет, то просто просеять ее через сито.
- Хорошо вымесить смесь до получения мягкого теста, если оно получилось слишком крутым (из-за качества муки), то можно добавить немного молока.
- Сформовать из теста шар, положить его в большой пакет, выпустить из последнего воздух и завязать, но не вплотную к тесту, а с запасом, т.к. оно увеличится в 2 раза.
Убрать пакет в холодильник на три часа, а потом приступить к приготовлению выпечки.
Очень удобно оставить тесто в холодильнике с ночевкой. А утром достать, дать около получаса прогреться, чуть подмесить и выпекать любые изделия. Их дразнящий аромат разбудит всех в доме лучше любого будильника.
Сдобное тесто «Минутка»
Отличие рецепта — простота и быстрота приготовления. А самое главное всегда получается хорошо, даже если делать его в первый раз. Здесь отсутствует процесс тщательного и достаточно утомительного вымешивания, как в классическом варианте. Его название говорит само за себя. Действительно, непосредственно на приготовление теста уходит 5-7 минут без физических затрат, но надо добавить еще 3 часа для «созревания» его в холодильнике. Из него можно готовить пирожки и на сковороде, и в духовке, а во фритюре нажарить беляшей или пончиков. В пост замешивать тесто можно на воде.
Чтобы приготовить тесто потребуются:
- пол-литра молока;
- пара ст.л. сахара;
- 5 стаканов муки;
- половина ч.л. соли;
- 40 г свежих или пачечка сухих дрожжей (11 г).
Приготовление:
- Слегка подогреть молоко до 30-35°. В глубокую стеклянную или керамическую миску (для удобства размешивания лучше брать без резкого перехода между стенками и дном) просеять муку (4 стакана), всыпать пакетик дрожжей, перемешать.
- Постепенно тонкой струйкой налить молоко, перемешать, подсолить, добавить сахар, влить пару ложек масла, еще раз перемешать.
- В полученную массу подмешать порциями оставшийся стакан муки, перемешать все ложкой до гомогенного состояния. Тесто получится достаточно липким.
- Смазать руки маслом, собрать тесто от краев к центру в один комок, разделить его поровну прямо в миске, сложить в два полиэтиленовых пакета, убрать в холодильник. Через пару-тройку часов можно приступать к приготовлению пирожков.
Тесто на кефире
Часто бывает, что в литровой пачке остается кефир и никто из домочадцев не желает его допивать. Тогда самое время замесить простое тесто для пирожков с любой начинкой, которые долго не черствеют. Если кефира не хватает, то его можно разбавить водой.
Для приготовления теста необходимо:
- 800 г муки;
- 0,5 л кефира;
- 3 ст.л. масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- пара яиц С0;
- пара ст.л. сахара;
- половина ч.л. соли.
Приготовление:
- Перемешивать ингредиенты очень удобно в планетарном миксере, но если такого в наличии нет, то тогда придется поработать ручками. Засыпать через специальную кружку-сито в чашу муку. Добавить сухие дрожжи, но лишь те, на упаковке которых написано, что их засыпать надо прямо в муку, хорошо перемешать.
- Подогреть слегка кефир. Муку подсолить, всыпать сахар, вбить пару яиц комнатной температуры, влить кефир и подсолнечное масло. Установить чашу в миксер, включить его, вымешивать смесь пару минут на небольших оборотах. Не надо пугаться, что получится липкое тесто, так и должно быть.
- Рукой смазать глубокую стеклянную миску маслом, затем потереть правую ладонь о левую. Переложить тесто из миксера в выбранную емкость, необходимо учесть, что оно, когда будет подниматься, увеличится в объеме в 2-3 раза. Накрыть тесто льняным полотенцем, дать ему постоять в тепле около 50 минут.
- Стол или доску присыпать мукой, переложить готовое тесто из миски, слегка его несколько раз обмять, подсыпая муку.
