Бельгийский шоколад — излюбленное лакомство сладкоежек. В Европе представлен не один десяток вариантов шоколадок с лучшими вкусовыми характеристиками. Но именно Бельгия справедливо считается своеобразной шоколадной Меккой.
Содержание
Историческая справка
Изначально бельгийский шоколад предназначался только для военных и представлял собой горячий горький напиток с большим количеством специй. Со временем в состав напитка стали добавлять ваниль и сахар.
Вплоть до середины XXI века шоколад считался лекарственным препаратом, предназначенным для взрослых. У истоков современного бельгийского шоколада стоял Жан Нойхаус — владелец первой фармацевтической кондитерской, продающей шоколадные изделия.
К началу XXI столетия бельгийские кондитеры стали добавлять в шоколад начинки: так создали прообраз современных шоколадных конфет.
Почему бельгийский шоколад считается элитным?
Элитные сорта бельгийского шоколада снискали популярность не только на родине, но и во всем мире. Причина этого кроется в строгом надзоре за составом шоколадных изделий при производстве.
- Какао-бобы собирают в строго определенный период полного вызревания.
- В составе отсутствуют искусственные красители, добавки и ароматизаторы.
- Короткий срок хранения шоколада обуславливается отсутствием консервантов.
Эксперименты бельгийских шоколатье позволили сформировать постоянно расширяющийся ассортимент шоколадных изделий с вкусными начинками. Доведенные до совершенства рецепты передают из поколения в поколение, именно поэтому бельгийский шоколад считается элитным, поддерживая статус на протяжении многих лет.
Состав шоколада и основные виды
Центральная и Южная Америка, а также Африка — главные поставщики какао-бобов для изготовления продукта. Состав бельгийского шоколада регулируется на государственном уровне законом, принятым в 1894 году.
Согласно документу, в состав продукта должно входить не менее 35% какао-бобов и 100% масел этой культуры. Более жесткие требования по текстуре и сроку годности распространяются на продукты, изготавливаемые вручную. Добавление усилителей вкуса и некачественных компонентов запрещено.
Объединение бельгийских шоколатье разработало собственный жесткий свод правил для всех видов шоколада, нарушение которых считается дискредитацией шоколадной индустрии.
Виды бельгийского шоколада:
- темный, с содержанием какао-бобов не менее 55 %;
- черный, с высокой долей содержания какао-бобов от 70 %;
- молочный и белый.
Лучшие бренды шоколада из Бельгии
Guvlian
История становления бренда начинается с 1958 года. Меньше чем за полвека производитель вошел в список мировых лидеров. Несмотря на жестокую конкуренцию, шоколад Guylian экспортируется в сотню стран. Визитная карточка производителя — нестандартная форма шоколадных конфет. Завоевавшие мир «ракушки» можно встретить на прилавках многих магазинов. Оригинальный вид изделий удачно сочетается с рецептом самого шоколада: с включениями молочного крема, орехов и риса.
Leonidas
Бренд назван в честь основателя марки — Леонидаса Кестекидиса. Компания производит шоколад с 1913 года в Брюсселе. Несмотря на то, что первые партии шоколада компании
Leonidas были произведены в Америке, бренд за несколько десятилетий признан исконно бельгийским.
Callebaut
Производство основано в конце 20 века в результате слияния бельгийской и французской компании. С тех пор бельгийский шоколад Callebaut занимает лидирующие позиции по инновациям в сфере обработки какао-бобов и шоколада.
Бельгийский шоколад для кондитеров данного бренда — единственный, из которого получаются четкие «сладкие» картины. Помимо специализированного шоколада «Каллебаут» производит цветные и белые, а также шоколадные изделия с разнообразным содержанием какао. Купить бельгийский шоколад Callebaut можно во многих странах мира.
Daskalides
Стандартом качественного шоколада считается продукция компании Daskalides. Бренд выпускает изысканные товары: зефир, трюфеля, суфле, торты и плитки. Самобытность продукции подчеркивает каждая деталь, включая упаковку. В ассортимент помимо традиционных рецептур входят авторские и экспериментальные вкусы.
Wittamer
Брюссельский шоколадный дом с 1910 года производит свою продукцию. Шоколад Wittamer входит в список самых дорогих сортов. Основные покупатели продукции — гурманы и бельгийский королевский дом, поскольку цена килограмма конфет достигает 70 евро. Характерная особенность компании — присвоение уникального имени каждому сорту конфет.
Neuhaus
Легендарная бельгийская марка считается основоположником бельгийского шоколада. Название компании происходит от фамилии не менее легендарной личности основателя — Жана Нойхауса. Бывший врач смог создать уникальные конфеты пралине, рецепт которых хранится в строжайшем секрете.
Godiva
Компания, организованная Пьером Драпсом с его детьми, за несколько десятилетий смогла с маленькой кондитерской лавочки перерасти в серьезное производство, поставляющее шоколад в большинство стран. Бренд выпускает безупречного качества шоколадные изделия, бисквиты, трюфели, ликеры и мороженое. Меньше чем за 80 лет, с момента основания в 1926 году, число официальных магазинов Godiva превысило значение в 650 штук.
Кондитерский шоколад ручной работы
Основные особенности
В интернете можно найти множество рецептов для приготовления шоколада, этим и пользуются производства с автоматизированными линиями изготовления. При этом зачастую утрачивается оригинальность и шарм шоколадных изделий. Именно поэтому небольшие мастерские стараются возродить истинный вкус шоколада с помощью ручного изготовления.
Особенности шоколада ручной работы:
- Использование только натуральных компонентов.
