Как-то вспомнила я свое детство, когда мама поле работы приносила нам мягкие, нежные, ароматные сочники с творогом. Их готовили в кулинарии недалеко от нашего дома. Мы с братом настолько их любили, что просили покупать нам такую вкусняшку каждый день.
Потом бабуля научилась их печь для нас. Уж не знаю, откуда она взяла этот рецепт (сказала, что сама приноровилась к пропорциям), но получались они у нее ничуть не хуже, чем из кулинарии. Со временем я переняла опыт у своей бабушки и вот теперь сама пеку для своей семьи сочники с творогом, прямо, как в детстве.
Они реально такие вкусные, что мои домочадцы уплетают их за обе щеки вмиг, не дожидаясь, когда остынут. Вот я и решила поделиться с вами проверенным за долгие годы рецептом, чтобы кто-то вспомнил свое детство, а кто-то просто полакомился вкусной выпечкой, сделанной своими руками.
Итак, для того чтобы приготовить сочники с творогом, я заготавливаю самые простые и доступные продукты:
- мука – 420 г;
- сливочное масло – 160 г (можно заменить маргарином);
- сметана — 140г (15% и выше);
- сахарный песок -100г;
- яйца – 1 штука;
- соль – щепотка;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- ванилин – по вкусу и желанию.
Для начинки беру:
- творог – 400г;
- сахарный песок – 80 г;
- сметану – 30г;
- 1-2 столовые ложки муки (можно заменить крахмалом);
- ванилин – по вкусу и желанию.
Рецепт неложный, перед приготовлением вынимаю нужные продукты (масло, яйцо и сметану) из холодильника примерно за 2-3 часа и оставляю, пока все ингредиенты не станут комнатной температуры. Далее готовлю тесто:
- Беру масло и кладу в чашу для взбивания.
- Добавляю сахар и для баланса вкуса – щепотку соли.
- Взбиваю все миксером до пышной светлой массы. Это занимает у меня 3-4 минуты на высоких оборотах работы миксера.
- Добавляю яйцо и еще 1 минуту взбиваю.
- Добавляю сметану (я выбираю молочный продукт с 15%-ой жирностью).
- Тут же я добавляю немного ванильного экстракта, хотя бабушка добавляла 2 г ванилина в порошке. Как-то не было ни того, ни другого, так я делала без этого ароматизатора. А один раз вместо него использовала щепотку кардамона, в другой раз поэкспериментировала с цедрой лимона – каждый может выбрать для себя приправу по вкусу.Вкусно получалось всегда, но я знаю людей, которые не любят лишний запах в выпечке – в этом случае не переживайте и делайте без дополнительных добавок.
- Все взбиваю еще примерно 1 минуту до получения однородной массы.
- Гашу соду в уксусе и выливаю состав в тесто. Перемешиваю.
- Засыпаю муку в 2-3 приема и меняю насадки на миксере на специальные устройства для теста. Можно замешивать тесто руками, просто мне миксером со спецнасадками удобнее, делаю это на небольшой скорости устройства.
- Тесто долго не нужно вымешивать, иначе оно забьется и получится мягкой, нежной рассыпчатой текстуры. Из чаши я перекладываю тесто на стол и разминаю его руками на присыпанной мукой основе: оно должно быть мягковатым, но не липнуть к рукам.
- Далее я выдерживаю его в холодильнике хотя бы 60 минут (кладу тесто в пакет). Знаете, очень удобно его сделать заранее, например, с утра, а к вечернему чаепитию уже формировать сочники. Или замесить состав с вечера: как мне удобно, так и поступаю. Но как минимум 1 час тесто должно постоять в холоде.
Как делаю начинку:
- Творог подойдет любой жирности, но мне больше нравится 5%-ый. Он как раз подходит для такой начинки: не расползается и чувствуется. Добавляю сахар, сметану и все разминаю вилкой.
- Чтобы начинка хорошо держалась внутри сочника, добавляю 1-2 ложки муки или крахмала (все зависит от влажности творога). Перемешиваю.
- В начинку тоже по желанию можно добавить немного ванилина или ванильного сахара.
- Начинку тоже отправляю в холодильник до сборки сочников.
Сборка сочников:
- Охлажденное тесто вынимаю из пакета и кладу его на посыпанную мукой поверхность. Я уже знаю, что из такого количества теста у меня выходит 16 сочников небольшого размера или 12 штук побольше, соответственно делю тесто на нужное количество. Вначале делала это на кухонных весах, но потом проще: делю вначале на 4 части и затем каждую часть еще на 4 или 3.
- Каждый кусочек округляю и начинаю формировать сочник из одной половины теста, вторую отправляю в холодильник, чтобы оно не грелось при комнатной температуре.
- Колобок подпудриваю немного мукой, как и рабочую поверхность, сплющиваю вначале руками комок теста, затем немного подкатываю скалкой до толщины в 4 мм. Получаю овальную форму.
- На одну половинку выкладываю 1 столовую ложку творожной начинки (30-35 г начинки на один сочник).
- Начинку распределяю равномерно, не доходя пару миллиметров до края, и накрываю второй половинкой, слегка прижимая сочник по краям.
- Так формирую каждый сочник: получаются довольно симпатичные булочки, которые выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и смазываю верх изделия яйцом.
- Выпекаю сочники в разогретом до 190 градусов духовом шкафу в течение 20-25 минут на режиме «верх-низ» до золотистого румяного цвета.
В начинку можно добавить изюм, а перед подачей посыпать сахарной пудрой. У меня не получатся их посыпать, потому как разлетаются сразу все еще горячими. Побалуйте и вы своих родных такой вкусной выпечкой из детства. Надеюсь, мой рецепт поможет удивить ваших близких и друзей.
