У меня большая семья, и мне приходится часто что-то придумывать из выпечки к чаю. Выручают молочные продукты: то стакан кефира останется, то немного сметаны или молока. Тогда я пеку вкусные коржики. Даже если приготовлю сразу 2-3 порции, они не успевают стать твердыми, потому что съедаются сразу. С удовольствием поделюсь своими рецептами.
Коржик молочный
Эти коржики прямо как из детства, что продавались в советских школах. На одну порцию я беру:
- 400 г муки;
- 200 г сахарного песка;
- 100 г размягченного маргарина;
- 1 яйцо;
- 80 миллилитров молока;
- 10 г разрыхлителя;
- ванилин – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Размягченный маргарин взбиваю с сахаром.
- Добавляю яйцо, молоко, ванилин и разрыхлитель.
- Всыпаю муку и замешиваю быстро тесто. Оно получается у меня мягковатое.
- Раскатываю тесто в пласт высотой 6-7 мм и вырезаю круглые коржи. Мне удобно это делать формой для кексов, она по краю волнообразная и получаются зубчатые коржики.
- Перекладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаю в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 15- 20 минут.
Как сверху появится румяная корочка, выпечка готова. Я строго наблюдаю за процессом и стараюсь не передержать изделия в духовке.
Коржик на кефире
На соде и кефире выпечка всегда получается пышной. Этой мой любимый рецепт коржиков. Для их приготовления я беру следующие продукты:
- 250 мл кефира;
- 200 г сахара;
- 400-450 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. пищевой соды;
- щепотка соли.
Последовательность приготовления:
- Растапливаю сливочное масло и смешиваю его с сахаром.
- Яйцо взбалтываю вилкой и добавляю в масляную смесь. Размешиваю все ингредиенты.
- Гашу соду в кефире и даю составу постоять минутки 3-5 для стабилизации.
- Муку просеиваю и вливаю в нее смесь из сливочного масла, яйцо и кефир с содой.
- Замешиваю тесто, оно должно быть не тугим.
- Отправляю тесто в холодильную камеру на полчаса.
- Затем раскатываю в пласт и вырезаю нужную форму.
Выпечка длится 15 минут при температуре 210 градусов. Готовый продукт ставлю на противень, застеленный пекарской бумагой, иногда смазываю верх яйцом и посыпаю корицей.
Коржик на сметане
Экспериментируя с рецептами коржиков, я поняла, что на сметане и растительном масле они получаются более рыхлыми внутри, но хрустящими снаружи. Для этого варианта я заготавливаю такие ингредиенты:
- 200 г сметаны;
- 200 г сахара;
- 3 яйца (2 –для теста, 1– для смазки);
- 50 г растительного масла;
- 450-500 г муки;
- 1 ч.л. пищевой соды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 ч. л. соли (без верха);
- Ванилин – по вкусу.
Приготовление на сметане:
- Разбиваю яйца и смешиваю их с сахаром. Даже можно смесь немного взбить миксером.
- Добавляю сметану и растительное масло. Все перемешиваю.
- Соду гашу уксусом и выливаю в общий состав.
- Добавляю ванилин, соль и начинаю подсыпать порциями просеянную муку.
- Замешиваю тесто, чтобы оно стало однородным, не прилипало к рукам и было без комков.
- Раскатываю пласт в 1 сантиметр и вырезаю кружочки или другие фигуры.
- Смазываю коржики яйцом, сверху посыпаю их сахаром и выкладываю на пергамент, на противень.
- Выпекаю 10-15 минут в разогретой до 220 градусов духовке.
Изделия у меня получаются светлыми, со слегка румяной корочкой. Очень вкусны такие коржики с теплым молоком.