- Малый срок годности из-за отсутствия консервантов.
- Необычные вкусовые комбинации, учитывающие любые предпочтения покупателей.
- На первый план ставят качество конечного продукта, а не его количество.
Правила выбора
Для того, чтобы ощутить великолепный букет вкусов или создавать кондитерские шедевры из бельгийского шоколада ручной работы необходимо помнить правила выбора сырья.
- Какао тертое и какао-масло — обязательные компоненты шоколадного продукта. Не допускаются никакие замены. Поэтому перед покупкой следует внимательно изучить состав.
- Шоколадная глазурь не считается шоколадом. Для этого продукта не существует нормативной базы, регулирующей состав: в глазурь каждый производитель может добавлять компоненты сомнительного качества.
- Немаловажным фактором считается стоимость шоколада. Зачастую можно встретить плитки «натурального шоколада» стоимостью в несколько десятков рублей. Данная стоимость сравнима с оптом, что свидетельствует о несоответствии описания, указанного на упаковке.
Лучшие производители шоколада ручной работы
Pierre Marcolini
Бренд люксового шоколада носит имя своего основателя — бельгийца Пьера Марколини. Поистине уникальный шоколад оценил знаменитый дом моды Yves Saint Laurent и дизайнеры Виктория Бекхем, Том Диксон.
Магазины Pierre Marcolini расположены в Париже, Дубае, Лондоне и многих других мировых столицах.
Frederic Blondeel
Фредерик Блондель — основатель собственной компании по производству шоколадных конфет ручной работы. Его имя прочно закрепилось в мировом рейтинге шоколатье. Свою продукцию бренд поставляет во многие магазины и отели мира. Особое внимание бренд уделяет обжарке какао-бобов: изделия обладают высочайшими вкусовыми характеристиками.
Passion Chocolate
Passion Chocolate — ручное творение. Двух одинаковых конфет, даже в одной линейке, не найти. Вкус изделия не разочарует даже самого придирчивого любителя сладостей. Компания предлагает достаточно интересные вкусовые сочетания, избегая безумных экспериментов. К классическим исполнениям можно отнести соленый шоколад, а также добавление черники и клубники в бельгийский шоколад.
Baccarat Chocolatier
Один из немногих бельгийских брендов, производящих продукцию в России. Старинные рецепты шоколада бренд Baccarat хранит с середины XXI века. Сегодня компания значительно расширила производственную линейку и выпускает традиционные французские десерты, тортики и конечно же конфеты.
Laurent Gerbaud
Laurent Gerbaud — достаточно молодой бренд. Магазин по продаже шоколадных изделий был открыт в 2009 году. Особенность компании заключается в возможности записаться раз в неделю на мастер-класс с шефом Лореном Жербо.
Где купить настоящий бельгийский шоколад?
Для того, чтобы не купить под видом элитного бельгийского шоколада обычный, стоит обращаться только в официальные магазины производителей. Зачастую многие производители имеют несколько дистрибьюторов в разных городах страны. Главное, перед покупкой проверить состав шоколадной продукции и ее срок годности.
Купить бельгийский шоколад для кондитеров можно онлайн на официальном сайте производителя. Перед тем как заказывать стоит обратить внимание на достоверность информации, фото и отзывы покупателей, чтобы не нарваться на подделку. Следует помнить, что цена бельгийского шоколада, в том числе весового никак не может быть равна стоимости шоколадок сетей продовольственных магазинов. Также стоит обходить стороной объявления на торговых площадках о продаже дешевых какао-бобов, поставляемых в коробках.
Можно ли приготовить бельгийский шоколад своими руками?
К сожалению, бельгийцы до сих пор держат в строжайшем секрете оригинальную рецептуру бельгийского шоколада. Состав передается шоколатье от поколения поколению. Однако существует несколько классических рецептов для приготовления схожего по вкусовым качествам шоколада своими руками.
Приготовленный в домашних условиях шоколад позволит произвести впечатление на гостей и порадует членов семьи.
Рецепт изготовления элитного лакомства в домашних условиях
Решив приготовить шоколад в домашних условиях главное приобретать качественные и проверенные продукты. В противном случае вкусовые качества готового лакомства будут крайне низкими.
Покупать какао-масло стоит только нерафинированное, имеющее насыщенные запас какао. Для изготовления молочного лакомства в состав обязательно должно входить сухое молоко.
Для приготовления элитного шоколада своими руками потребуется 60 грамм какао-тертого, 60 грамм какао-масла, 80 грамм сахарной пудры и различные добавки на любой вкус.
Экстракт апельсина, ванили и орехи прекрасно дополнят любое изделие. Используя различные пищевые красители можно изготовить цветные плитки наподобие бельгийского шоколада Callebaut.
Пошаговая процедура приготовления:
- На водяной бане растапливают раскрошенное какао-масло и какао-тертое.
- После полного растворения в состав добавляют сахарную пудру и тщательно перемешивают.
- После снятия с водяной бани шоколаду необходимо остыть до 45 °С, после чего добавить любимые ингредиенты (орехи, изюм и прочие).
- После тщательного перемешивания шоколад перекладывают в формочки или формуют собственными руками.
- На пару часов поместить шоколад в холодильник.
В сети можно найти множество различных фотографий и рецептов тортов с бельгийским шоколадом, а также вкусных клубничных конфет.
Бельгийский шоколад — качество высочайшего уровня. Не стоит отчаиваться из-за засекреченной рецептуры лакомства: сегодня каждый может сделать свой домашний шоколад с интересными вкусовыми сочетаниями и небольшой калорийностью. Главное помнить, что великое начинается с малого.
