В кризисные времена все запасаются гречкой, а я набираю муку и сахар, потому что обожаю выпечку. На этот раз из-за карантина по коронавирусу придется долго находиться дома. Не буду грустить и займусь приготовлением вкуснятины к чаю, а самыми любимыми рецептами плюшек, ватрушек и булочек поделюсь с вами прямо сейчас.
Плюшки с сахаром
Когда хочется чего-нибудь простого, но сладкого и ароматного, я с удовольствием пеку плюшки с сахаром. Они требуют минимума ингредиентов, а получаются всегда пышными и румяными.
Тесто:
- 2 яйца + 1 желток для смазывания;
- 300 г муки;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 1 стакан молока;
- 60 г сливочного масла или маргарина;
- ванилин и соль ― по щепотке.
Начинка:
- 100 г сахара;
- 50 мл подсолнечного масла (без запаха).
Сначала нагреваю молоко до 30-40 градусов, добавляю 1 столовую ложку сахара и развожу в теплом молоке дрожжи. Оставляю их на 15 минут, чтобы «заработали». Тем временем растапливаю масло или маргарин.
Яйца взбиваю с солью, ванилином и остатком сахара для теста. В яичную смесь вливаю растопленное масло. Когда дрожжи поднимутся «шапкой», добавляю их к яйцам с маслом и перемешиваю. Просеиваю муку и постепенно всыпаю порциями, замешивая тесто. Вначале мне удобно это делать в миске, затем перекладываю комок на стол и тщательно вымешиваю руками до тех пор, пока не перестанет липнуть.
Перекладываю тесто в емкость для поднятия, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на полтора часа подниматься. За это время, как правило, тесто увеличивается в объеме в 2 раза.
Выкладываю подошедшее тесто на стол, слегка обминаю его и разрезаю острым ножом на 20 частей. Беру в работу 5 кусочков, остальные накрываю, чтобы не заветрились. Кусочек теста разминаю до лепешки, смазываю маслом, посыпаю сахарным песком. Лепешку скручиваю в рулет, делаю небольшой разрез и разворачиваю тесто в стороны ― получается форма в виде открытой книжки.
Большой противень смазываю подсолнечным маслом и выкладываю все подготовленные плюшки на расстоянии 3-5 см друг от друга. Оставляю на 20 минут для расстойки, прикрыв полотенцем. За это время разогреваю духовой шкаф до 190 градусов. Перед выпечкой смазываю плюшки взбитым желтком и отправляю их в духовку на 25 минут. Когда у плюшек появляется золотистая корочка, вынимаю противень и перекладываю их на решетку, чтобы остыли. Плюшки получаются пышными и мягкими, просто объедение.
Ватрушки с творогом
Ватрушки делают и с вареньем, и с повидлом, и со свежими фруктами и ягодами, но я больше всего люблю с творогом.
Тесто:
- 320 г муки (2 стакана);
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 яйцо + 1 желток для смазывания;
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 0,5 стакана молока;
- 1 ч. л. ванилина;
- щепотка соли.
Начинка
- 200 г творога;
- 1 яичный белок;
- 1 ст. л. сметаны;
- 50 г сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Сначала нагреваю молоко и растворяю в нем дрожжи. Как они начнут пузыриться, вбиваю яйцо, добавляю сахар и соль, перемешиваю миксером. Просеиваю муку и всыпаю ее постепенно, замешивая нетугое тесто в течение 5-6 минут. В конце замеса начинаю вводить подсолнечное масло (рафинированное без запаха).
Комок перекладываю на стол и домешиваю на поверхности. Придав тесту шаровидную форму, отправляю его на расстойку в теплое место на пару часов, накрыв миску пищевой пленкой. Обминаю подошедшее тесто и снова оставляю его на 40-60 минут.
Готовое тесто выкладываю на стол, слегка обминаю и начинаю с ним работать: раскатываю в жгут, разрезаю примерно на 10 частей, из каждого кусочка скатываю шарик, немного сплющиваю его и отправляю на смазанный растительным маслом противень. Расстояние между ватрушками должно быть не меньше 5 см. Оставляю их под полотенцем на 10-15 минут.
Делаю начинку: в творог добавляю сахарный песок, ванильный сахар, сметану и белок. Все тщательно взбиваю в блендере до состояния крема. Донышком стакана делаю углубления в лепешках на противне, выкладываю начинку.
Снова даю возможность будущим ватрушкам подняться и оставляю их на 20 минут в покое. Затем смазываю желтком и отправляю в духовой шкаф выпекаться примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов. Остужаю ватрушки с творогом на решетке. Это отличная выпечка к кофе с молоком или крепкому чаю.
Булочки с маком
Воздушные, пышные и ароматные маковые булочки с удовольствием уплетают все в моей семье, а потому к запасам муки и сахара я добавляю пакетики мака.
Тесто:
- 400 г муки;
- 4 г сухих дрожжей;
- 100 г сахара;
- 200 г кефира;
- 40 г размягченного сливочного масла (можно маргарин);
- 2 яйца + 1 желток для смазывания;
- соль и ванилин ― по щепотке.
Начинка:
- 200 г мака.
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры;
- 6 ст. л. горячего молока или кипятка.
Сначала просеиваю муку, смешиваю ее с дрожжами, солью и ванилином. Отдельно взбиваю яйцо с сахаром и кефиром. Добавляю жидкий состав к сухим ингредиентам, вливаю туда же растопленное сливочное масло (иногда я заменяю его маргарином) и замешиваю неплотное тесто. Домешиваю его на столе и формирую колобок. Кладу тесто в емкость и оставляю для поднятия на 2 часа, накрыв миску пищевой пленкой. Тем временем заливаю мак крутым кипятком и оставляю набухать.
Подошедшее тесто выкладываю на стол, обминаю его и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Сливаю воду с мака и распределяю начинку. Сворачиваю пласт рулетом, закрепляю края и нарезаю его на шайбы сантиметра по 4 шириной. Выкладываю их на смазанный растительным маслом противень и оставляю на расстойку на 20-25 минут.
Смазываю подошедшие заготовки взбитым желтком и отправляю выпекаться до золотистой корочки минут на 15-20 при температуре 200 градусов. Вынимаю булочки из духовки на решетку и делаю для них белую глазурь: растворяю сахарную пудру в кипятке или горячем молоке и тщательно размешиваю. Пока булочки теплые, покрываю их сахарной глазурью с помощью силиконовой кисточки.
Рецептов булочек с маком миллион, но я пеку их так, как учила меня еще моя бабушка, так что можно назвать это семейной традицией. Надеюсь, она приживется и у вас.
